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粵菜最有名的30道菜如何制作

生活更新时间:2024-07-01 16:17:04

粵菜最有名的30道菜如何制作（廣東推出幸福菜譜）1

“添丁添财”錦繡腰果雞丁程景偉攝

中新網廣州1月11日電 (記者程景偉)廣東省人力資源和社會保障廳11日在廣州舉行“粵菜師傅·幸福菜譜”發布會，以手繪和短視頻等形式，推出包含十道廣東經典菜式的“幸福菜譜”。

“粵菜師傅·幸福菜譜”收納了廣東十道傳統經典菜式，以手繪形式展現菜品樣貌，同時詳細記錄食材備料、烹調方法和制作過程，整體設計簡潔清新、通俗易懂。

粵菜最有名的30道菜如何制作（廣東推出幸福菜譜）2

“金玉滿堂”返沙芋頭地瓜程景偉攝

按照廣東春節菜譜的習慣，這十道菜式用富有美好寓意的詞語進行命名，分别為“金雞報喜”電飯煲焗雞、“笑口常開”蛋香蝦球、“添丁添财”錦繡腰果雞丁、“榮華富貴”生炒排骨、“家肥屋潤”紅焖肉、“年年有餘”蔥油淋魚、“福壽雙全”釀豆腐、“春意盎然”鹽水菜心、“金玉滿堂”返沙芋頭地瓜、“團團圓圓”雙丸湯。

在用料上，菜譜選取了廣東地區典型但外地也方便購買的食材，如雞、豬肉、豆腐、菜心等，兼顧不同地區的食材條件，如“年年有餘”這道菜的食材是鮮魚，民衆可以根據當地情況購買不同的魚類，烹饪方式均可适用。

菜式烹饪方法也比較家常，如“金雞報喜”這道菜品，就是以家家戶戶都有的電飯煲為主要烹饪用具，隻需将腌制好的雞放入電飯煲用“煮飯檔”就可以進行制作。

發布會上，兩位粵菜師傅培訓學員與粵菜大廚一道展示“金雞報喜”的制作過程。據了解，這兩位學員參加了“粵菜師傅”工程培訓，從青年學徒成長為合格廚師，目前已被廣州一家餐飲企業錄用。

據介紹，“粵菜師傅”工程實施一年多來，廣東人社部門從培養、評價、使用、激勵等方面全鍊條發力，目前全省147所技工院校、職業院校開設粵菜相關專業，在校生達5.6萬人，累計開展“粵菜師傅”培訓3.7萬人次，帶動就業創業11.8萬人；建設了廣東粵菜研究院、廣東粵菜學院，“粵菜師傅”國家級大師工作室5個、省級“粵菜師傅”培訓基地和省級“粵菜師傅”大師工作室各50個。(完)

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