文明米粉臊子的正宗做法-tft每日頭條

文明米粉臊子的正宗做法

生活更新时间:2024-11-29 23:40:47

文明米粉臊子的正宗做法（舌尖上的臊子米粉）1

時間：1小時以上
主料
蓮子米粉一包	豬前腿肉（肥瘦一九開）半斤
豬筒骨兩根	碎粒冬菜
番薯澱粉	豆瓣醬
菜籽油	紅油辣椒
生抽	老抽
鹽	雞精
白胡椒粉	生姜
大蒜	香蔥
花椒粉

舌尖上的臊子米粉的做法步驟：

文明米粉臊子的正宗做法（舌尖上的臊子米粉）2

1. 蓮子米粉，來自我們四川老家的特産，所謂私人定制之一。碎米冬菜，來自四川南充，米粉提味佳品，所謂私人定制之二。

文明米粉臊子的正宗做法（舌尖上的臊子米粉）3

2. 豬筒骨先漂洗，再開水焯幾分鐘，漂洗血沫後加拍破的姜熬煮約3個小時。

文明米粉臊子的正宗做法（舌尖上的臊子米粉）4

3. 米粉用開水泡10分鐘，再用冷水漂透後濾幹備用。

4. 鍋裡熬着湯，米粉也準備好了，就可以開始剁肉糜。豬肉先切成小塊，再用力剁成肉糜。因為肉糜用途廣泛，今天就多做了一些，這個環節對于我這個手無縛雞之力的弱女子來說，簡直是個極大的考驗，現在寫菜譜，手都有點擡不起了。雖然如此，但我還是願意這樣幹，因為絞肉機打出來的肉，根本達不到細膩又有嚼勁的口感。

文明米粉臊子的正宗做法（舌尖上的臊子米粉）5

5. 肉糜剁好了，加豆瓣醬、生抽、料酒，用手抓捏均勻，腌制十幾分鐘。姜蒜切碎，蔥切蔥花。

文明米粉臊子的正宗做法（舌尖上的臊子米粉）6

6. 我用的豆瓣醬是爸爸自己做的，工序非常複雜，色澤紅潤濃香，辣味溫和綿長，所謂私人定制之三。

文明米粉臊子的正宗做法（舌尖上的臊子米粉）7

7. 碼好味的肉糜加濕澱粉拌勻，不能太幹，可以稍微多加一點水。拌勻的方式最好還是手，戴上一次性手套就可以了。

文明米粉臊子的正宗做法（舌尖上的臊子米粉）8

8. 澱粉是我大舅家自己種的番薯磨粉曬幹而成，所謂私人定制之四。

文明米粉臊子的正宗做法（舌尖上的臊子米粉）9

9. 鍋裡燒油，油溫八成熱時下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。

文明米粉臊子的正宗做法（舌尖上的臊子米粉）10

10. 這裡用的菜籽油，舌尖2有提到，是帆少幺爸從四川涼山帶回來的上好菜籽油，所謂私人定制之五。

文明米粉臊子的正宗做法（舌尖上的臊子米粉）11

11. 烹入料酒，放少許白胡椒粉，根據色澤調入适量老抽，轉小火，慢慢把肉糜裡面的肥肉逼出油來，這時候，香味也出來了。

文明米粉臊子的正宗做法（舌尖上的臊子米粉）12

12. 小火慢炒大約十來分鐘，一碗色正味濃的肉臊就做好了。肉臊還可拿來配合炒素菜，做包子、炒飯，功能很強大，再炒多些都能消滅掉。

文明米粉臊子的正宗做法（舌尖上的臊子米粉）13

13. 鍋内燒水，水沸騰之後，下米粉燙熟。

文明米粉臊子的正宗做法（舌尖上的臊子米粉）14

14. 碗底放适量鹽、雞精，燙熟的米粉撈入碗中，再澆上砂鍋裡熱氣騰騰的筒骨湯。舀上一勺帶油的肉臊，放點冬菜，撒點蔥花和花椒粉，淋點紅油辣椒，歐啦！

文明米粉臊子的正宗做法（舌尖上的臊子米粉）15

15. 友情出鏡：楊大廚特制的紅油辣椒，誘人不？所謂私人定制之六。

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