乳扇，說白了按照我們白話來說就是形狀猶如一把扇子的乳（奶）制品，它主要産于大理州洱源縣，在大理市的喜洲鎮、上關鎮亦有出産，尤其以洱源鄧川出産為佳。
乳扇的制作方法
1.先在鍋内加入半勺由木瓜制成的酸水，加溫至70℃左右，再以碗(約500毫升)盛奶倒入鍋内，牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固。此時迅速加以攪拌，使乳變為絲狀凝塊。
2.然後把凝塊用竹筷夾出并用手揉成餅狀，再将其兩翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撐大，使凝塊大緻變為扇狀，最後把它挂在固定的架子上晾幹，即成乳扇。在晾挂中間必須用手松動一次，使幹固後容易取下。
按此法制造乳扇時，在每制造一張乳扇後，需将鍋内酸水倒出，重新放入新酸水。但使用過的酸水收集起來，經過發酵後還可以備用。一般放入鍋内的酸水與鮮乳的比例約為1∶2，每10千克鮮乳約可制1千克乳扇。
3.酸水的制備：利用鮮木瓜或幹木瓜加水煮沸後，經一定時間取其酸液即為酸水。在沒有木瓜的季節或北方地區，可用烏梅代替木瓜。制作時可按烏梅與水1∶3的比例煮沸半小時，然後取其清液即為酸水。
乳扇對于我們本地人來說可能味道熟悉了，就是一種美味。但對于外地人來說，就可能像折耳根，對于那種氣味是與生俱來的不适應。乳扇本身有一股牛奶發酵的味道，而且奶香十足。
一般的吃法就是用油炸，五成油溫就下鍋，炸至表皮起泡，外表金黃就可以控油出鍋了，撒上一點白糖，奶香四溢。咬下一口嘎嘣脆！
而且吃乳扇要趁熱吃哦！不然随着時間變長，它本身的脆度就會下降，最後你要是吃不完的話，就像在吃樹皮一樣，太老了，口感太差。當然你介意的話，可以鍛煉你的咬合力，鍛煉鍛煉你的面部肌肉，可以瘦臉哦！（哈哈哈，開個幽默玩笑哦，趁熱吃對身體好）
但是有的白族阿婆，就會在烘烤的乳扇上面抹上煉乳、雲南産的玫瑰花醬、花生碎等，讓後以一根竹簽把它卷起來，那樣吃着也是另一種樂趣！
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