提到海鮮，相信很多人都特别喜歡吃。雖然它的價格對比起其它的食材來說會有點昂貴，但仍然阻擋不了人們對它的喜愛。尤其是在夏季，更是成為了很多人在燒烤攤上的必點食材，諸如麻辣小龍蝦、烤生蚝等等，都特别受食客們的歡迎。海鮮的種類豐富多樣，我們在海鮮市場上最常見的就是魚類、貝類、蝦類這些了，多吃這些海鮮，對于人的身體健康有重要作用，不僅可以降低膽固醇，促進血液循環，還能補充鈣劑，增加我們身體的抵抗力。
對于海邊的人來說，海鮮幾乎就是家常便飯，基本上每頓都會吃上不同的海鮮，蝦類就更不用說了。而在海鮮當中有這樣一種蝦，如果掌握不對其制作方法的話，就會導緻做出來的蝦的肉質比較老，味道也不鮮甜。這種蝦就是基圍蝦，很多人在烹饪它的時候，常常會出現錯誤。今天我就教大家一道我從海邊老漁民那學來的基圍蝦做法，保證做出來的蝦味道會更加的地道。下面就跟随我一起來看看吧，保證你一學就會。
【清焖基圍蝦】
【制作食材】基圍蝦、姜、蔥、花椒、食鹽、料酒
【方法及步驟】
1、在海鮮市場購買适量的基圍蝦，将其清洗幹淨，用牙簽剔除掉基圍蝦身上的蝦線，裝入盤中備用（蝦線一定要去除，否則會影響基圍蝦的口感）。接下來将生姜刮洗幹淨、小蔥清洗幹淨，在案闆上将姜切成片狀，小蔥切成小段狀，一起放入小碗中，再加入适量的花椒備用。
2、打開火的開關，放上一個小的砂鍋，此時關鍵的一步來了，那就是鍋中不用放油也不用放水，直接用小勺子往鍋中先加入适量的鹽。然後把之前準備好的蔥段、姜片、花椒一起倒入鍋中，用鏟子輕輕翻炒，待到香料煸炒出香味之後，下入基圍蝦（此時也不用放入一滴水，因為蝦自身就帶有水分）平鋪在香料上，蓋上砂鍋的蓋子，用大火進行焖制。
3、等到七八分鐘之後，用帕子揭開鍋蓋，我們可以聽到蝦已經出滋滋滋的響聲，接下來我們需要用筷子輕輕的在鍋中攪動幾下，讓每一隻蝦都充分入味。拿出用于調味的料酒，沿着砂鍋的邊緣，慢慢的将料酒淋入，再用筷子慢慢的翻一下，用鏟子把蝦盛出。再把鍋中所剩的香料倒入盤中，這樣一道美味的基圍蝦就做好了，蝦肉鮮嫩肥美，口感十分純正。
【小貼士】
1.在做基圍蝦時，鍋中不要倒入油或者水，隻要利用蝦自身的水分就可以焖熟。
2.料酒在最後快出鍋的時候再淋入，這樣可以更好的去除蝦自身所帶有的海鮮腥味，讓其味道更加鮮嫩。
3.我們在選擇基圍蝦的時候，要選擇鮮活比較新鮮的基圍蝦，這樣做出來基圍蝦才能更原汁原味。
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