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炸酥肉用面粉還是澱粉

生活更新时间:2024-09-03 11:11:14

炸酥肉用面粉還是澱粉?炸酥肉最好用澱粉一般情況下，用面粉炸的酥肉口感偏脆、硬，而用澱粉炸的酥肉口感偏酥、松為了追求更好的口感，炸酥肉推薦用澱粉，以紅薯澱粉最為合适，炸出來的酥肉外酥内嫩，下面我們就來說一說關于炸酥肉用面粉還是澱粉?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

炸酥肉用面粉還是澱粉

炸酥肉最好用澱粉。一般情況下，用面粉炸的酥肉口感偏脆、硬，而用澱粉炸的酥肉口感偏酥、松。為了追求更好的口感，炸酥肉推薦用澱粉，以紅薯澱粉最為合适，炸出來的酥肉外酥内嫩。

用面粉和澱粉炸酥肉的區别，主要是來自于兩者成分的差異。面粉一般含有至少9%到10%的谷物蛋白，而澱粉的蛋白質含量非常低，一般在1%左右，有些幹脆就沒有，谷物蛋白含量越高，油炸之後就越脆、硬。我們形容油炸食物的效果總會用“酥脆”這個詞，但事實上“酥”跟“脆”并不完全是同一個口感。

一般情況下以面粉為主的面糊油炸過後偏脆、硬，而以澱粉為主的面糊油炸之後偏酥、松，這就是炸酥肉用面粉或者澱粉最主要的口感區别。所以也不能斷言用哪種就一定最好，主要看大家自己對于口感的偏好。

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