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作為曾經的鴨王，周黑鴨可謂風光無限，上市頭一天市值就突破154億，遠高于後起之秀絕味鴨脖。

自2018年以後，形勢就發生了轉變，周黑鴨半年虧損4200萬，連續關店1300家，而絕味門店暴增至16000多家，狠狠反超周黑鴨，那周黑鴨為何會被絕味反超呢？

在具體的競争中，絕味和周黑鴨的戰略路線截然不同，它們一個定位中高端人群，一個定位平價消費；一個隻專注甜辣口味，一個各種味道全面開花；一個擁抱互聯網電商，一個牽手外賣平台，一個專注直營，一個堅持加盟模式。

很多人說是因為周黑鴨一直靠直營擴張，成本高、店鋪少，鴨脖價格還很貴，所以它才會被反超，但真的是這樣嗎？

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“周黑鴨不做加盟，因為人掌控着終端，人是最難掌控的，沒法掌控的東西我們不做。”這是周黑鴨創始人周富裕，給品牌發展定下的基調。

其實，在剛剛創業的時候，周富裕也嘗試過加盟模式，他在南昌連開11家加盟店，一下子收取了30萬加盟費。可才開放了加盟模式沒多久，産品質量就出了問題。

很多的加盟商為了多賺錢，雖然加盟了周黑鴨，賣的卻不是周黑鴨的産品，他們頂着周黑鴨的招牌賣劣質鴨貨、過期産品，很多人跑去投訴，周黑鴨的品牌形象一下跌入谷底。

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如果繼續這樣放任下去，周黑鴨的牌子很快就會被砸掉，周富裕就堅決放棄了加盟模式，又花了兩倍的錢把11家店買了回來，從此走上了直營路線，把所有終端門店都握在自己手裡。

這樣做最大的好處就是企業擁有直接控制權，便于操作和管理。這樣一來，産品質量就更有保障，消費者的口碑也更好。

在很多人嫌棄絕味鴨脖髒亂差的時候，周黑鴨憑借幹淨整潔的店面圈了不少粉。所以周黑鴨即使價格貴一點，還是有很多人願意買單的。

與此同時，周黑鴨的毛利率和淨利率遠高于其它品牌，即使店鋪數量少，它賺得也不少。

那周黑鴨的問題到底出在了哪裡呢？

首先是同行競争加劇，2016年後，鹵味行業爆火，十多萬家企業湧入，周黑鴨的2000多家門店就完全失去了優勢，市場份額被大大搶占，利潤暴跌。

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而絕味成立的時間雖然比周黑鴨晚，但是其門店數量是周黑鴨的八倍，從大城市到小縣城，已經靠加盟開了14000多家店，市場規模十分可觀，況且絕味一直走低價親民路線，即使同行開啟了價格戰，絕味也是有絕對優勢的。

除此之外，在互聯網經濟快速發展時，周黑鴨選擇了大力發展電商，而絕味則進軍外賣行業。周黑鴨憑借直播帶貨的方式一晚上賣出52萬份訂單，但這種方式很難成為長期經營的手段。

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一方面，網購如果沒有折扣，很少有人會貿然下單，所以周黑鴨必須要以降價的方式促銷，但這樣就直接減少了它的利潤。

另一方面，鴨脖的沖動消費屬性非常強，很多消費者希望即買即吃，而網購的鴨脖寄過來至少一兩天，這時候消費者想吃的欲望就大大降低了。

而絕味選擇大力入駐美團、餓了麼等外賣平台，不僅很好地滿足了消費者的沖動性消費需求，還能發揮1萬多家門店的數量優勢。因此絕味反超周黑鴨幾乎是必然的。

這裡還有一個問題值得我們思考，為什麼周黑鴨做不成的加盟模式，絕味就做成了呢？我們一起看看。

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首先在下遊，絕味的店面需求小，加盟費很低，投入成本也就很低。他開設了專門的管理學院，手把手教加盟商怎麼經營管理，進一步降低加盟商開店負擔，快速實現門店裂變，搶占市場。

其次，在中遊，絕味在全國建立了20多個生産基地，每個生産基地負責配送半徑300—500公裡内的門店，具有日配到店的能力，門店當日下單，當日生産，當日配送，24小時内售賣，解決了髒亂差的問題，保證了産品的質量。

最後，在上遊，絕味可以憑借采購規模跟供應商議價，降低采購成本，還能自建工廠，進一步降低原料成本。成本低了，給到加盟商的利潤也就高了，加盟商自然也不會去做一些偷工減料的事情。

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