持續關注我們的小夥伴都知道，我去年有很長一段時間腸胃不舒服，基本上不願意吃米飯、不願意吃一些油膩的食物、不想吃我自己認為不太好消費的牛肉、羊肉等肉類食材。具體的原因後來我才發現，居然是家裡的一種最普通的調味料所引起的。

腸胃不舒服，是一種感受，也沒有到要去看醫生的地步，在家喝了幾天的午時茶促進腸胃消化之後，我就開始從我自己的飲食習慣和生活習慣找問題；

當然，吃飯吃得太快是我一直有的毛病，雖然也在不斷地督促自己，但幾十年養成的習慣，想在一朝一夕完全改變，也是挺難的，所以，我就會認為這個不是主要原因，隻能算是次要原因之一；

之後，回顧腸胃不舒服的前後三個月的飲食，突然發現，那段時間，吃得最多的菜肴，居然是一道涼菜，蒜泥皮蛋拍黃瓜。

我的做法也簡單，黃瓜削皮後拍碎，切成小段、皮蛋稍微搗碎一些，放入盛放黃瓜的盤子裡，加入蒜末、小米辣、生抽、陳醋攪拌均勻之後，鍋中的熱油放入幹辣椒加熱至高油溫的狀态，淋在盛放黃瓜和皮蛋的盤子裡，激發出蒜末的香味，最後放入少許的味精調味；

說完這道蒜泥皮蛋拍黃瓜的做法，最後來說說它的味道，這是最關鍵的，也不知道我那段時間是咋的了，醋吃的是越來越多、口味是越來越重，我媳婦剛剛開始的時候還非常喜歡我做的這道涼拌菜，開胃下飯，但架不住我吃的過于頻繁和重口味，基本上是天天吃，餐餐吃，吃的過于頻繁之後，我媳婦後來基本上就不再吃我做的這道涼拌菜蒜泥皮蛋拍黃瓜了，主要的原因是太酸，酸的她受不了，當然也提醒過我，要我少放醋，當我依舊是我行我素；

回顧那段時間，因為是夏季，我的胃口不好，蒜泥皮蛋拍黃瓜确實開胃下飯，可能确實是醋吃多了，而且黃瓜在這樣的涼拌汁中稍微多浸泡一會，拍碎了黃瓜就會吸飽醋汁，然後醋吃的就會更多；

腸胃不舒服的那個感受，是真的難受，之後天氣也變涼了，冬天也來了，不适合吃涼拌菜之後，自然醋就吃得極少了，經過一段時間的調養，我的腸胃慢慢就又恢複了活力；

醋吃多了，導緻腸胃不适，是我後來突然有一天意識到的，研究了一些飲食方面的知識點之後，我也覺得，醋不能随便吃，針對我自己的一點切身感受，下文，我也來和大家說說醋吧。

醋不能随便吃，牢記4個禁忌，吃錯了沒好處，為了家人别不當回事！

1、醋最早叫做醯（讀音：xi），時間可以追溯到周代，在那個時候主要是用來祭祀和招待賓客的，在宮廷中有專門釀造醋的醯人，醋誕生以來就在民間留下，是百姓烹饪食物的重要調味品，而不像茶和酒隻供上層飲用，這段曆史的介紹，至少說明3000多年前，醋就進入中國人的飲食文化生活之中。

2、轉眼就來到了漢代，因為在這個時候，醋發生巨大的變化，因為醋除了是餐桌上的調味品，還是市場上最火爆的商品，在漢代經濟最發達的長安城，賣醋的商人絡繹不絕。而且，在東漢時勤勞的人家基本上是不會花錢買醋的，因為東漢會釀造醋的人很多。

3、到了宋代，人們對醋的需求程度已經遠遠地超過了所有的調味品，即使是非常貧困的人家做飯也是不能沒有醋的。到了明清，醋的種類開始增加，有了米醋、果醋、麥醋等十多個品種。

4、山西醋的釀造方法，對傳統工藝進行了改良，發展出了很多的口感，而且山西人的釀造工藝是傳統工藝中沒有的，到了清朝順治年間還出了一個“醋仙”，發明了熏醋工藝，這樣就制作出來上好的山西老陳醋。

5、四川人愛吃辣、廣東人愛甜食、山西人愛吃醋，雖然都有人類抵抗自然環境的因素存在，和文化自覺，和文化認同，但山西人愛吃醋，卻不是人與自然的關系，而是醋文化和特定的曆史記憶，從而影響了所有的山西人，漸漸的就有了精神上和身體上的依賴；

按照國家标準，市場上的醋分為這麼兩種：釀造醋和配制醋。釀造醋又分為兩種：固态發酵食醋和液态發酵食醋。

先說說什麼是配制醋？以釀造的食醋為主體，與冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調味食醋，這裡也是有要求的，配制醋裡面的釀造食醋的比例不得小于50%。

固态發酵食醋：以糧食等副産品為原材料，采用固态醋醅發酵釀制而成的食醋。

液态發酵醋：以糧食、糖類、果類或者酒精為原料，采用液态醋醪發酵釀制而成的食醋。

什麼醋的營養價值最好？醋的營養關鍵主要在于糧食發酵之後産生的氨基酸，醋精勾兌出來的醋是沒有的。

簡單理解，傳統通過釀造發酵的食醋才會有氨基酸，也就是會有營養價值，而勾兌配制出來的醋卻是沒有的，所有，釀造醋比配制醋風味更好，營養價值更高，同時即使是釀造食醋，固态發酵的營養價值又大于液态發酵的食醋。

從營養價值上來說，釀造醋大于配制醋，同樣同屬釀造醋工藝中的固态發酵食醋和液态發酵食醋進行比較，固态發酵的營養價值也是大于液态發酵的。

去超市購買食醋，首先就要看瓶身背面的标簽，看看這瓶醋是不是釀造醋，首選固态發酵工藝的，然後看看配料表，配料表中如果出現食用酒精，我們就要立馬做出判斷，這是液态發酵的食醋，它的品質和營養相對于固态發酵工藝來說，可能是要打折扣的。

另外再看看生産日期和保質期，查看生産日期很容易理解，我們主要說說為什麼要看保質期？食醋都有一個重要的指标酸度，酸度達不到6度，就會滋生微生物，如果酸度在4.5度左右，這時醋裡面就會添加防腐劑才能延長保質期。

再來說說醋的酸度指标，5度以下适合做菜、5-6度适合蘸食。如果我們喜歡吃涼拌菜，比如我在去年的夏天，經常用蒜蓉皮蛋拌黃瓜，涼拌牛肉、涼拌毛豆、涼拌莴苣絲、涼拌腐竹、涼拌豬頭肉、涼拌豬耳朵等，在食醋的選擇上就需要購買釀造醋，查看酸度指标，大于6度的最好。

1、一次性不要吃太多醋，我吃涼拌菜，特别是拍黃瓜，浸泡在醋裡時間稍微長一點，黃瓜就會非常的入味，但也有弊病，會有很多的涼拌汁，如果我們吃下過多的涼拌黃瓜，醋可能就會多吃。

胃裡面的胃酸也是酸性物質，酸性強才能消化食物，使用過多醋之後，雖然可以增加酸性物質，促進消化，但對胃黏膜也會是有傷害的。

成年人食醋還是要适量，盡量減少吃醋的幾率，如果有胃部基礎疾病，更應該注意食用量，雖然吃醋對身體有好處，但還是要注意食用量。

2、吃醋能軟化血管、吃醋能夠減肥等說法都是假的，吃醋根本不可能軟化血管，過量還會對腸胃帶來損傷。另外吃醋也沒有任何的減肥效果，醋确實能夠開胃，但醋并不能促進消化，過量吃醋會損傷胃黏膜，人的消化系統也可能會破壞。

3、食醋後要及時漱口，我們在日常生活中，經常會吃到一些用醋來烹饪的菜肴，比如糖醋魚、酸辣土豆絲等，确實是含有醋的，并會在我們的口腔停留，這樣會對我們的牙齒，當然我們吃完午飯晚飯之後，食物渣就會在口腔牙齒縫隙等位置停留，為了口腔健康，漱口刷牙都是好的生活習慣；

4、服用中藥，比如吃的是一些“解表發汗”的中藥是不适合吃醋的，會引起毛孔收縮，幹擾中藥解表發汗作用的發揮。

寫到最後，還想啰嗦幾句，醋不能随便吃，牢記4個禁忌，吃錯了沒好處，為了家人别不當回事，在我個人看來，日常生活中，食用一些涼拌菜的時候，醋會多吃些，夏季的時候，天氣炎熱，胃口不好，醋也會可能多吃，所以，我們在這時需要多多注意，如果有胃部潰瘍，那就更加要注意了。

我們盡量做到恰如合适、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

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