火鍋食材超市，這個被疫情催化的火熱賽道，如今正離“火鍋”越來越遠。

過去兩年，在疫情的影響下，“家庭火鍋”逐漸成為一種新的消費形式，并推動了以鍋圈食彙、懶熊、川小兵等為代表的“火鍋食材超市”的崛起；但當疫情防控進入常态化，“宅家吃火鍋”不再高頻且剛需， 這些企業很快遭遇瓶頸。

危機之下，作為火鍋食材超市的頭号玩家，鍋圈食彙率先開啟了自救之路：自2021年起先後涉足方便速食、生鮮、鹵味以及預制菜等品類——從不斷擴大的經營範圍來看，鍋圈食彙正變得越來越像一間綜合型超市。

不斷偏離最初“主航道”的鍋圈食彙，似乎用實際行動驗證了火鍋食材超市這個新興賽道确如外界所質疑的，是個僞命題。

成為“斜杠青年”的鍋圈食彙，能否走出虧損泥淖？面對方便速食、預制菜等賽道林立的競争對手，能否突圍而出？

火鍋，無疑是國人的一大心頭好。艾媒咨詢2021年公布的數據顯示，中國49.1%的消費者有每個月吃火鍋的習慣。

疫情雖然阻礙了消費者到店消費的行為，但對火鍋的旺盛需求并未因此消減，反而開始向家庭場景延伸，使得“宅家吃火鍋”成為新潮流，由此也催生出了一種新業态——火鍋食材超市。

據企查查數據顯示，2020年，我國火鍋食材相關企業數量同比2019年上漲216%，同時，有近六成的火鍋食材相關企業成立于2019~2020年期間。

早在2017年就已成立的鍋圈食彙，憑借先發優勢、豐富品類以及高性價比，率先搶占了消費者心智。

鍋圈食彙可提供火鍋底料、涮肉、時蔬、特色海鮮等近200種品類的火鍋食材；同時價格也較親民，250g的涮肉多在20~30元之間，250g的蔬菜則在3~5元之間，兩人份的價格一般不會超過150元。

鍋圈食彙開辟的這種新模式，也獲得了資本青睐。天眼查數據顯示，2019~2021年期間，鍋圈食彙共收獲6筆融資，累計融資金額近30億元，投資方包括不惑創投、三全食品、IDG、茅台建信基金、物美等。

資本的添柴加火，給了鍋圈食彙瘋狂擴張的底氣。

官網數據顯示，依托加盟模式，鍋圈食彙門店數量直線上升，從2018年的500飙升至2020年的5000，不到三年，翻了近10倍；截至2021年10月，門店數量突破8000，覆蓋24個省3個直轄市，200個地市。

圖源:鍋圈食彙官網

高速擴張之下，鍋圈食彙已算得上火鍋食材行業裡的老大，但遺憾的是，盈利始終是個難題。

據鍋圈食彙的投資方三全食品2021年5月發布的公告顯示，2020年，鍋圈食彙實現營業收入30.61億元，營業利潤1049.82萬元，經營活動産生的現金流淨額為－5.51億元，平均每季度虧損1.37億元；2021年虧損仍在持續，2021年第一季度，鍋圈食彙營業收入9.92億元，營業利潤虧損4561萬元，經營活動産生的流量現金淨額虧損9647萬元。

這表明，鍋圈食彙暫時無法依靠主營業務——火鍋食材，實現自我造血。

不僅如此，加盟店的大規模落地，在擴大商業版圖的同時，也為鍋圈食彙帶來了諸多隐患。

可以說，加盟商體系是鍋圈食彙在發展初期快速打開市場，實現跑馬圈地的“良方”，但在近兩年的急速擴張之後，開始逐漸暴露出不少問題——主要集中于兩點，一是盈利越來越難，二是競争壓力越來越大。

需要注意的是，火鍋食材并不是一個新鮮事物，其原本就存在于超市，隻不過由鍋圈食彙等企業将其單獨拎出來做成了一個新業态，并吃盡了先發優勢的紅利。

然而随着賽道的日益火爆，以生鮮為主的超市及電商等玩家開始嗅到商機，并推出相關産品，直接參與進與鍋圈食彙等垂直賽道企業的競争之中：盒馬推出了“盒馬火鍋”與“有料火鍋”系列，叮咚買菜推出了“叮咚大滿冠”，每日優鮮則上線了火鍋頻道。

圖源:鍋圈食彙官微

顯然，消費者在商超裡不僅可買到包裝好的火鍋食材，還可買到更多其它商品，比單賣火鍋食材的鍋圈食彙“劃算”得多。這意味着，鍋圈食彙的競争優勢不斷被削弱。

除外部競對外，鍋圈食彙加盟商還要面對體系内部的激烈競争。

過去，為保護加盟商權益，鍋圈食彙曾設定了半徑3公裡的加盟商保護圈，即在3公裡範圍内僅能存在一家門店。然而随着鍋圈食彙的急速擴張，加盟商的距離保護半徑不斷縮小至2公裡，甚至1.5公裡，同片區域的門店密度明顯增加。這自然導緻加盟商服務的客群減少，營業額下降。

體系内部競争激烈，加上疫情進入常态化以及火鍋淡季的影響，讓鍋圈食彙加盟商賺錢越來越難，鍋圈食彙招商時對外宣稱的“25萬加盟成本，最晚一年回本”似乎成為一紙空談。

如何幫助加盟門店獲得更多創收，成為鍋圈食彙的當務之急。

鍋圈食彙試圖通過“跨界”尋求新出路，自2021年起不斷做加法。

一方面，随着消費者對線上購物的需求增多，鍋圈食彙開始拓展線上銷售渠道，除上線餓了麼、美團等外賣平台外，還在天貓、京東、拼多多等電商平台也開起了旗艦店，并推出了官方App。

另一方面，鍋圈食彙不斷在火鍋食材的基礎上擴充産品品類，如增加水果、蔬菜、飲品等，向生鮮電商邁進；同時還先後推出方便速食品牌“憨憨”、鹵味品牌“鹵拉拉”以及切入預制菜賽道等，覆蓋了日常烹饪、便利速食、休閑零食等多種用餐場景。粗略估算，如今鍋圈食彙已擁有火鍋食材、鹵味、飲品、西餐、生鮮五個品類。

圖源:鍋圈食彙官微

不可否認的是，擴充品類，增加高頻剛需産品，拓寬更多消費場景，确實能夠解決火鍋食材需求不夠高頻的問題，但這同時又對企業的采購、運營、供應鍊以及品控等諸多環節帶來了更大挑戰。

與此同時，多元賽道的跨界，也意味着四面樹“敵”，如今的鍋圈食彙将面對生鮮電商、預制菜、鹵味等時下熱門賽道林林立立的衆多競争對手。

當火鍋食材超市距離火鍋越來越遠，最終變成綜合型超市，鍋圈食彙還能否講好這個新故事？

本文部分參考資料：

1.《火鍋食材超市需要新故事》，驚蟄研究所

2.《鍋圈食彙的盡頭是生鮮電商》，壹覽商業

3.《浮華終散，“火鍋食材超市”走向深淵？》，靈獸傳媒

4.《4年開店8000家，追趕海底撈的企業，跑出瑞幸速度》，快消

作者 | 小白

排版 | 藝馨

監制 | 小罅

出品 | 一味研究

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