來源：人民健康網

人民網北京1月26日電 （記者喬業瓊）又到了一年一度備年貨的時候了，牛羊豬肉、牛奶、幹果……很多人一股腦的把這些食材放冰箱，以為即能保證食材的新鮮，又能保存食材的營養，很“保險”。對此，陝西省疾控中心提示，冰箱不是“保險箱”，放進去的食物也有各自的保質期。一旦存放時間過長，食品的風味、質地和營養就會改變，到最後變質也是很有可能的。

不同食物有不同的保質期

不同食物可以在冰箱裡存多久？陝西省疾控中心表示，如果産品包裝上有明确保存條件和保存時間，以包裝說明為準。

對于沒有相關包裝說明的食物，也應遵循不同食物有不同保質期的原則。陝西省疾控中心提示，畜禽肉類和禽蛋制品不太容易保鮮。風幹牛肉、臘肉、闆鴨、臘腸以及鹹鴨蛋和松花蛋能夠長期儲存，但作為腌制或加工食品，不建議長期作為健康食物儲備。冰鮮水産品，建議小包裝密封速凍，食用時需要徹底加熱做熟。

對于水果來說，陝西省疾控中心提示，“已熟型”水果，比如葡萄、蘋果、草莓等，最好先裝進保鮮袋，防止水分流失，再放入冰箱冷藏。“後熟型”水果，包括猕猴桃、香蕉、牛油果等，須擺放在室溫環境繼續熟化。

此外，陝西省疾控中心提示，綠葉類蔬菜放入冰箱前不要用水清洗，直接将其裝入留孔的保鮮袋中放入冰箱保存。不要貼近冰箱内壁，避免凍傷。根莖類蔬菜，如蓮藕、竹筍、洋蔥等，可以放在冰箱冷藏室。土豆、紅薯、胡蘿蔔、白蘿蔔等，放在通風陰涼處即可。

醬類調味料也需冷藏

調味品可以說是廚房中的金牌配角了，無論是豪華大餐還是家常小炒，想要做得有滋有味都離不開調味品。許多人習慣将調味品放在竈台旁邊，便于随時取用。但需要注意的是，有些調味品也需要冷藏保存。

一是發酵類調味品。像黃豆醬、腐乳等這類調味品是靠微生物的發酵而生産的，在售賣時也不能保證其中的微生物完全滅活。因此，如果開封後不冷藏存放，室溫下很可能會加速微生物的生長，使調味品變質。

二是營養物質含量高且含水較多的調味品。如沙拉醬、蚝油等蛋白質含量較高，而且含有一定的水分。此類調味品可為黴菌提供營養物質與水分，如在室溫下存放，極有可能成為黴菌滋生的溫床，産生黴變。食物黴變可能産生具有緻癌性的黴菌毒素，食用的話會危害人體健康。含有較高油脂的調味品，如辣椒醬，則可能在室溫下發生脂肪氧化，影響風味。

總體而言，調味品的保存方法由其種類決定，并非所有調味品都需要冷藏保存。胡椒粉等粉末類調味品，或是鹽、醬油等含鹽量高的調味品，相對來說，不那麼容易滋生細菌或變質，因此并不需要冰箱保存。

不同類别食品在不同保存條件下，如何保持最佳品質和安全性的建議存儲時間？為此，陝西省疾控中心專門整理了相關表格，具體如下：

肉類，家禽，魚類及蛋類

奶及奶制品

水果

蔬菜

主食或幹貨類

調味料，醬料以及罐頭食物

烘焙制品

（來源：綜合陝西省疾控中心微信公衆号、北京青年報等）

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