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咖喱粉是起什麼作用

生活更新时间:2024-08-26 14:31:50

咖喱已經成為一種我們使用頻率較高的香料粉，不少朋友在使用咖喱粉的時候，他們會選擇添加一些香料，用來增強味道，例如胡椒、香葉、幹姜、蒜子、香茅等都是較為常見的，對于咖喱粉添加香料使用，在今天看來似乎是十分尋常的事情，但是在以前卻流傳着咖喱不能與一種香料共用的說法，這是怎麼回事呢？

咖喱粉是起什麼作用（為什麼會有咖喱粉不能同這種我們常用的後香香料共用的說法）1

咖喱作為香料的粉，它雖然配方上使用的香料種類并不固定，但是對于多數情況下姜黃卻是它的主要成分。姜黃這種香料是姜科植物姜黃幹燥後的根莖，姜黃這種植物十分獨特，自從它在唐代被我們記錄開始，我們對于它便有着數百年的争論。在唐代成書的唐本草中說道“姜黃，葉、根都似郁金”，因為姜黃和郁金實在太過相似，由此便開始了姜黃和郁金到底是不是一種東西的争論。

咖喱粉是起什麼作用（為什麼會有咖喱粉不能同這種我們常用的後香香料共用的說法）2

古代藥學家們都有着一種堅持，硬生生地用幾百年的辯論，之後才将姜黃與郁金的差别梳理清楚，這種精神在創造咖喱的印度是不存在的，對于印度人而言，他們便之間将姜黃與郁金視同為一物，英國人從印度接受香料時也沒有細分，于是便有了英語翻譯中将姜黃和郁金翻譯成同一個單詞的情況。

咖喱粉是起什麼作用（為什麼會有咖喱粉不能同這種我們常用的後香香料共用的說法）3

姜黃和郁金不是一物，由此延伸出來的料性自然也不會相同，二者雖然都有芳香成分，都可以作為香料使用，但是我們的香料應用一直受到中醫理論的影響，并不如印度般随意發揮。在中醫中郁金的料性是不能和丁香搭配的，在先輩們看來二者搭配則會生出毒性，鑒于印度人将姜黃與郁金混為一物，所以為了避免意外，便有了咖喱粉不能同丁香這種常用香料共用的說法。

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