白白胖胖，晶瑩剔透，咬上一口Q滑軟糯，奶香怡人，還裹着各色果肉的雪媚娘是夏天最可愛的甜品了。

不過很多自己動手做過雪媚娘的都知道，糯米團粘手像掉進了沼澤地一樣，越掙紮會越淪陷，以及很多林林總總的問題數不勝數。舍不得吃完的放入冰箱，計劃慢慢享用。結果一夜功夫就變硬，根本無法下口……我們豆果美食的達人清水無香_yl經過幾日的反複折騰和查閱相關資料，終于總結出了完美的攻略，你想問的關于雪媚娘的各種問題都能得到答案哦。

皮兒：糯米粉 50g，玉米澱粉15g，砂糖20g-30g，常溫水75g，淡奶油20g，黃油10g-15g

糯米粉（手粉） 50g

餡兒：軟性水果适量，奧利奧餅幹适量，砂糖12g，淡奶油120g

1、餅皮材料中的糯米粉，玉米澱粉，水以及糖混合到一處；确保混合的均勻細滑，用細網曬過濾一下是必不可少的~ 若有凝結的面團，用矽膠鏟攪動一下就很容易化開啦~

2、倒入餅皮材料中的淡奶油攪拌均勻，需要打發的分量千萬别放入哦~ 奶油可以同其他材料一起放入共同攪拌，分開的目的是為了濾網不沾油好清潔，如不介意可忽略多的這一步~

3、倒入一個擴口的容器裡，上鍋中火或大火蒸熟即可。大口的容器，面糊是薄薄的一層，便于受熱均勻，能夠縮短加熱時間。

小貼士：上鍋蒸的時候要蓋上保鮮膜或者扣上一個大一号的盤子~ 避免水蒸氣倒流進入，不要省略哦。

蒸熟後不會再有液體，是半透明狀~ 這個過程大概10分鐘。但鍋具，火力以及分量多少等不同，時間會有些小誤差，狀态對了即可~

4、蒸好後放入黃油進行攪拌~ 黃油沒必要解凍，遇熱自然就融化了~

很多方子建議帶上手套直接用手抓捏~ 但我覺得沒練過鐵砂掌的小仙女們會吃不消~~ 所以推薦用矽膠鏟~ 但不要用筷子，鐵勺等，黃油融入糯米團後會非常容易粘器具。你們猜我是怎麼知道的~~~

剛開始放入黃油的時候是這個樣子， 兩者不好融合屬于正常現象，多混合一會就會好了~

融合到這個程度基本就ok~ 但多攪拌一會面團會更軟糯，所以時長你自己定~

5、糯米團處理好後放入食品保鮮袋中，去除空氣，常溫保存~

6、蒸面糊的過程可以處理餡料~ 軟性水果，清洗幹淨瀝幹後切丁~ 如用奧利奧就把夾層去掉處理成粉狀, 可用料理機打粉，量少也可用擀面杖擀碎~

7、餡料食材中的奶油加入砂糖打發到能裱畫的狀态~~ 但要特殊說明一下，奶油不是打發的時間越長越好，打發過度就水油分離啦，把握尺度哦~ 奶油和糖的比重我一般用10：1，當然根據口味可以适當調整~ 打發奶油的時，溫度低些更容易打發~ 所以奶油建議先冷藏24小時在用~ 如果是天氣較熱，可以把打蛋盆和打蛋頭都事先冷凍一下在用~ 要是這樣心裡還沒底，打發的時候盆下可以墊上冰袋~

另外，購買奶油的時候也要注意， 有些牌子的奶油是無法打發到裱花的... 比如說鳥窩（雀巢），就不能~

8、包餡料時會用到熟糯米粉作為手粉。 熟糯米粉可以買現成的，也可以自己來炒~ 方子給的分量是50g，實際上用不完會剩下很多，但太少也不值得一炒~ 就多做一點備用吧~ 鍋燒幹，小火放入糯米粉，明顯感覺水分蒸發就是炒熟了~

如果火候過大或者炒的時間變長面粉就會變黃~ 沒經驗？ 最簡單的驗證是否炒熟方式就是，弄一點嘗嘗，和生粉味道做個對比就知曉了

9、在用手去拿糯米團之前，把面闆，擀面杖和手都塗抹上一成手粉~ 答應我一定哦，否者你會非常恨你自己不聽話的....

10、把面團均勻的沾上手粉在放到面闆上。 一定要避免工具和手與糯米團的直接接觸~ 一但沾上，會越來越粘~ 不需要很多，也盡量不要放多否則影響口感~

11、面團處理成圓柱體，在切成小塊，用刀切和刮闆切都行，相對來說塑料刮闆更好用~ 但千萬不要用手揪，否者會很粘手

這一步和包餃子的大小以及手法都相同，每個小份25-35g之間，新手略厚些會好操作。橫切面也要及時放上手粉。和包餃子不同的是，劑子放入糯米手粉後，手粉不會被劑子吸收，可以放心大膽的放到一堆兒

12、取一個劑子像擀餃子皮一樣把面皮延展開，厚薄如同餃子皮接近即可。其餘的劑子要放入保鮮袋中密封好避免水分流失。但糯米皮會有超強的回彈性，不如餃子皮好擀，可以結合用兩手一同按壓的手法會更好處理。要是實在太笨就多冷藏一會兒會更好處理。

擀好的面皮放入一個蘸醬料的小碗中，當然也可以是雪媚娘模具，不是吃飯的飯碗哈

13、用小勺放入奧利奧鋪平壓實。但如果當天吃不完有入冷藏室的計劃，包的時候要上下兩層都是奶油，夾心放奧利奧~ 否者糯米皮會因為奧利奧幹粉而脫水變硬~

14、放入打發好的奶油。這一步用兩個小勺會好操作，一個勺子放入奶油，用另外一個勺子刮平，一個小勺會很容易把奧利奧帶起來影響美觀~

15、就着小碗不要拿出來，像包包子一樣包住就ok。水果夾心中間，上下兩層為奶油即可~

白白胖胖的雪媚娘就完成啦！

1、關于冷藏變硬的問題：很多方子說是糯米粉非水磨的原因，也有說非越南進口糯米粉的原因，玉米澱粉不是鷹栗粉的原因...等等若幹~

通過多方面翻閱資料，我個人覺得雪媚娘皮冷藏變硬最直接原因，應該是雪媚娘皮脫水和澱粉物質老化所緻。食物中澱粉物質老化最适宜的溫度是2~10℃，以及澱粉含水量30%~60%時澱粉類物質易老化。然而冰箱冷藏的溫度剛好就是最适宜澱粉老化的溫度，含水量視乎也和澱粉物質容易老化的數值很接近~

那麼如何解決呢？ 先說脫水，避免脫水的方法可以用密封保存解決。但如果一個雪媚娘放到一個一尺見方的容器裡，不能叫真正意義的密封~因為雪媚娘還是會在這一尺見方的容器中揮發出去一部分水分。所以密封一定要盡可能的小包裝，以及盡量去掉多餘的空氣。

還有就是手粉在保證不沾的前提下，盡可能的少放。如果是奧利夾心，冷藏就一定不要與糯米皮接觸，否者會稀釋掉很多糯米皮中的水分哦~

市售的糯米制品通常會添加一些改良劑，但這些往往都是我們排斥的~那麼如何在家庭制作過程中盡量改善這個問題呢？其實也不難，隻要在保證口感的前提下，液體含量盡可能多些會減輕老化的程度或是說是減緩老化的速度（方子裡的值就不小了），以及多添加一些糖和油，能對于澱粉類物質老化起到一定程度的幹涉作用，所以如果做的多有冷藏計劃，這兩種食材可以适當多添加一點。

綜上，是不是水磨的及是否進口的其實都不十分重要。

2、水磨糯米粉會更軟糯，如非水磨糯米粉放黃油的時候多攪拌一會，或者在蒸前密封多靜置一會都會有好效果（靜置後在熱前需要攪拌均勻，否者澱粉物質沉澱會分層）。

好啦，可能比較啰嗦，但是把問題都講清楚了，希望對大家有所幫助。

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