1、将鮮填鴨洗淨,去掉内髒,砸斷小腿骨環,剔去鴨掌大骨,抽去舌及食管,剁去嘴尖割去肛門、鴨臊,在脊椎骨上劃幾刀翻過來在脯肉上拍幾下,放人鍋内小火燒沸煮15分鐘,撈出在冷水中洗淨油污。
2、火腿、冬筍切成長5厘米、寬2厘米的片。冬菇、口蘑去根洗淨切成兩半。
3、将鴨脊骨剁斷取下,放入砂鍋底,鴨腹面朝上放在骨上,口蘑放在鴨腹上成一行,冬筍、火腿、冬菇分别擺在口蘑的兩邊,再将清湯、精鹽、紹酒、醬油倒人砂鍋内,加上蔥、姜,用玻璃紙将砂鍋口蓋嚴捆緊,放在蒸籠内蒸熟,取出砂鍋揭去紙,撿去蔥、姜、撤上味精,撇去浮油即成。
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