軟爛入味的紅燒豬蹄怎麼做?豬蹄在南方和北方有着不同的名字，北方大開大合，統一都叫豬蹄，而南方很多地方就精緻了一些，把有飽滿蹄筋的前蹄稱為“豬手”，把皮厚肉多的後蹄稱為“豬腳”，倒也頗為有用，畢竟前蹄和後蹄烹饪起來的口感是差别比較大的，分清楚了做菜才更得心應手，菜品自然也更香更好吃，下面我們就來聊聊關于軟爛入味的紅燒豬蹄怎麼做?接下來我們就一起去了解一下吧!
豬蹄在南方和北方有着不同的名字，北方大開大合，統一都叫豬蹄，而南方很多地方就精緻了一些，把有飽滿蹄筋的前蹄稱為“豬手”，把皮厚肉多的後蹄稱為“豬腳”，倒也頗為有用，畢竟前蹄和後蹄烹饪起來的口感是差别比較大的，分清楚了做菜才更得心應手，菜品自然也更香更好吃。
冬天寒冷，也是吃豬蹄的大好時光，油膩噴香，充滿膠原蛋白的豬蹄能帶來充滿幸福感的熱量，豬蹄做法千百種，有一種做法是我獨愛的，加上兩樣堪稱絕配的食材和豬蹄一起炖，炖出來的豬蹄香而不膩，酥爛軟糯，吃起來特别過瘾，做法分享給大家。
家常紅焖豬蹄所用食材：豬蹄、豆腐串、雞蛋；桂皮、香葉、生姜、八角、花椒、幹辣椒、糖色、黃豆醬、生抽、鹽、糖、雞精适量。
1、豬蹄無需焯水，放入水中沖洗幹淨，浸泡15分鐘出血水備用。
2、準備4個雞蛋，若幹豆腐串，一些糖色（沒有用紅燒醬油代替），姜片、香葉、桂皮、八角、幹辣椒适量。
3、鍋中适量的油，放入各種幹料，中小火炒出香味。
4、豬蹄倒入鍋中，中火慢慢的翻炒，将豬蹄的表面炒得略微有些焦黃。
5、加入2大勺黃豆醬，3勺生抽，中火翻炒均勻出香味。
6、炒得差不多出醬香味的時候，加入适量的糖色繼續翻炒均勻，也可加入少量的老抽調色。
7、将炒好的豬蹄倒入高壓鍋中，加入沒過豬蹄的熱水，加入适量的鹽、糖和雞精，加入煮熟的雞蛋，泡過水的豆腐皮，這兩樣食材一個能吸取多餘的油脂，一個用鹵豬蹄的湯汁炖熟了特别的香，是紅焖豬蹄的絕配食材。
8、中小火高壓焖煮半個小時，打開鍋蓋後可以大火收一下汁，讓味道更濃郁一些，豬蹄也更軟爛入味。
——老井說——根據各家高壓鍋的性能不同，焖煮的時間也不同，但不建議大火速成，即便用高壓鍋，也要用中小火慢慢的壓，煮好以後最好在焖上20分鐘，會更香更入味一些。願大家好好吃飯，明天見。
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