炒花甲别再焯水了，隻需1步，肉質鮮嫩無泥沙，香辣開胃超好吃。

一年四季之中，我最喜歡的是秋天。秋天的是各種蔬果成熟的季節，瓜果桃李遍布街市，螃蟹花甲也正是肥美，這些對于吃貨來說，都是超級美好的喲。

花甲是海鮮之中最為平價的一種的了，味道及其鮮美。花甲雖然好吃，但是泥沙不好處理，費心燒好的菜裡，時不時吃一嘴沙，總是讓人不快。

很多人燒花甲的時候，都會先焯水，雖然焯水可以去除泥沙，但同時肉質變老，鮮味也盡失了。其實，隻需要1個步驟，不僅可以讓花甲肉質鮮嫩，還無泥沙，無腥味，香辣而嫩滑，步驟簡單，零廚藝也能輕松上手。

秋天這菜超級肥美，10塊錢一大鍋，香辣鮮嫩無腥味，一大盤不夠吃。趕快學起來吧。

【所需食材】：花甲 1000g，食用油 1大勺，料酒 3g，醬油 4g，蚝油 4g，雞精 1小勺，白胡椒粉粉 1小勺，白砂糖 1小勺，幹紅辣椒 10g，幹花椒 10餘粒，小蔥 1顆，生姜 1小塊，大蒜 4瓣。

【具體制作步驟】：

1.準備好所有的食材。

2.取一個大盆，将花甲放入盆中，然後燒一壺開水，将開水倒入盆裡。

3.将花甲用開水浸泡10分鐘左右，讓花甲開殼。花甲裡面有泥沙，焯水可以去除泥沙，但是容易讓花甲肉質變老，影響口感，改用開水浸泡的話，就會更加嫩啦。

4.浸泡花甲的時候來準備配料。小蔥清洗幹淨，切成蔥段，大蒜去皮切成蒜末，生姜去皮切成姜末，幹紅辣椒清洗幹淨，剪成辣椒圈。

5.當花甲浸泡至微微張開外殼，就可以撈出來了。

6.将花甲掰開，用清水清洗幹淨，如果泥沙比較多的話，可以多清洗幾遍，然後瀝幹水分備用。

7.炒鍋加熱，放入适量食用油，将油加熱至6成熱，然後放入花椒粒和幹紅辣椒，小火煸炒出香味。

8.然後将姜末和蒜末放入鍋中，轉成中火，将姜蒜末炒香。

9.加入一大勺蚝油，翻炒均勻。蚝油入鍋以後，要改小火翻炒，否則會失去鮮味。

10.将處理幹淨的花甲倒入鍋中，小火翻炒均勻，讓花甲吸收配料的香味。

11.沿着鍋邊淋入适量料酒和醬油，然後放入一小勺白胡椒粉、一小勺雞精和少許白砂糖，再次翻炒均勻。少許白糖不會讓花甲有甜味，而是會起到提鮮增鮮的作用。

12.一勺澱粉加入兩勺清水攪拌均勻成為水澱粉，然後淋入鍋中，給花甲勾芡，讓湯汁收濃一些。

13.然後将切好的蔥段放入鍋中，翻炒均勻就可以盛入盤中，上桌享用啦。

【小貼士】：

1.花甲用開水浸泡比焯水的口感更加鮮嫩。

2.海鮮類的食材新鮮度很重要，鮮活的花甲才能食用，隔夜的花甲容易變質，不能食用。

大家喜歡這個食譜嗎？喜歡我的分享就請點贊、收藏、評論、轉發一下吧！關注我的美食賬号，每天為您分享各種家常美食、烘焙小吃等。如果您有更好的做法和創意，歡迎留言與大家一起讨論。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部