小花卷，常吃的家常主食。面團松軟，彈性十足，和白粥、醬菜都很搭。自己在家蒸花卷除了要把控發酵溫度、蒸制時間，花卷的造型也十分重要，可許多人在初次包花卷是往往做不出心中理想的樣子。那不如跟着下面這個菜譜來，詳細的步驟圖把每一步都講得清清楚楚，小花卷一次成功！

-- 小花卷 --

By 下山虎虎

--用料--

面粉 650g

水 320g

酵母粉 6g

油

--做法--

【準備面團】

❶ 将面粉、水、發酵粉混合，揉成柔軟的面團，放在溫暖濕潤的地方發酵，等面團漲發到差不多兩倍大小就可以了。（我是用面包機完成揉面發面過程的。）

❷ 發酵好的面團放在案闆上再反複揉一揉讓它排氣。因為我用的矽膠墊，面積小，所以把面團切開成了四份。如果有大案闆也可以不用切。

❸ 取其中一個面團，揉成團後，用擀面杖擀成圓餅，擀得越薄花卷分層就越細。

❹ 在面片上刷一層油，刷油之後還可以加鹽、花椒粉、五香粉、芝麻醬、蔥花或者辣椒粉等等做出各種不同口味，總之喜歡什麼就放什麼吧。我這次是蒸的原味的，隻刷了一層油。

❺ 刷好油之後從一頭開始把面片卷起來。

❻ 卷好的樣子。

❼ 把卷好的面切成小塊，我一般是先從中間切一刀把面分成兩份，然後把它們并排放好，再用刀從兩份面上同時切下去，切成小塊，這樣切豎排兩小塊面就差不多大。（這裡我放了一個普通大小的湯勺給大家比照一下面團的大小。）

【包花卷】

❶ 按照豎排兩兩一組，把兩小塊面疊在一起。

❷ 用筷子在上方沿着長邊的方向壓一下。

❸ 筷子要壓下去。

❹ 拿起筷子，留下深深的痕迹。

❺ 兩隻手拿起面的兩頭。

❻ 兩手各自向相反的方向旋轉90度。

❼ 兩隻手捏的部分向一起合攏。

❽ 合攏後，捏緊。這樣花卷就卷好了。

【蒸花卷】

❶ 蒸鍋加冷水，篦子上刷一層油防粘，把花卷放進去，擺放的時候稍微離開一點距離。先用小火慢慢加溫，這樣做是為了讓花卷先完成醒發，大約十五到二十分鐘左右，轉大火開鍋後蒸10分鐘關火。

❷ 注意關火之後先不要掀鍋蓋，等幾分鐘再開鍋把花卷拿出來就可以了。

--小貼士--

面粉和水的比例可能略有不同，可以根據自己的情況加以調整。水如果多，面團就軟一些，花卷蒸出來宣軟，水少和的面團硬，花卷會比較有咬勁，總之自己掌握就好。

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