買奶粉要買日期新鮮的，這是大家都知道的事。可即使是日期新鮮的奶粉，在開罐後也要盡快吃完，避免發生奶粉變質。
相差幾天的時間，奶粉真的那麼容易發生變質嗎？ 奶粉在存放過程中，營養元素又發生了哪些變化？
對于那些還未開罐的奶粉而言，隻要正确保存，就不存在質量問題。
一般而言，奶粉大多采用金屬罐裝或是鋁箔複合軟包裝（盒裝/袋裝款）。
這是因為奶粉中的蛋白質、脂肪和維生素等各類營養物質受溫度、氧氣和水分、光照等因素影響最大。采用不透明的金屬罐或鋁箔複合包裝，配合填充了氮氣之後的密封包裝，能夠起到良好的隔絕光照、氧氣和防潮效果。
對于未開封的奶粉而言，隻要在保質期内，且沒有長期暴曬，或發生破罐等現象，一般就不會有問題。
奶粉開封後，不可避免地接觸到空氣、水分和光照，其營養成分也會發生變化。
1、維生素B1、維生素C
奶粉保存過程中，維生素B1和維生素C的損失最為明顯。無論是直接與空氣接觸還是光照、溫度等都會導緻維生素的流失；另外，一些對于光源較為敏感的成分如核黃素，在接觸光照後同樣會造成明顯損失。
2、乳糖
乳糖是對于新生兒寶寶最有價值的碳水化合物。但奶粉中的乳糖呈現非結晶狀态，在接觸到空氣後十分容易吸收水分，形成乳糖結晶，使奶粉結塊。
3、乳脂肪氧化
奶粉中的脂肪與氧氣接觸會發生氧化反應。研究顯示，奶粉中的花生四烯酸（AA）氧化速度最快，其次是亞麻酸、亞油酸以及油酸。這些物質氧化後會産生油脂哈敗後的特殊氣味，導緻奶粉風味異常。
4、其他
奶粉長時間暴露在空氣中，除了部分營養元素容易流失外，還容易發生褐變，發黃，同時可能滋生大量的細菌，造成奶粉變質。因此，奶粉一定要在開封後20天内盡快食用，同時注意存放環境。
對一些真空包裝的食品而言，包裝鼓脹就意味着不能再食用了。但對于奶粉而言則不然。
由于奶粉在包裝時會進行氮氣填充，奶粉罐密封的情況下，可能會出現氮氣填充過多、大氣氣壓升高等因素造成罐體鼓脹。這種情況下的漲罐屬于正常現象，隻要包裝不破損，打開後奶粉顆粒細膩幹燥，無明顯結塊、變味及變色現象，就可以正常食用。
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