回族飲食風味特色?概況 回族是中國分布最廣的少數民族，在居住較集中的地方建有清真寺，又稱禮拜寺公元7世紀中葉，大批波斯和阿拉伯商人經海路和陸路來到中國的廣州、泉州等沿海城市以及内地的長安、開封等地定居公元13世紀，蒙古軍隊西征，西域人大批遷入中國，吸收漢、蒙古、維吾爾等民族成分，逐漸形成了一個統一的民族--回族今天我們主要介紹一下回族的飲食習慣，今天小編就來聊一聊關于回族飲食風味特色?接下來我們就一起去研究一下吧!

回族飲食風味特色

概況

回族是中國分布最廣的少數民族，在居住較集中的地方建有清真寺，又稱禮拜寺。公元7世紀中葉，大批波斯和阿拉伯商人經海路和陸路來到中國的廣州、泉州等沿海城市以及内地的長安、開封等地定居。公元13世紀，蒙古軍隊西征，西域人大批遷入中國，吸收漢、蒙古、維吾爾等民族成分，逐漸形成了一個統一的民族--回族。今天我們主要介紹一下回族的飲食習慣。

回族分布較廣，食俗也不完全一緻。如：甯夏回族偏愛面食，喜食面條、面片，還喜食調合飯。甘肅、青海的回族則以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食。油香、馓子是各地回族喜愛的特殊食品，是節日饋贈親友不可少的。民間特色食品有釀皮、拉面、打鹵面、肉炒面、豆腐腦、牛頭雜碎、臊子面等。多數人家常年備有發酵面，供随時使用。城市的回族一年四季早餐習慣飲用奶茶。 肉食以牛、羊肉為主，有的也食用駱駝肉，食用各種有鱗魚類，如北方産的青魚、鲢魚、鳇魚等。鴿子在甘肅地區的回族中被認為是聖鳥，可以飼養，但不輕易食用。如有危重病人，征得伊瑪目（宗教職業者）同意，可作補品食用。 回族長于以煎、炒、燴、炸、爆、烤等各種烹調技法，風味迥異的清真菜肴中，既有用發菜、枸杞、牛羊蹄筋、雞鴨海鮮等為主要原料，作工精細考究，色香味俱佳的名貴品種，也有獨具特色的家常菜和小吃。西北地區的回族民間還喜食腌菜。 回族飲料較講究，凡是不流的水、不潔淨的水均不飲用。忌諱在人飲水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜飲茶和用茶待客，西北地區回族的蓋碗茶很有名。甯夏回族還飲用八寶茶罐罐茶也很有特色。 回族的典型食品主要有：清真萬盛馬糕點、羊筋菜、金鳳扒雞、翁子湯圓和綠豆皮等。青海省西甯市，回族著名的萬盛馬糕點影響很大。河北石家莊的金鳳扒雞、保定的馬家鹵雞和白運章包子，遼甯沈陽市的馬家燒麥，義縣的伊斯蘭燒餅，陝西的牛羊肉泡馍，湖南常德市的翁子湯圓、綠豆皮、牛肉米粉在當地都很有名氣。盛行于甯夏南部的清真筵席菜五羅四海、九魁十三花、十五月兒圓等套菜馳名全國。“五羅”是指五種炒菜同時上齊，“四海”是指四種帶湯汁的菜肴一次上桌。“九魁”、“十三花”、“十五月兒圓”分别是九碗、十三碗、十五碗菜的谥美之詞。

日常食品

居住在城市的回族，早餐大多都是在家烹制牛羊肉泡馍，或烙饦饦馍配炒鹹菜吃，或配臘牛羊肉吃，還有的老人喜歡配炒花生米吃。午餐吃牛羊肉泡馍的人也較多，還有很多家庭喜歡吃饦饦馍配炒菜。炒菜一般也較簡單的家常菜，如蓮花白炒肉、芹菜炒肉、醋溜土豆絲、醋溜西葫蘆、辣子炒鹹菜、炒辣子醬等。晚餐大多數都吃面條，面條的種類很多，有碎面、長面、撈面、籠面等，也吃餃子、蒸包子、烙包子、韭餅等。

散居在各地農村、山區、牧區的回族，其飲食習俗多受居住地的影響。例如甯夏南部山區的回民，以土豆、荞麥、莜麥、糜子、豌豆為主食，新疆阿爾泰地區回民吃馬肉和奶食品，米面食品退居次要地位，這顯然是受哈薩克飲食習俗的影響，居住在雲南迪慶藏族自治州和西藏一帶的回民，主食與藏民一樣，吃青稞、豌豆、三餐離不開糌粑和酥油茶。西北地區農村的回族飲食，最有特色者當屬民間宴席。“九碗三行”就是回族的正宗宴席，一般在舉辦婚喪禮儀活動中，多用這種宴席招待衆多的客人及親屬。

從總體上看，回族的日常食品有如下鮮明的特點：一是主食中面食多于米食。面食是回族人民的傳統主食，其品種之多，花樣之新，味道之香，技術之精，都是無與倫比的，顯示回族人民的聰明才智。據統計，回族飲食中，面食品種達60%多，而其他品種中，也或多或少地運用到面粉。拉面、馓子、饸饹、長面、麻食、馄饨、油茶、馄馍等等，經過回族人的制作，都會成為待客的美味佳品，甚至外國人也是一吃為快，好不留戀。二是甜食占有一定的地位。這和阿拉伯穆斯林喜歡吃甜食有一定的淵源關系。阿拉伯穆斯林婦女生下小孩後，用蜜汁或椰棗抹入嬰兒口中，才開始哺乳；甯夏回族嬰兒出生後，也有用紅糖開口之俗。回族著名菜肴中，有不少是甜菜，如它似蜜、炸羊尾、糖醋裡脊等。米面中的甜食就更多了，如涼糕、切糕、八寶甜盤子、甜麻花、甜馓子、糍糕、江米糕、柿子餅、糊托等，甯夏回族還把穆斯林的傳統美食油香做成了甜食，調制面團時，給裡邊加入蜂蜜、紅糖等。三是在菜肴中牛羊肉菜比重很大。回族特别喜愛吃牛羊肉，這和伊斯蘭教的飲食思想有關。伊斯蘭教倡導食用牛羊雞鴨魚等肉，禁戒豬驢騾及兇禽猛獸之肉。劉智在《天方典禮》中說“飲食，所以養性情也”，“凡禽之食谷者，獸之食刍者，性皆良，可食”，又說“惟駝、牛、羊獨具純德，補益誠多，可以供食”。伊斯蘭教所倡導的食物，都是佳美的食物。所謂“佳美的食物”，馬堅先生解釋說，就是純潔的、可口的、富于營養的食物，更具體地說就是要有良好的外觀形象、鮮香的嗅覺口感和豐富的營養價值。以羊為例，性情溫順，自身潔淨，其肉美味可口，同時還對身體有滋補食療作用。羊肉成份中含蛋白質、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質。經常食用羊肉，可以開胃健力，散寒助陽，益腎補虛。

回族飲品

回民最喜愛的傳統飲料是茶。茶既是回族的日常飲料，又是設席待客最珍貴的飲料。茶是回族人民飲食生活的重要組成部分。無論西北東北或西南，也無論是城市鄉鎮或農村，隻要到回族家做客，熱情的主人都會首先端上一碗熱騰騰的酽茶。回族很講究茶具，不少回族家庭都備有成套的各式各樣的茶具。過去煮茶或沏茶所用的壺，一般都是銀和銅制做的，形式多樣，别具一格，有長嘴銅茶壺、銀鴨壺、銅火壺等。現在沏茶一般都用瓷壺、蓋碗或帶蓋瓷杯，煮茶多用錫鐵壺，夏天講究用紫砂壺。

蓋碗茶是西北回族一種獨特的飲茶方式，相傳始于唐代，相傳至今，頗受回族人民喜愛。蓋碗茶由托盤、茶碗和茶蓋三部分組成，故稱“三炮台”。每到炎熱的夏季，蓋碗茶便成為回族最佳的消渴飲料；到了嚴寒的冬天，農閑的回族人早晨起來，圍坐在火爐旁，或烤上幾片馍馍，或吃點馓子，總忘不了刮幾盅蓋碗茶。

回族人還把蓋碗茶作為待客的佳品，每逢古爾邦節、開齋節或舉行婚禮等喜慶活動，家裡來了客人時，熱情的主人都會給您遞上一盅蓋碗茶，端上馓子、幹果等，讓您下茶。敬茶時還有許多禮節，即當着客人的面将碗蓋打開，放入茶料，沖水加蓋，雙手捧送。這樣做表示這盅茶是專門為客人泡的，以示尊敬。如果家裡來的客人較多，主人根據客人的年齡、輩份和身份，分出主次，先把茶奉送給主客。

喝蓋碗茶時，不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的茶葉，而是左手拿起茶碗托盤，右手抓起蓋子，輕輕地“刮”幾下，其作用是一則可滗去浮起的茶葉等物，二則是促使冰糖融解。刮蓋子很有些講究，一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯。每刮一次後，将茶蓋呈傾斜狀，用嘴吸着喝，不能端起茶盅接連吞飲，也不能對着茶碗喘氣飲吮，要一口一口地慢慢飲。主人敬茶時，客人一般不要客氣，更不能對端上來的茶一口不飲，那樣會被認為是對主人不禮貌、不尊重的表現。

回族禁忌

回族穆斯林忌食豬肉、狗肉、馬肉、驢肉和騾肉，不吃未經信仰伊斯蘭教者宰殺的和自死的畜禽肉，不吃動物的血等；忌諱别人在自己家裡吸煙、喝酒；禁用食物開玩笑，也不能用禁食的東西作比喻，如不得形容辣椒的顔色像血一樣紅等；禁止在人前袒胸露臂；凡供人飲用的水井、泉眼，一律不許牲畜飲水，也不許任何人在附近洗臉或洗衣服。取水前一定要洗手，盛水容器中的剩水不能倒回井裡。回族的日常飲食很注意衛生，凡有條件的地方，飯前、飯後都要用流動的水洗手，多數回族不抽煙，不飲酒，就餐時，長輩要坐正席，晚輩不能同長輩同坐在炕上，須坐在炕沿或地上的凳子上。另外，舀水、舀飯均不得往外舀。

回族穆斯林在飲食方面最突出的習慣就是禁食一些食物，而且有比較嚴格要求。在肉食方面，回族隻食蹄分瓣反刍的動物肉。如牛、羊、駱駝、鹿、山兔的肉等；禽類中隻食雞、鴨、鵝、鸠、鴿的肉等；在水産中隻食魚、蝦。在這些可食 動物中，不吃自死的，也不吃外族人屠宰的；必須是清真寺四掌教（刀師傅）或阿訇屠宰的方可食用。

回族穆斯林除了不吃豬肉外，還不吃下列動物的肉：有爪子的、不反刍的獸類，如、騾、驢、貓、狗、象、虎、豹、熊、狼、狐狸、鼠、貉的肉；性情兇暴的禽類，如鷹、鹞、鹫、枭、烏鴉的肉；兩栖類的蟒肉，爬行類動物中的蛇肉；水産類中奇形怪狀的生物，如龜、泥鳅、蛙、蚌、海參、蜇、蟹等（但海産品的禁食範圍有些變化）。

《古蘭經》是伊斯蘭教信仰和法律的源泉，是穆斯林行為的最高規範。《古蘭經》上既規定禁食，那麼，所有穆斯林就必須遵守這些教規。這些禁食的教規，經過長期的曆史發展，逐漸演變為穆斯林的生活習慣。這些食物禁忌習慣，已被廣大穆斯林所接受曆代相襲。

（明天開始介紹甯夏各地特色美食及做法，敬請期待）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!