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紅豆月餅做法步驟

生活 更新时间:2025-01-12 23:38:16

紅豆月餅做法步驟?原料準備:面粉100g,轉化糖漿70g,堿水2g,油28g,紅豆餡适量,今天小編就來說說關于紅豆月餅做法步驟?下面更多詳細答案一起來看看吧!

紅豆月餅做法步驟(紅豆月餅怎麼做)1

紅豆月餅做法步驟

原料準備:面粉100g,轉化糖漿70g,堿水2g,油28g,紅豆餡适量。

面團比例轉化糖漿+油+堿水=面粉 1.糖漿加入植物油,堿水拌勻 。

面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團,放冰箱醒半個小時左右。

醒好面團分成小塊搓圓,紅豆餡搓成圓形,皮和餡的比例是2:8。

一塊面皮壓扁,中心放上豆沙,把餅皮慢慢往上推,包裹住豆沙,團成球形。

在圓球上拍一點面粉,把圓球面團放進月餅模子。

烤盤墊錫紙,在烤盤上壓出月餅 7.表面噴水,烤箱180度預熱後,放中層烤十分鐘後,取出晾5分鐘,稍涼後表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2:1)重複一次,繼續烤至餅成金黃色取出即可,完全冷卻後的月餅放入密閉容器中回油即可。

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