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不論你喜不喜歡吃香菜

你身邊一定有一個不愛吃香菜的人

人們對香菜的态度一直是兩個極端，

不喜歡它的人對它嗤之以鼻，

甚至有人表示香菜的味道聞起來像是這個...

▲ 椿象（俗稱“臭大姐”）

香菜學名芫(yán)荽(suī)，古希臘文意為“臭蟲”。

▎一份數據

據說15%的地球人患有“香菜恐懼症”，比例駭人。兩位加拿大科學家統計發現東亞人讨厭香菜的最多，占21%；而拉丁和中東地區讨厭香菜的人比例最低，分别隻有4%和3%。

其中中國所在的東亞不喜歡吃香菜的人最多。根據外賣調查顯示，點餐時注明不要香菜的地區第一名是溫州。但在日本，香菜則榮登“國民熱門食材”第一名，日本有很多著名的香菜料理：香菜烏冬面、香菜炒飯和香菜薯片...

▲ 香菜薯片

讨厭香菜的原因

▎化學成分在作怪

通過對香菜葉中的化學元素分析，科學家發現了四十多種化合物，其中82%是醛類，17%是醇類，這些醛類化合物是香菜奇怪味道的主要來源，這也是很多人讨厭的肥皂味兒。

這種味道形象具體的例子就是上圖中的臭大姐，它在受到攻擊或者威脅時會發出一種毒霧噴向攻擊者，這種毒霧的主要成分就是醛類化合物，而這種味道也遭到人們的排斥。

▎基因 醛類→→香菜恐懼症

美國基因檢測公司23andMe找來兩萬五千個人做實驗，他們觀察了其中不愛吃香菜的人的DNA，通過DNA檢測發現：是否喜歡香菜與嗅覺受體的基因變異有關。

人體11号染色體上的嗅覺受體基因 "OR6A2" 會影響嗅覺，這種基因能夠很敏銳地接收到香菜裡的醛類物質，也就是香菜特殊味道的來源。

但不是有OR6A2基因的人就絕對不吃香菜，這取決于不同的不同個體對醛類氣味的敏感程度。

莫奈爾化學感官中心的一些遺傳學家們也做了類似的試驗，又發現了另外三種接收香菜氣味的基因。其中兩種包含接收苦味的基因，還有一種是接收刺激性氣味（比如芥末）的基因。

所以，不喜歡吃香菜并不是挑食、矯情，這是基因導緻受體對醛類高度敏感的正常反應。調查數據顯示，世界上大約有1/7的人不愛香菜的味道，形容其如同肥皂。所以如果你不喜歡吃香菜，不要擔心，你不是一個人在戰鬥！

不吃可以

但香菜的好處你要知道

▎營養豐富

據美國農業部(USDA)調查，兩湯匙的香菜種子包含30卡路裡的熱量，含蛋白質1.2克、脂肪1.8克、碳水化合物5.6克(包括纖維素4克，不含糖)，提供維生素K、鐵元素、鈣元素、維生素C含量占機體日所需的比值分别為68%、10%、8%、4%。

▎間接抗癌

發表在《美國臨床營養學雜志》的一項研究表明，常見的調味料——包括香菜，都具有可以減少肉類烹饪時産生的雜環胺(HCA)的功效。 雜環胺類化學物質是肉在高溫下烹煮時形成的。食用含有雜環胺的食物患癌症的風險較高。研究表明，包括香菜在内的5種亞洲調味料都具有減少雜環胺類化學物質産生的作用。

▎利于預防、治療神經退化性疾病

美國《再生生物學進展》雜志刊登的研究發現，香菜中的一種天然黃酮類物質芹菜素可觸發大腦細胞形成，增強腦細胞之間的聯系，改善大腦功能。芹菜素是香菜、芹菜、紅辣椒等多種植物中存在的一種天然黃酮類物質。該物質對輔助治療老年癡呆症、帕金森病等神經退化性疾病有一定好處。

看了以上的香菜好處，

不吃香菜的你是否動心了呢？

換個烹饪方式也許沒那麼難以接受

比如這樣

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