調味品在日常做菜中必不可少，有了調味品，食物才能變成被人接受的味道，但是調味品的使用也是有講究的，什麼食材在什麼樣的情況下使用哪一種調味品，是做菜好吃的關鍵因素，如果使用不當，結果就會适得其反，還會破壞食物原本的美味。

逛超市的時候，去到調味品那一區，你會發現種類之多可以整整堆滿幾排貨櫃。對于廚房新手來說，選對調味品可不是那麼簡單的事。簡單的生抽，老抽，醬油到底是不是同一種東西和用途呢？今天就來好好聊聊這些調料，到底該怎麼使用？

一，醬油

醬油是由大豆，小麥和食鹽進行加工釀造而成，所以也叫豉油，生抽，老抽都屬于醬油。

生抽：醬油發酵好後，會抽出發酵出來的液體，經過頭抽，二抽，三抽等多道工序，這些抽出來的原液混合就是生抽，頭抽醬油的比例越高，生抽的品質就越好。

老抽：老抽則是在生抽的基礎上再次加工濃縮而成，有些也會加入焦糖，所以老抽醬油色澤濃黑，液體更加粘稠。

區别：我們常用的醬油一般就分為兩種，生抽和老抽。但是市面上賣的醬油類調料五花八門，名字也千奇百怪，我們分辨的時候，主要就要看色和濃稠度，一般老抽比生抽要黑，生抽顔色是紅褐色，色澤淡，搖晃的時候，生抽沾在瓶身很快就流下來，但是老抽流動的速度明顯要慢很多，因為它更加濃稠。

其他生抽類：味極鮮，蒸魚豉油，涼拌醬油都是屬于生抽類，蒸魚豉油多用來蒸魚，特别鮮美，是一種品質較高的生抽。其他的生抽類都适合拿來炒菜調味，做蘸醬或者涼拌。

其他老抽類：也有一些醬油像加加醬油，廚邦醬油，紅燒醬油都屬于老抽類，這些醬油多是用做紅燒，炒肉的時候上色用的，鹹味也比較重。

除了這些常用的，市面上還有很多醬油品牌和類型，比如草菇老抽，海鮮醬油，薄鹽生抽，面條鮮等等都是在生抽和老抽的基礎上加了一些添加劑來增加味道，所以選擇的時候還是看色澤和濃度來判斷，生抽提鮮調味，比較清淡，老抽上色調味，味道比較重。

二，蚝油

蚝油看起來和醬油顔色相似，但如果你仔細閱讀蚝油的配料表，就會發現它和醬油不是同一類型，蚝油本質上說應該是由蚝肉，水和鹽熬制濃縮而成，但是蚝的成本高，一瓶蚝油的價格卻很親民，所以市場上賣的蚝油可以說是添加了蚝汁的一種醬料，質地濃稠，味道鮮美，用來給食物提鮮和增加光澤感。蚝油的應用也很廣泛，可以用來腌制肉類，可以炖煮，可以涼拌，炒素菜快出鍋的時候加一點，味道也特别鮮。蚝油的主要作用就是增鮮。

三，魚露

魚露是福建廣東一帶比較常見的調味品，是用食用價值比較低的魚蝦經過腌制，發酵，熬煉後得到的原液，味道之鮮美可以想象。魚露可以用來烹饪注重鮮味的食材，也可以用來做蘸料和涼拌，主要是提鮮的作用。

四，豆醬

平時最常用到的兩種由豆類做成的醬汁就是川味的豆瓣醬和甜味的黃豆醬。

豆瓣醬：豆瓣醬的主要原料是蠶豆，加鹽和辣椒發酵而成。豆瓣醬是辣味的，可以炒出紅油，一般用來做川菜或者湘菜，豆瓣魚，紅燒魚，紅燒茄子等都可以用到。

黃豆醬：黃豆醬是由黃豆煮熟後磨碎發酵制作而成，醬香濃郁，鹹中帶甜，可以給食物提鮮，使湯汁香濃。黃豆焖豬腳加一勺黃豆醬同炖，味道特别鮮美。

五，料酒

料酒是30%-50%的黃酒作為原料，在此基礎上添加一些其他的香料和調料制作而成的，料酒的作用是給食物去腥。大多數的肉類都可以加料酒。

加料酒的方式有三種，一是給肉類焯水的時候去腥；二是炒制的時候，沿鍋邊淋下去；三是腌制的時候，這裡用到的是腥味特别重的食材，比如動物内髒，雞雜，豬肝，大腸等，一般的腥味不重的肉類像豬肉和牛肉是不建議加料酒去腌制的，因為料酒的酒味會很難發散，從而影響食物的美味。

七，醋

做菜用的醋我一般按顔色購買，一種是透明的白醋，一種是黑色的陳醋。

白醋口感比較刺激，酸味濃郁，可以用來殺菌，做一些泡菜和腌菜可以加一些，白醋因為沒有顔色，所以可以用在不能破壞食物原色的烹饪上。白醋也有很強的去腥效果，比如鴨血可以加一些白醋，既能去腥又能殺菌。

陳醋口感比較柔和，還有一股醬香，直接吃也很好入口，适合用來做蘸料或者涼拌。無論是陳醋還是白醋，要給食物達到酸味的效果都不能長時間煮，這樣味道會發散，醋的添加應該在食物快要出鍋的時候，或者涼拌。

八，香油

香油是食物出鍋後淋在上面用來給增添香味和光澤的，這一步驟無疑就是錦上添花。

最常見的香油就是芝麻油，可以用在比如像紅燒雞，紅燒排骨，雞爪，雞翅等烹饪上，也非常适合拿來做涼拌菜。

花椒油和芝麻香油是同樣的用法，隻是味道不一樣，花椒油是起到麻的效果，隻有湖南，江西和四川等愛吃麻辣的地區才會經常用到。花椒油大多是用在魚或者動物内髒的菜品裡，特别的美味。

山胡椒油：山胡椒油的應用範圍就更窄了，我國隻有少數地區會食用這種味道的香油，它的用法和花椒油相似，但是味道比較獨特，既不是麻，也不是香，很多人都接受不了，這種油也是加在動物内髒的烹饪上。

以上就是日常生活中比較常用到的調料種類，當然在調料界遠遠不止這些，還有很多味道需要我們去發掘和探索，如果你還有更多的補充，歡迎在評論區留言和大家一起分享。

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