将澱粉倒在盤中備用,雞蛋蛋清與蛋黃分離。(蛋黃不用)
3.将蛋白打勻。
4.香蕉去皮切成2-3厘米左右的小段。
5.将香蕉在蛋白液中打個滾,沾滿。
6.将沾滿蛋液的香蕉段在澱粉中再打個滾,沾滿澱粉,拍掉多餘的。
7.油燒至六成熱(用手可以感覺到油溫熱度了)
8.一塊塊放入香蕉,小心翻動下。
9.将香蕉炸至淡黃色,撈出瀝油。(外面變脆,色略帶淡黃即可)
10.鍋洗淨,倒兩大匙水。
11.放入糖,開大火。
12.用鍋鏟不斷翻攪,以促使糖均勻溶化。
13.糖開始變成大泡(這時的糖仍有水份存在),不斷快速攪動。 注意觀察,糖仍為大泡,火調中火,不斷快速攪動。
14.糖泡慢慢變小,至無泡,這次,糖汁開始微微淡黃。調成小火,還是不斷快速攪動。
15.糖汁變成淡黃,關火(這時的糖汁若用鍋鏟鏟起滴下,會不間斷流下)。然後,倒入炸好的香蕉
16.快速翻炒,使糖汁均勻裹在香蕉上。
17.出鍋,開吃,這個方法可以做拔絲地瓜。
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