一步步教你做出不開裂不塌陷的完美小蛋糕，簡單裝飾一下，太好吃
孩子放假了，和小夥伴約好一起寫作業，于是我給她們準備了好吃的下午茶，好看的草莓奶油小蛋糕。
這款小蛋糕做法一點也不難，但要做得完美還是需要一點小技巧的。一是蛋糕糊的制作，我們通常打發蛋白都是直接加糖，這次不僅加糖還在糖裡混合了玉米澱粉，分三次加入使打發出來的蛋白更細膩也更穩定。
再就是烘烤的過程，烤蛋糕分四個階段，首先是蛋糕體的膨脹階段，即為蛋糕體慢慢膨脹，慢慢發起來，此時溫度不宜過高，不然速度太快容易烤裂，第二階段就是定型階段，此時蛋糕體已經膨脹起來，溫度調高可以更好的定型，最後就是根據蛋糕體表面的顔色來調整溫度，使蛋糕體表面的上色更漂亮。
最後就是紙杯蛋糕的裝飾了，可以擠上打發的淡奶油，裝飾一下水果或其它的，來看看我做的紙杯蛋糕是不是很食欲呢？小朋友們都喜歡，你也來試試吧。
食材：低筋面粉68克，玉米澱粉10克，雞蛋3個，糖45克，牛奶55克，玉米油37克，淡奶油120克，糖12克，草莓适量
方法：
1. 先來準備好蛋糕所需要的食材，
2. 蛋白與蛋黃分離，分别盛放在無油無水的幹淨盆裡，蛋黃加入玉米油和牛奶攪拌均勻，
3. 篩入低筋面粉，用劃Z字的方法攪拌均勻至無幹粉的狀态，
4. 玉米澱粉過篩與糖混合在一起，
5. 澱粉和糠的混合物分三次加入到蛋白中打發，打發至硬性發泡，即出現小尖鈎，
6. 取1/3的蛋白加入到蛋黃糊裡，翻 拌均勻，
7. 再倒回到蛋白中，翻拌均勻，即得到細膩順滑的蛋糕糊，
8. 蛋糕糊裝入裱花袋裡，擠到紙杯裡，大約8分滿即可，震幾下震出氣泡，
9. 烤箱預熱，中層烤，先用115度烤25分鐘，再轉145度烤20分鐘，出爐無需倒扣直接放置晾涼備用，
10. 淡奶油加糖打發至出現小尖鈎，
11. 草莓清洗幹淨，對半切開，去除多餘的水分，
12. 淡奶油裝入裱花袋裡，擠到紙杯蛋糕上，再擺上草莓裝飾。
石榴小語：
1. 玉米澱粉和糖一起加入到蛋白中打發，分次打出來的蛋白會更細膩，更穩定。
2. 烤箱的溫度和時間僅供參考。
3. 淡奶油打發要注意不要打得太硬，否則看上去不夠細膩，不好看。
一個個小蛋糕松軟香甜又可口，顔值也是杠杠的，如果配上一杯咖啡或是花茶，相信你的女朋友也會很喜歡的，快來試試吧。
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