山梨糖醇，别名山梨醇。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結晶條件不同，熔點在88~102℃範圍内變化，相對密度約1.49。易溶于水（1g溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。食品工業中多為69~71%含量的山梨糖醇液。
供應山梨糖醇的倍特化工提醒：山梨糖醇在食品中的添加用量需注意：
山梨糖醇在美國早已是公認安全的食品添加劑。目前FAO/WHO對山梨醇的最大日允許攝入量ADI值不作特殊規定，但必須在食品标簽上注明“每天的攝取量不得超過50g,過量攝取可能導緻腹瀉”。可用于葡萄幹，最大用量為5g/kg；食用冰和加冰飲料為50g/kg(單用或與甘油合用量)。軟飲料，1.3g/L；冷飲，70g/L；糖果，21g/kg；焙烤食品，50g/kg；布丁類，8g/kg；糖衣，0.5g/kg；頂端裱花，280g/kg。
GB2760-2014《食品安全國家标準食品添加劑使用标準》規定：山梨糖醇可作為甜味劑、膨松劑、乳化劑、水分保持劑、穩定、增稠劑使用，在生濕面制品中的最大使用量為30.0/kg；在冷凍魚糜制品中的最大使用量為0.5g/kg；用于冷凍飲品、果醬、糖果、腌制蔬菜、烘焙食品、調味品、飲料、膨化食品、豆制品工藝、制糖工藝、制糖工藝時，按生産需要适量使用。
山梨糖醇（液）可按生産需要用于雪糕、冰棍、糕點、飲料、餅幹、面包、醬菜、糖果。糕點，最大用量為5.0g/kg；魚糜及其制品，0.5g/kg；豆制品工藝用、制糖工藝用、釀造工藝用，膠基糖果，油炸小食品、調味料，按生産需要适量使用。
PS：山梨糖醇粉和山梨糖醇液作用是一樣的，用在食品飲料中作為甜味劑，但添加量是不同的，山梨糖醇液體最高含量能達到80%，用量會大一些。
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