桃酥，可以稱得上最老牌兒的大衆點心。

在我小的時候，桃酥就已經是奶奶最喜愛的點心。到現在桃酥鋪子依然開得滿大街都是，熱度不減。

傳統的桃酥，巴掌心大的圓餅，上面有溝溝壑壑的裂紋，用手一掰開，酥脆得掉渣。

一直以為桃酥裡面有核桃，但掰開了無數個桃酥，也沒見着一粒核桃渣。

其實最初的桃酥确實是有核桃的，商家一般把整核桃賣出去，箱子底留下的小核桃碎，就可以拿來做桃酥。

但後來發現，加了核桃仁的桃酥保存時間不夠長，本來那些碎核桃就是陳貨，放的時間一長油脂氧化就有一股哈喇味，所以慢慢地這桃酥裡面就不再放核桃了。

沒有核桃的桃酥，雖然能保存很長時間，但也失去了果仁的焦香口味。

現在店鋪裡大批量銷售的桃酥依然沒有核桃，要想吃一口有濃香核桃味的桃酥，可以自己在家做。桃酥要是做得好，吃起來是又酥又香，味道不比外國的黃油曲奇差。

所以今天推味君就和大家分享，一起做有核桃的桃酥。另外，傳統桃酥是用豬油做的，推味君今天用更加健康的植物油來做，吃起來對身體的負擔會減少很多。

你要準備：

玉米油120克、糖粉70克、雞蛋一個、普通面粉210克、粘米粉30克、鹽2克、小蘇打2克、泡打粉3克、核桃仁90克、芝麻适量。

—step1—

核桃先放烤箱裡烘烤一下，上下火170度，烤8分鐘，然後切成小碎粒。

一個雞蛋提前從冰箱裡拿出來，放到溫水裡回回溫，然後打在小碗裡，打散備用。雞蛋一定要是常溫的哦！！！

把面粉、粘米粉、泡打粉、小蘇打都稱到一個罐子裡，蓋上蓋子搖一搖，讓各種粉類混合均勻。沒有罐子的就稱盆裡把各種分類攪均勻。

以上，準備工作完畢。

—step2—

把植物油、糖粉，還有雞蛋液倒入一個盆裡，雞蛋液不要倒完，留一個底，等下留着裝飾用。

用蛋抽把油、蛋、糖攪均勻，轉圈攪4分鐘左右，打到蛋液和油充分融合的狀态，看不見浮油，質地均勻可以看見明顯紋路就可以了。

把罐子裡的面粉過篩，倒入油蛋糊裡。

用刮刀拌均勻，很容易就能拌出來一個光滑油亮的面團。

接着就把之前準備好的核桃碎，倒入面團中。

切拌均勻，讓核桃粒均勻地分布在面團裡，面團就算完成了！

—step3—

開始整形，推味君偏愛于小個頭的核桃酥，小小一個，更精緻一些。就取20克面團，在手心中揉圓，然後輕輕按扁。

放在墊有油布的烤盤上，用手指在中間戳個洞。這樣烤出來的桃酥更有立體感。

把所有的面團都團成一個一個的小餅。

刷上一層薄薄的蛋液，撒上黑芝麻就可以準備烤制了。

烤箱上下火預熱到175度，烤18分鐘，烤至餅幹輕微上色就可以了。我的烤箱功率是2200w的，烤了18分鐘出爐，這個時間供參考，自己在家烤的具體時還要根據實際情況調整。

烤好的桃酥餅幹在網架上晾涼就可以吃了，口感很酥脆，核桃粒也是充分爆發了果仁香氣，很香很香。

喜歡今天核桃酥嗎？

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