鍋包肉正宗的做法老東北美食-tft每日頭條

鍋包肉正宗的做法老東北美食

生活更新时间:2024-07-19 21:14:01

今天給大家分享一道東北名菜硬菜---鍋包肉。正宗的東北鍋包肉是直接烹糖醋汁！如果是加水澱粉就成了溜肉段了，要烹汁，哪怕卧汁也不加水澱粉。正宗的是烹汁，而且不加水澱粉，汁的挂糊是靠糖融化的粘度，同時也是考驗廚師對于食材量的掌握。

首先把裡脊肉洗淨切成厚約0.2厘米的片。

鍋包肉正宗的做法老東北美食（東北硬菜鍋包肉）1

接着把肉片放入容器中，加入腌料用手抓勻，腌15分鐘，糖醋汁原料全部放入小碗中攪勻備用，粉漿原料放入碗中攪勻，粉漿中水不宜過多，一點點的加，混合好的粉漿粘稠度如濃稠酸奶的感覺就可以了。

鍋包肉正宗的做法老東北美食（東北硬菜鍋包肉）2

鍋包肉正宗的做法老東北美食（東北硬菜鍋包肉）3

鍋中倒入約500克植物油燒熱，油溫約6-7成熱時，把腌好的肉片挂上粉漿，一片片放入熱油中。

鍋包肉正宗的做法老東北美食（東北硬菜鍋包肉）4

待肉片表面的粉漿定型後，馬上将肉片撈出來。

加熱鍋中的熱油，待油溫升高，約8成熱後，一次性倒入所有肉片，進行複炸一次。

待肉片表面金黃，立刻将肉片撈出瀝油備用。

将鍋中的油倒出，留适量底油燒至溫熱，然後倒入糖醋汁。

用小火将糖醋汁煮至粘稠。

開大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中。放入蔥姜絲，快速地翻炒幾下，使糖醋汁均勻地裹滿每一片肉片，離火。裝盤即可。

鍋包肉正宗的做法老東北美食（東北硬菜鍋包肉）5

口感太可以了啊！我這可是純純的瘦肉啊，飯店的有肥肉做得吃着會膩，而且飯店的勾芡放很多澱粉，我這個自己家吃就不放那麼多澱粉了，味道可以，上桌就光盤啦……哈哈下次再做就會更有經驗了。

鍋包肉正宗的做法老東北美食（東北硬菜鍋包肉）6

鍋包肉正宗的做法老東北美食（東北硬菜鍋包肉）7

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