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塔塔粉和吉士粉有什麼差别

生活更新时间:2024-08-24 12:27:02

大家平時在學習烘焙食品時，可能都會經常聽到老師們提到這兩種粉，到底這兩種粉在制作烘焙食品會起到什麼作用？今天我在這裡跟大家分享一下：

塔塔粉和吉士粉有什麼差别（吉士粉的主要作用）1

1.塔塔粉，學名叫酒石酸氫鉀，是一種酸性的白色粉末，平時在制作西式蛋糕時，幫助蛋白打發以及中和蛋白的堿性，因為蛋白中的堿性強，加了塔塔粉不但可以中和堿味，還可以幫蛋白起發，使泡沫穩定、持久、且顔色較雪白，增加了制品的韌性、使産品更柔軟。所以經常用在西式烘焙制品中。

塔塔粉和吉士粉有什麼差别（吉士粉的主要作用）2

2.吉士粉，是一種香料粉，淺黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，是由疏松劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉混充而成，具有：增香、增色、增松脆、增強粘滑性等4大作用，适用于軟、香、滑的冷熱甜點之中。如西式面點中的蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點和布丁中，同時有些果味型果汁為取其特殊的香氣和味道，也選擇其為輔助料。

塔塔粉和吉士粉有什麼差别（吉士粉的主要作用）3

以上是兩種粉成份用途分享，希望能幫助大家平時在家自已親手制作烘焙美食及甜點時，能挑選到好的原材料。大家要是有更好的經驗分享，可點我關注，一起交流。

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