全國火鍋底料排行榜?全國68萬家火鍋店沸騰，撐起了千億火鍋底料大市場，今天小編就來說說關于全國火鍋底料排行榜?下面更多詳細答案一起來看看吧!

全國火鍋底料排行榜

全國68萬家火鍋店沸騰，撐起了千億火鍋底料大市場。

近年來，不乏有大牌火鍋企業以及“跨界選手”瘋狂入局，火鍋底料賽道開啟群雄逐鹿時代。

一起來看，火鍋底料市場正醞釀着哪些行業變革？餐飲老闆又可以把握哪些機會點？

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越來越多“超級玩家”入局

火鍋底料賽道群雄逐鹿

随着火鍋品牌化、連鎖化加速，在近萬億規模的火鍋市場，火鍋底料賽道将釋放巨大市場需求與機遇。

相關報告顯示，麻辣火鍋底料市場空間約 1000~2000 億元。餐見君觀察到，在火鍋底料賽道，其實已呈現梯隊化發展了。經過梳理，把它們劃分為三類：

＞以紅九九、瑞君香、名揚等為代表的專業玩家，它們在食材供應鍊上有足夠優勢；

＞以珮姐、蜀大俠、朝天門等為代表的火鍋玩家，相繼推出火鍋底料新零售品牌；

＞以海天味業、新希望等為代表的的跨界玩家，憑借渠道優勢分羹火鍋底料市場。

市場繁榮的同時，消費群體的需求也在持續升級。“健康、綠色、營養”等關鍵詞被頻繁提及，這也倒逼着供應企業優化産品結構，嚴控安全防線。

有需求就意味着有機會，瑞君香更是看到了機會。

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以“原香”為根

緊跟消費趨勢，打造全産業鍊

10月28日，在《全國火鍋業放心廚房大會》上，餐見君注意到這麼一位低調的“實力派”：它深耕火鍋23年，以原香為理念，俯身火鍋底料行業10年......

什麼是“原香”？瑞君香創始人黃建梅告訴餐見君，它起源于1926年爺爺輩的古法火鍋技藝，至今更是曆經了三代人的味道傳承。

其一，原香遵循的是重慶老火鍋原來最簡單的配方，回歸火鍋的本質。

其二，它沿襲原來重慶老火鍋的炒制方法，追求食材的本味，越炒越香，消費者越吃越想吃。

有了這個“根”，瑞君香開始從“原材料、工藝、研發”等方面圍繞原香理念，潛下心來深耕。

▲ 瑞君香創始人黃建梅大會現場分享

1、根據産品需求定向種植，嚴控原産地

原材料的好壞決定産品的品質，因此瑞君香對後端的發力點，聚焦在對原産地食材的搶奪上，并建立源頭追溯制度。

目前，他們有5大原材料基地：辣椒、花椒、牛油、豆瓣......同時，關于産地的選擇也相當任性。

▲ 瑞君香 花椒定向種植基地

為什麼這麼說？瑞君香會根據産品的味型需求，定向選擇基地種植，好比這款産品需要貴州的辣椒，他們就不會選擇其它産地，繼而定向種植、研發、加工。

對于老闆而言，這樣不僅保證産品的供應渠道穩定，還能得到性價比更高、安全穩定的底料。

2、全程數字化管控，把誤差扼制在搖籃

除了嚴控原産地，去年，他們投資2.5億元建造智能工廠。

在生産過程中，為了保證原香，他們沿用傳統配方和炒制技術，同時，引用MES系統，也叫生産執行管理系統，最大限度實現從配料、炒料、出品全過程數字化控制。

這樣做的好處是，一是實現全面标準化，二是避免風險，确保食安。

3、以客戶需求為導向，打出爆品戰略

不難發現，火鍋底料市場仍存在着細分市場的機會點，瑞君香依據市場流行趨勢，推出1 3 2爆品組合模式。

1指的是重慶老火鍋，用一次性油還原老火鍋的本味，屬于拳頭産品。

3指的是菌湯、番茄、三鮮湯底。重慶火鍋到了外地，每個地區都有不同的口味需求，這類輔助産品，可以幫客戶解決當地的消費口味差異需求。

▲ 瑞君香松茸菌湯底料展示

2指的是松茸菌湯、冬陰功湯。這兩款鍋底則是契合當下流行趨勢，滿足年輕人的需求，解決火鍋店持續發展問題。

據了解，除了火鍋底料生産線，他們還擁有魚調料、烤魚、小龍蝦、幹鍋醬系列等豐富的産品線。

3

産品、賦能兩手抓

幫火鍋老闆“做好生意”

“我們要做的是，幫助餐飲客戶服務好終端客戶”，據了解，瑞君香不僅幫助合作的餐企進行産品服務，并緻力于提供全方位賦能服務，建立餐飲協作體。

産品服務包含定制研發、産品方案、應用指導三個方面，循序漸進地滿足合作夥伴的需求點，實現共赢。

舉個例子，他們除了給客戶提供不同産品類型的組合方案，還會因地制宜，實現不同區域的差異化，比如重慶和成都的鍋底配比就不一樣。

顔值經濟時代，他們還會給出方案，幫助客戶提高鍋底的顔值，引發顧客拍照。

▲ 重慶老火鍋

除了産品服務，瑞君香深知，要想和客戶建立成共生關系，唯有真正提供有價值的内容，賦能客戶，包括運營賦能、推廣賦能、資訊賦能。

依賴于23年火鍋實戰經營，尤其針對缺乏經驗的中小企業，他們甚至可以手把手教開店。好比怎麼控制成本，怎麼配置人員，怎麼做店面績效等。

總之，讓火鍋老闆少走彎路，實時為客戶解決經營痛點。

餐見君也相信，越來越多的餐飲企業，将借助像瑞君香這類強研發、多服務并進的供應鍊企業，實現産品和經營上的躍進。

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