在山東菏澤附近的這一帶，若論最接地氣的小吃，我覺得一定是水煎包，因為在以往那些年我下過的每個火車站、汽車站附近（商丘、菏澤、曹縣）都會有這麼個小吃攤，賣着水煎包、胡辣湯，尤其是在早上下車時，看着熱氣騰騰的，立馬就想買上一份。平時在小吃街，或者有趕集的地方，也一定會有人排隊在買水煎包……

隻是現在火車站、汽車站都整治了，要走遠一些才能看到。以至于昨天老公下車時，很遺憾的表示居然沒有吃到汽車站的水煎包！聽他那口氣，我決定自己做一份~

其實不止是山東、河南，在上海，在我的老家湖北，也都是有水煎包的，不過我們那裡的水煎包是圓形的，這邊的多是月牙餃子形狀。

水煎包在山東比較常見的餡是豬肉餡，胡蘿蔔餡和韭菜餡的。我最愛的是韭菜餡，韭菜香氣足，将兩面鉻得金黃，外殼焦脆，百吃不膩。

水煎包要現吃最美，放得久了外殼便不如最開始的脆，少了許多風味，所以乘過年放假，大家一起在家操練起來吧！

下圖是我在小吃街上買的水煎包，純純的韭菜餡，底部的殼已經不脆了，但味道還是很贊的~

所以，自己做的真心更美味！

【準備食材】：

面團：面粉300g、酵母3g、白糖1小勺、溫水約170g（僅供參考）

餡料：韭菜、雞蛋、粉條、鹽、香油、五香粉或者花椒粉

【具體做法】：

1、溫水中加入酵母溶化，加入白糖攪拌均勻後，倒入面粉中，一起攪拌成絮狀，揉成光滑面團。

靜置發酵至兩倍大。

和這個面，稍微軟一些更好操作。

2、韭菜洗淨，晾幹水分備用。

粉條放入清水中泡軟，雞蛋打散。

3、鍋裡燒熱油，倒入雞蛋炒成雞蛋碎，靜置一邊放涼。

3、控幹水分的韭菜全部切碎，淋入香油攪拌均勻，讓每個韭菜上都粘上油，以防止出水。

4、将韭菜拔至大碗一邊，泡軟的粉條也切好放入大碗中，再加入雞蛋碎。

加入适量的鹽、五香粉一起充分攪拌均勻。

拌好後自己可以嘗一下，韭菜有明顯的帶點兒鹹味就可以了。

5、取出發酵好的面團，揉一揉排氣，然後搓成長條狀，切分成大小差不多的小劑子。

取一個小面劑擀成面片，包入韭菜餡。

6、電餅铛裡刷一層油，然後将面劑做成小包子狀擺入平底鍋中，接着向鍋裡淋入半碗薄澱粉水，水量沒過小包子底部。蓋上蓋子，2分鐘後，聽到響聲，再打開蓋子。

您也可以做成餃子形狀，在山東這邊小吃攤上，都是做成餃子形狀的，如下圖。

7、打開蓋子，一面已經金黃，翻面再淋少許油，煎一煎另外一面。

做水煎包用電餅铛可以少用油，兩面就很脆（不過電餅铛電火稍小，脆面較薄），如果用平底鍋，中途最好再淋一次油，焦脆感會比較厚，更加好吃哦。

煎好後，還可以根據個人喜好在表面撒一些黑芝麻、蔥花。

【水煎包外脆内軟的2個小竅門】：

1、和面要稍微軟一些更好，我一般會比平常做饅頭時的用水量多10-15g；另外，冬天氣溫比較低，加一小勺白糖在面裡有助于發酵哦。

2、煎水煎包時，可開中大火将鍋裡的水份焖開，開蓋後，火力要調小，否則底部焦黃過快，就容易糊；一旦糊了，脆底不夠厚就沒那麼香啦。

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