最近油條真是頻頻上熱搜,感覺所有的媽媽都在家裡炸油條,我也是個7歲寶貝的媽媽,既然大家對于家常油條的熱情這麼高漲,那我這個媽媽也不能掉隊!果斷操練起來,試了幾個菜譜,讓娃和娃他爹連吃了3天油條,決定推薦這個菜譜給大家,簡單好做,炸出來的口感也不錯。不會揉面的朋友也不用擔心,做油條幾乎不需要揉面,需要“揣面”,要比揉面容易很多。至于怎麼揣,下面一步一步告訴大家。
中筋面粉500克,雞蛋1個,無鋁泡打粉8克,小蘇打3克,食用油40克,鹽5克,清水或牛奶250~260克。
準備好所有食材,缺一不可。面粉稱重。
将雞蛋,油,無鋁泡打粉,小蘇打,鹽全部倒在面粉盆裡,也就是說除了清水的所有食材。用手把食材抓勻。
抓勻後,分3次倒入清水,每次将水抓勻後再加下一次水,因為每個牌子的面粉吸水性不同,所以記得預留10克清水,所以是250~260克的水,也可以用牛奶代替清水哦,那就是升級版的油條了。
用手抓至無幹粉,記得一定不要揉,揉出面筋就失敗了,面團軟的像耳垂一樣,加水的量就是合适的。開始抓會很粘手,可以戴手套操作。
抓一會兒之後感覺沒有那麼粘手的時候就可以開始揣面了,就是用拳頭去按壓面團,我因為要用手機拍照,所以是一個拳頭,在實際操作中兩個拳頭一起按壓效果更好一些。
用拳頭把面團按壓到攤開成一個餅狀。
再将面餅對折,繼續用拳頭按壓。這樣反複折疊3次,每次折疊完都要用拳頭按壓,整個揣面過程2分鐘就結束了。此時你會發現面團越來越不粘手了。
第一次揣面完成後将面團用保鮮膜蓋住,醒發10分鐘。
然後開始第二次揣面,依舊是一樣的步驟完成。
最後揣好的面團是光滑,不粘手的。
然後将面團滾成圓柱狀,裹上保鮮膜,放入冰箱冷藏8小時,是冷藏哦,不是冷凍。我一般會在頭天晚上和好面,第二天早上拿出來回溫半小時就可以炸了。
第二天早起,我會提前将面團拿出來先回溫半小時,如果直接炸,冰涼的面團是不容易炸起來的。
操作前在案闆上撒上玉米澱粉或者刷上一層薄油,防粘,這兩種方法我都試過,我還是覺得刷油更好操作,然後将面團抻成寬長的條狀,但不要太寬了,太長了案闆放不下可以分成兩段,抻的時候動作要輕要緩,慢慢抻,抻的寬度勻一些,隻要别揉就行,面的厚度0.8厘米左右即可。抻好後蓋上保鮮膜稍微醒5分鐘,免得切的時候往回縮。
然後用刀進行切割,切成大概兩個指頭寬。
将兩個切好的面片疊在一起,用沾了油的筷子,在中間壓一下,使兩個面片更好的粘在一起。
如果是要做面魚,就如圖上那樣,切的寬一些,然後用刀在中間劃兩刀就行了,其他都一樣。如果做的多了,記得先做好的要蓋上保鮮膜,防止表面幹裂。
鍋中放入油。盡量用敞口的炒菜鍋,油條炸的時候會膨脹很大一根,然後漂在油上。所以這個油量起碼是要讓你膨脹的油條能夠舒服的橫躺在上面。然後當油溫燒熱到170℃左右時,就可以将油條生面下鍋了,怎麼判斷油溫是否到170℃呢?一個很簡單的辦法,就是你拿一根筷子抵住油鍋底部,然後從筷子頭開始快速的冒出細密的小氣泡,這個溫度大概就是了,是快速且細密的小氣泡哦。
油條生面下鍋時稍微抻長一點,輕一點放入油鍋中。當油條浮起時,就要用筷子不停的将油條均勻的翻面,炸的好不好看,這裡很關鍵。油條很容易炸老,上色過深,外皮就會發硬,所以想要炸的勻一些,手就不要停,讓它不斷翻滾吧!
炸至金黃色就可以出鍋了。
炸好的油條裡面孔洞很大,這樣吃起來口感才好。吃的時候配上一杯豆漿,那這個早餐就太完美了!
和面的時候一定要注意不要揉哦,我用的中筋面粉就是普通的餃子粉,很常見的。油溫一定要到170℃左右的時候再下面炸,不要心急,油溫不夠油條是膨脹不起來的。
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