還記得幾年之前的一個梗，“小哥哥網戀嗎，我鐵觀音”，随後鐵觀音莫名躺槍，同“蘿莉音”一起被推上熱潮，可是，大家并不了解這茶中的“鐵觀音”。

對于鐵觀音，喝茶的朋友肯定不陌生，但是，一部分茶友對它的了解程度，就沒有那麼深了。

鐵觀音是綠茶嗎？

有不少茶友一直誤以為鐵觀音是綠茶，其實它是烏龍茶，并且是烏龍茶中比較有代表性的品種。

大概也正因為這樣，所以在市面上，一般都直接稱之為“鐵觀音”，或是“出産地 鐵觀音”，例如“安溪鐵觀音”，以至于現在很多人不知道鐵觀音是烏龍茶，将其認成綠茶，或是其他茶類。

“鐵觀音”即是茶名，又是茶樹品種名，此茶外形條索緊結，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由于咖啡堿随着水份蒸發，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。沖泡後異香撲鼻，滿口生香，喉底回甘，稱得上“七泡有餘香”。

在市面的鐵觀音有兩種形态：一種是毛茶，一種是精制茶。

1. 鮮葉通過初制加工後的茶稱為毛茶。由于受産地、品種、栽培技術措施、季節、初制條件、初制技術等因素的制約，毛茶相對而言較粗糙，無論是外部形态，還是内質風格上均比較複雜，不盡一緻。

2. 而對毛茶進行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術處理後，使其符合成品茶的規格要求，此類茶稱之為精制茶。

兩者差異在于毛茶帶梗，精制茶已去梗。有梗的茶滋味比較濃郁，去梗的茶比較鮮爽。

烏龍茶的制作工藝，因烏龍茶品種不同，也會有一點點出入。

我們以流行的新型鐵觀音制法為例（新制作工藝已經沒有了“綠葉紅鑲邊”）來看看它的制作工藝。

1．采摘：以下午采摘為宜，便于夜晚做青。

2．萎凋：可分晾青和曬青兩個工序，交替進行。萎凋的方法有日光萎凋和室内萎凋槽萎凋。要注意萎凋程度。

3．做青：是搖青和靜置（指二次搖青之間）交替進行的過程。搖青過程伴随走水現象（還陽或返青），靜置中出現退青現象。搖青方法有手工水篩搖青、搖籠搖青和搖青機搖青。做青原則是搖青時間逐次增加，靜置時間逐次延長，攤葉厚度逐次增厚，發酵程度逐次加深。

4．殺青：方法有鍋式殺青和滾筒殺青。殺青要求高溫短時，殺透、殺勻。

5．包揉與烘焙：包括初揉、初烘、初包揉、複烘、複包揉、烘焙等。

烏龍茶是一個非常講究茶韻的品類。在烏龍茶市場上，很早就形成了“南觀音北紅袍”的格局，鐵觀音為南派代表，大紅袍則為北派代表。

說起這南派北派，烏龍茶有“既有綠茶的芬芳，又有紅茶的甘潤”的美譽，仔細一想，倒變得很有意思，鐵觀音常被誤認成綠茶，大紅袍則常被誤認為紅茶，倒了應了這麼一景。

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