這段特殊的休假時間，似乎讓每一個家庭主婦又get了超多技能，網紅的電飯煲蒸蛋糕、涼皮的制作、平底鍋做炸串等等，島島也是學會了很多的糕點和甜品的制作。

最近回看《向往的生活》對黃磊老師做的姜撞奶很感興趣，要知道姜撞奶首創于番禺縣沙灣鎮，是珠江三角洲的傳統美食呢。當地還流傳着一個關于姜撞奶的傳說。從前，在廣東番禺沙灣鎮，一個年邁的老婆婆犯了咳嗽病，後知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆無法喝下去，媳婦于是将水牛奶加糖煮熱，倒入裝姜汁的碗裡，奇怪的是過了一陣子牛奶凝結了，婆婆喝了後頓覺滿口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙灣鎮流傳開了，沙灣人把“凝結”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙灣也叫“姜埋奶”。

現在的姜撞奶在廣東、香港、澳門等城市都是很受歡迎的。這兩年青島也開了好幾家廣式甜品店，店裡的姜撞奶點擊率也是超高的。姜撞奶用到的材料和制作的步驟很簡單，而且姜和牛奶都有很高的營養價值，所以島島果斷跟着嘗試制作了。

材料:生姜一塊、全脂純牛奶250ml、白砂糖10g。（這些材料都是家裡必備的，很容易找到吧)

1.把生姜去皮後切成小塊，放入攪拌機攪碎備用。（如果沒有攪拌機，直接把姜切成小顆粒，越細越好，用濾布擠出漿汁也可以）

2.把攪碎的生姜過篩，用勺子輔助把漿汁擠出來備用。姜汁一定要達到30g~35g，這樣姜汁在跟牛奶反應的時候才會充足。

3.鍋内倒入250ml全脂純牛奶，再加入10g糖，小火把牛奶煮沸後關火備用。（加入糖後要均勻攪拌哦）

4.等待30秒，将牛奶從高空處倒入剛榨的姜汁碗裡。（這個步驟一定要一氣呵成）

5.蓋上蓋子，靜候10分鐘。（不要去動它哦）

6.十分鐘後，打開蓋子，拿勺子輕放碗裡，勺子不下陷，彈彈的姜撞奶就做好了。

做好的姜撞奶島島忍不住拿起勺子就往嘴裡送了一口。果然姜濃奶香、潤滑爽口又細膩。不過像這樣的甜品更适合秋冬季節，按中醫的理論說，牛奶味甘性寒，功能補虛羸，而姜則性辛微溫，功能散寒暖胃，去痰下氣。因此，姜汁撞奶在寒冷天氣食之，頓有通身暖和之感，可謂配合巧妙。

島島看網上有些網友吐槽跟着步驟做的姜撞奶為什麼還是不凝固呢？我們要了解下姜撞奶凝固形成的原理：姜汁裡面含有一種蛋白酶的物質，這種物質可以使牛奶當中的酪蛋白發生一些改變。當姜汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）内發生物理反應後，就可以使牛奶凝固。

所以，在制作姜撞奶的時候，這幾個小貼士一定要注意：

1.牛奶一定要是全脂的，這樣的奶才容易凝結。

2.撞漿汁的溫度最好在70度左右，如果沒有溫度計，煮開後的牛奶靜止30秒迅速倒入就可以。

3.榨姜汁的時候千萬不能加水，不然就會變成姜汁牛奶。

好了，如此特色又營養的姜撞奶，食材和做法都很簡單，不如在家試着做一做吧。

#吃在中國#

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