無論做食品安全打假或者市場監管工作都要了解的一個很重要的概念，就是預包裝食品的概念和其他類比如散裝食品、裸裝食品、現制現售食品的區别在哪裡？

我們先來看定義：

一、預包裝食品的定義

▌《GB7718-2011食品安全國家标準預包裝食品标簽通則》——"預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限範圍内具有統一的質量或體積标識的食品。"比如禮盒裝的旺旺，整箱的可樂，雪碧，火腿腸，方便面等等。

二、不具有"預先定量"特征的食品，就是散裝食品。散裝食品是指稱量銷售的食品，即不預先确定銷售單元，按基本計量單位進行定價、直接向消費者銷售的食品。預先定量食品和散裝食品是一對相對立的概念。比如超市出售的散裝花生，瓜子，糖果，都需要稱重後再向消費者出售。

三、裸裝食品是指沒有包裝的食品，它是與包裝食品相對應的概念。散裝食品是指預先确定質量或體積的食品，它是與預先定量食品相對應的概念。比如超市或雜食店出售的燒雞，豬蹄等。

四、現制現售食品是指經營者采取“前店後廠”、“制售分離”等形式從事即食食品的現場制作、現場銷售的一種加工經營方式，有固定場所加工且銷售糕點、面包、炒貨和鹵制品等，其食品僅限本店銷售，但不提供餐飲服務的行為。

接下來看案例：

在這個案子裡吳先生就搞錯了，裱花蛋糕不屬于預包裝食品，屬于現制現售食品，豁免營養标簽，而gb7718-2011預包裝食品标簽通則對應的是也是預包裝食品，同時它也在标準中聲明：本标準不适用于散裝食品和現制現售食品。

那麼裱花蛋糕作為現制現售食品如何标識呢？

國家法律法規對于預包裝食品、散裝食品包裝标簽标識分别進行了規定，對于現制現售食品标簽标識未進行明确。《預包裝食品營養标簽通則》（GB28050-2011）問答（修訂版）指出，現制現售食品可以豁免強制标識營養标簽。那麼現制現售食品标簽應該标識哪些内容？

我們看一下部分地方法規對于現制現售食品是怎麼規定的。

1.廣東

《廣東省食品藥品監督管理局散裝食品經營管理規範》 第三條規定，本規範所稱的散裝食品，指無預先定量包裝，需計量銷售的食品（含現場制作并直接銷售給消費者的食品），包括無包裝和帶非定量包裝的食品。第九條規定，現場制作的散裝食品可僅标示食品名稱、加工制作日期和保質期。

2.上海

上海地方标準《食品安全地方标準 即食食品現制現售衛生規範》9.6.2規定，在現制現售現場定量或非定量裝入密封容器或包裝材料中的食品應有标簽。标簽上應标注品名、現制現售單位、制作日期和時間、保質期（或最長食用期限）；對保存條件和食用方式有特殊要求的，也應在标簽上注明。裱花蛋糕應在産品表面或外包裝封口處清晰标注生産日期。

而這些也僅僅是地方法規，并非是國家食品安全标準的強制規定。另外裱花蛋糕執行的是蛋糕執行标準SB/T10329是行業标準，并非國家食品安全标準：

從食品安全法第28到第31條可以看出國家食品安全标準是由：國家标準、地方标準、企業标準構成的，行業标準算不得國家食品安全标準。因此就有了如下的對話：

裱花蛋糕的标簽一般很簡單，通常在食品櫃裡貼着。

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