原創：冉/輔食記與食物戀

前段時間何先生出差把眼鏡弄壞了，等他回京也周末了，我跟何先生就商量着出去配副新眼鏡，挑鏡框、選鏡片，等待成品的過程中我們已經肚子咕噜咕噜叫了，于是打開某app查看附近評分較高的飯店，想随便打個尖。結果，何先生說他居然發現好幾年前有個同事帶他去吃過一家漢中米皮，居然就在附近！小店不大，但是一直有人等位，我旁邊有個姑娘是跟我們拼桌的，她上來就點了兩碗熱米皮，我心想她那麼瘦瘦小小的能吃得下兩碗嗎，然後一上桌她就瘋狂掃過、一絲不剩。對，就是這麼好吃！漢中熱米皮是非常有特色的地方美食，我仔細嘗了嘗味道，發覺這熱米皮的調味料我能猜的八九不離十，然後我回頭又看了看廚子的操作（他們的廚房是開放的），米皮的制作我也看明白了，回家一試，基本上成功了。除了沒有專業工具導緻米皮略微有點厚之外，其他的都是很正宗的哦！

大米300g，清水50ml（40ml用于做香料水，10ml用于做蒜水），花椒10粒，小茴香10粒，八角1個，幹辣椒5個，辣椒粉1茶匙，鹽1勺，糖1勺，菜籽油适量，蔥10g，芝麻少許，醬油1茶匙，香醋2茶匙，豆芽20g，胡蘿蔔10g，大蒜2個。

紗布。

1. 大米洗淨後清水隔夜浸泡，加入水打成米漿，放入容器裡待其沉澱、分層，倒去表面液體，攪拌均勻備用。
2. 小鍋裡放入清水，加入花椒、小茴香、八角、大蔥，煮至水開後小火煮5分鐘再焖5分鐘後，過濾留下液體。胡蘿蔔去皮後切絲過油炒一下，豆芽洗淨後入開水焯半分鐘撈出備用。
3. 将幹辣椒剪成段，放入鍋中小火翻炒出香味，打成碎片放入小碗裡，下辣椒粉、芝麻。小鍋裡放入菜籽油，下蔥絲炸出香味，将幹蔥撈出，蔥油潑在辣椒碗裡，攪拌均勻。
4. 起鍋燒水，蒸屜裡鋪上紗布，上汽後将米漿攪拌一下，挖入一層米漿鋪在紗布上，蓋上鍋蓋蒸2分鐘出鍋，将熱米皮和紗布脫開，切成寬條。
5. 大碗底部鋪上豆芽和胡蘿蔔，然後将熱米皮放上來，加入鹽、糖、香料水、蒜水、醬油、香醋、辣椒油，攪拌均勻即可。

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大米洗淨後放入清水中，隔夜浸泡，泡成白白胖胖的狀态。

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泡好的大米放入料理機中，加一些清水打成白白的米漿。

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将米漿過篩後放入一個容器裡，靜置3小時以上，會發現米漿沉澱、分層了。

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輕輕拿起，把頂層的水倒掉，不用太嚴格，隻要大部分水倒走就行了。

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用一個小鍋倒入水，放入小茴香、八角、蔥白段、花椒，開火煮至水開，小火煮5分鐘後，關火再焖5分鐘，我們的香料水就做好了。

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準備兩顆大蒜粒，去皮後壓成蒜蓉，然後舀入一點清水做成蒜水備用。

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準備一些幹辣椒，剪成小段，鍋中不放油小火翻炒，炒出辣椒的香味，并且辣椒表面變為深紅色。

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将炒好的幹辣椒放入料理機中，稍微打一打，不用打的很碎，然後倒入小碗裡，再加入辣椒粉、芝麻，攪拌均勻。

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炸一些蔥油。菜籽油倒入鍋中，放入蔥絲後小火慢炸，炸至蔥絲變成焦黃色，将蔥絲撈出，關火。

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趁熱将蔥油潑入辣椒中，攪拌均勻，油潑辣子也做好了。

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接下來準備一些配菜。胡蘿蔔去皮後切絲，入油鍋翻炒均勻。

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豆芽洗淨後放入開水裡焯半分鐘，撈出備用。

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這張照片裡是一會兒要用的調料和配料，分别是蒜水、香料水、豆芽、胡蘿蔔、油潑辣子。

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重頭戲來了！做米皮！現在蒸屜上鋪一張紗布，紗布最好是3層紗布。起鍋燒水，燒至蒸汽微微打濕紗布。

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将米漿再次攪拌均勻，如果不攪拌的話很可能米漿又已經沉澱了。舀2勺米漿到紗布上，米漿的量跟你的蒸鍋大小有關系，總之就是舀入一層米漿就行了。蓋上鍋蓋中小火保持上汽狀态，蒸2分鐘。

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米皮蒸好後将紗布取出，輕輕揭開脫模。

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米皮脫下來之後，切成寬條狀。

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大碗底部鋪上胡蘿蔔和豆芽，你也可以放其他你喜歡的蔬菜，比如菠菜、青菜也可以，将蒸米皮鋪在蔬菜上。

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放入鹽、糖、醬油、香醋、香料水、蒜水，舀上适量的油潑辣子，做好了。我建議油潑辣子不能少加，否則就沒那個香辣味了。

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米皮噴香，入口糯糯的又很順滑，調味料融合得很好，吃起來滿嘴的香。

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這一碗真的是吃不夠，看着色澤就很有食欲啊。

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吃之前攪拌均勻，香辣酸香，快試試吧！

1. 大米要浸泡到白白胖胖的才更容易出漿。
2. 要等到米漿沉澱、分層後，再倒掉頂上的清水。
3. 米漿蒸之前要攪拌均勻，

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