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七月半鴨，八月半芋

在民間，一直流傳着“七月半鴨，八月半芋”的說法，意思就是七月十五前後的鴨肉正鮮香肥嫩，是吃鴨肉的最佳時節；到了八月十五前後，正是芋頭大量上市的季節，清香脆甜的香芋，怎麼做都粉糯清甜。處暑節氣，恰逢農曆的七月十五，正是一年之中吃鴨肉的最佳時節，處暑沒有相對固定的美食，流傳最廣泛的便是處暑吃鴨肉。每年處暑，都會給家人做各種鴨肉的菜品。處暑吃鴨肉，用水炖是大忌，加入2瓶“飲料”，鴨肉酥爛還不腥。

炖鴨肉巧借1物

鴨肉性涼味甘，可清肺熱、潤秋燥，是最适合秋季食用的肉類之一。鴨肉不同于雞肉，雖然相對來說，脂肪含量較低，但是腥氣更濃冽，也不容易炖至酥爛。所以說，用什麼炖便成了重中之重的事兒。随着一種飲品傳入我國，這個問題便迎刃而解了，這種飲品便是很多人喜歡的啤酒。如果用啤酒代替清水來炖制鴨肉，相對于傳統的料酒、白酒等，去腥效果不知道增加了多少倍。而且，炖出來的鴨肉肉質酥爛、麥香濃郁、入味徹底、不腥不柴，值得朋友們一試。

啤酒鴨

主料：一年以上散養鴨1隻，約2500克

配料：蔥50克、姜30克、大蒜1頭、幹紅辣椒5-10個、八角2個、桂皮5克、香葉5片、香菜或小香蔥15克

調料：植物油50克、郫縣豆瓣醬30克、豆豉30克、醬油30克、啤酒2瓶、胡椒粉0.5克、鹽3克、白糖5克、味精或雞粉2克（自選）

制作過程

1、選用一年以上散養鴨1隻，差不多2500-3000克最佳，剁成5厘米大小的中塊，别剁太大了。用清水清洗2遍，瀝淨清水後下入大洗菜盆内。倒入足量清水，浸泡1小時左右，把鴨塊内部殘存的血水通過浸泡清除。如果中間血水較濃，要及時更換清水後繼續浸泡。

2、準備齊全各種配料：切大蔥段50克、姜片30克，大蒜1頭，剝去蒜皮後拍松。幹紅辣椒5-10個，剪成幹紅辣椒小段，準備香菜小段或小香蔥碎15克。

3、鍋内倒入足量清水，鴨塊直接涼水下鍋，大火加熱，中間産生浮沫時，用密漏勺不斷打去。水沸騰後再焯煮5分鐘，把鴨塊撈起瀝去水分。

4、鍋内倒入植物油50克，油溫六成熱，下入焯水的鴨塊。借着熱油中火快速煸炒1分鐘後下入蔥段、姜片、蒜塊、幹紅辣椒段、八角、桂皮、香葉，煸炒出香味。下入郫縣豆瓣醬30克、豆豉30克、醬油30克，小火不斷煸炒出紅油。

5、倒入啤酒2瓶，大火燒沸，下入胡椒粉0.5克，中火炖煮10分鐘。調入鹽3克、白糖5克、味精或雞粉2克（自選），繼續炖煮15-20分鐘至湯汁收濃。伴随着陣陣濃香，麻辣鮮香的啤酒鴨就做好了。

6、把鴨肉塊盛入盂盤，撒入香菜小段或小香蔥碎，趁熱上桌享用。啤酒鴨，處暑炖鴨肉，加水炖就錯了，加入“2瓶飲料”，鴨肉不腥還酥爛。

注意事項

1、可能有朋友擔心用啤酒炖鴨，開車的人們怎麼辦，這大可不必擔憂：酒精的沸點為70度左右，啤酒鴨在炖制的過程中，酒精成分被揮發殆盡，隻餘留馥郁的麥芽香氣。

2、啤酒鴨是一道川菜，湘菜中也有這道菜的記載，制作方法大同小異。如果不吃辣的朋友，可以省去郫縣豆瓣醬、幹紅辣椒等調味料，做成單純醬香鹹鮮味型，也是極緻的美味。

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