最近油條真是頻頻上熱搜，感覺所有的媽媽都在家裡炸油條，我也是個7歲寶貝的媽媽，既然大家對于家常油條的熱情這麼高漲，那我這個媽媽也不能掉隊！果斷操練起來，試了幾個菜譜，讓娃和娃他爹連吃了3天油條，決定推薦這個菜譜給大家，簡單好做，炸出來的口感也不錯。不會揉面的朋友也不用擔心，做油條幾乎不需要揉面，需要“揣面”，要比揉面容易很多。至于怎麼揣，下面一步一步告訴大家。

中筋面粉500克，雞蛋1個，無鋁泡打粉8克，小蘇打3克，食用油40克，鹽5克，清水或牛奶250~260克。

準備好所有食材，缺一不可。面粉稱重。

将雞蛋，油，無鋁泡打粉，小蘇打，鹽全部倒在面粉盆裡，也就是說除了清水的所有食材。用手把食材抓勻。

抓勻後，分3次倒入清水，每次将水抓勻後再加下一次水，因為每個牌子的面粉吸水性不同，所以記得預留10克清水，所以是250~260克的水，也可以用牛奶代替清水哦，那就是升級版的油條了。

用手抓至無幹粉，記得一定不要揉，揉出面筋就失敗了，面團軟的像耳垂一樣，加水的量就是合适的。開始抓會很粘手，可以戴手套操作。

抓一會兒之後感覺沒有那麼粘手的時候就可以開始揣面了，就是用拳頭去按壓面團，我因為要用手機拍照，所以是一個拳頭，在實際操作中兩個拳頭一起按壓效果更好一些。

用拳頭把面團按壓到攤開成一個餅狀。

再将面餅對折，繼續用拳頭按壓。這樣反複折疊3次，每次折疊完都要用拳頭按壓，整個揣面過程2分鐘就結束了。此時你會發現面團越來越不粘手了。

第一次揣面完成後将面團用保鮮膜蓋住，醒發10分鐘。

然後開始第二次揣面，依舊是一樣的步驟完成。

最後揣好的面團是光滑，不粘手的。

然後将面團滾成圓柱狀，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏8小時，是冷藏哦，不是冷凍。我一般會在頭天晚上和好面，第二天早上拿出來回溫半小時就可以炸了。

第二天早起，我會提前将面團拿出來先回溫半小時，如果直接炸，冰涼的面團是不容易炸起來的。

操作前在案闆上撒上玉米澱粉或者刷上一層薄油，防粘，這兩種方法我都試過，我還是覺得刷油更好操作，然後将面團抻成寬長的條狀，但不要太寬了，太長了案闆放不下可以分成兩段，抻的時候動作要輕要緩，慢慢抻，抻的寬度勻一些，隻要别揉就行，面的厚度0.8厘米左右即可。抻好後蓋上保鮮膜稍微醒5分鐘，免得切的時候往回縮。

然後用刀進行切割，切成大概兩個指頭寬。

将兩個切好的面片疊在一起，用沾了油的筷子，在中間壓一下，使兩個面片更好的粘在一起。

如果是要做面魚，就如圖上那樣，切的寬一些，然後用刀在中間劃兩刀就行了，其他都一樣。如果做的多了，記得先做好的要蓋上保鮮膜，防止表面幹裂。

鍋中放入油。盡量用敞口的炒菜鍋，油條炸的時候會膨脹很大一根，然後漂在油上。所以這個油量起碼是要讓你膨脹的油條能夠舒服的橫躺在上面。然後當油溫燒熱到170℃左右時，就可以将油條生面下鍋了，怎麼判斷油溫是否到170℃呢？一個很簡單的辦法，就是你拿一根筷子抵住油鍋底部，然後從筷子頭開始快速的冒出細密的小氣泡，這個溫度大概就是了，是快速且細密的小氣泡哦。

油條生面下鍋時稍微抻長一點，輕一點放入油鍋中。當油條浮起時，就要用筷子不停的将油條均勻的翻面，炸的好不好看，這裡很關鍵。油條很容易炸老，上色過深，外皮就會發硬，所以想要炸的勻一些，手就不要停，讓它不斷翻滾吧！

炸至金黃色就可以出鍋了。

炸好的油條裡面孔洞很大，這樣吃起來口感才好。吃的時候配上一杯豆漿，那這個早餐就太完美了！

家常油條的烹饪技巧：

和面的時候一定要注意不要揉哦，我用的中筋面粉就是普通的餃子粉，很常見的。油溫一定要到170℃左右的時候再下面炸，不要心急，油溫不夠油條是膨脹不起來的。

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