面條、包子、饅頭、油條、蛋糕……在我們生活中,常會用面粉來制作各種 面點美食。為什麼我做面包時,面團發不起來?烤出來面包硬邦邦的?煮出來餃子面皮口感不好?還不耐煮?面對超市貨架上琳琅滿目的各種中、高筋面粉,你是不是也傻傻分不清楚?不知道怎麼選擇呢?小編給你講講其中的門道。
強筋小麥又稱硬麥,籽粒硬質、蛋白質含量較高、面筋強度大,延伸性較好、吸水率高,适于生産面包粉。
弱筋小麥又稱軟麥,蛋白質量低、面筋強度弱,是餅幹、糕點、蛋糕、月餅、優質酒區等加工制品的主要原料。
中筋小麥是指籽粒半硬,蛋白質含量中等,面筋強度中等,面團的延展性和耐水煮性好,主要用于加工面條,饅頭、包子、發糕、餃子,大餅等中式面點。(記者 李若凡)
來源: 河南日報
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