俗話說：“五嶽歸來不看山，黃山歸來不看嶽。”

要問安徽最有名的是什麼？

答案當然是黃山。

那麼黃山最有名的是什麼？

有人會說是黃山迎客松，

但蓮英認為應該是黃山毛峰。

安徽好茶在黃山。

這裡的自然環境非常适合茶葉的生長，

黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶、屯溪綠茶……可謂是名茶荟萃。

蓮英最喜歡其中的黃山毛峰，

位列中國十大名茶，代表了徽茶的最高品質。

△黃山毛峰

自古名山出名茶。

黃山茶葉的曆史可以追溯到1200多年前的唐代，

它發展于宋，興盛于明。

南宋時期來中國學習的“日本茶祖”榮西禅師稱贊黃山茶：

“養生之仙藥也，延年之妙術也。”

黃山茶區常年雲霧缭繞，

濕度大、海拔适中，

這能夠抑制纖維素的合成，

使芽葉在較長時期内保持柔嫩而不粗老。

清朝光緒年間，

安徽茶商謝正安選采嫩芽葉，

經過精細炒焙，

創制了風味俱佳的優質茶葉。

由于該茶“白毫披身，芽尖似峰”，

遂取名“毛峰”，後冠以地名為“黃山毛峰”。

△黃山毛峰

黃山毛峰一經面世就深受茶友喜愛，

并且通過上海的英國商行銷往海外，

後有“名震歐洲四五載”的美譽。

黃山毛峰屬于“黃山種”綠茶，

具有香高、味純、湯清、色潤的特點。

入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，

葉底黃綠有活力，滋味醇甘，

香氣如蘭，韻味深長。

挑選黃山毛峰要記住一句話：

“清明谷雨出毛峰，白毫雀舌象牙色。”

黃山毛峰，以“明前茶”、“雨前茶”為佳，葉芽形狀小巧似雀舌，

茶葉越鮮嫩，披在茶葉外部的白色毫毛就越多。

△黃山毛峰

茶葉顔色也不是鮮豔的翠綠，

而是綠色中還帶着“有黃有白”的象牙色。

沖泡黃山毛峰也是有講究的。

如果方法不對的話，

即使是上等的黃山毛峰也泡不出好的滋味來。

首先，投茶量不要過多，

一般宜淡不宜濃。

茶與水的重量比大緻為1：80，

普通玻璃杯投放2到3克茶葉。

其次，對不同的茶要求用不同的水溫。

有人講究用100℃開水泡茶，

但是沖泡黃山毛峰水溫80℃比較合适，

過高的溫度會破壞柔嫩茶葉的營養，并且影響茶湯的口感。

再從時間上來說，

黃山毛峰沖泡1分鐘左右，就可以趁熱飲用了。

否則，久泡苦澀，

還容易将茶中對人體不利的物質泡出來。

黃山毛峰作為綠茶的一種

它并不耐泡，通常沖泡三、四次就可以了

我們在續杯的時候

待到杯中茶水剩1/3時，就可以繼續注水

這樣便能讓茶水延續恰當的濃度。

春季裡，時節正好，

我們可以多喝點綠茶，而且又有益身體健康。

現在正值黃山毛峰新茶陸續上市之期，

今年由于疫情原因

沒辦法遊覽黃山的大好春光，

但如果能嘗一嘗黃山毛峰，倒是可以彌補些許遺憾。

茶以春為貴。

春天，沏上一壺黃山毛峰，

清香四溢，鮮爽甘甜，黃山春味，盡在茶中。（鄭蓮英）

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