家庭版醬肉(醬五花肉)配方及詳細做法
主料:五花肉1000-1250克。
香料:八角3克、花椒3克、桂皮3克。
配料:花雕酒150克、小蔥150克、幹黃醬100克、黃豆醬油80克、炒糖色80克、冰糖40克、甜面醬40克、姜片30克、食鹽10克。
詳細加工制作步驟:
1、選用大塊五花肉,用噴槍或者鐵鍋将豬肉皮燒烤或者烙燙一遍,放入清水中用鋼絲球洗刷幹淨,備用。
2、把五花肉放入鍋中,加入适量清水淹沒,大火燒開後撇去浮沫,焯水3分鐘左右,撈出沖洗幹淨,備用。
3、把幹黃醬放入容器中,加入150克花雕酒将幹黃醬稀釋開,備用。
4、鍋中加入适量植物油(大約150克左右),放入小蔥150克(沒有小蔥可以用大蔥段,但需要把大蔥段切成絲),小火将小蔥炸至變色出香味後,把小蔥取出(炸幹的蔥不要扔,留着用)。然後倒入稀釋好的幹黃醬和甜面醬,将其炒出香味後烹入黃豆醬油80克,激發出香味後,先加入少量清水燒開,把醬香味煮出後用密漏把醬渣打撈出來扔掉,然後再加入适量清水,能夠淹沒五花肉即可。
5、把炸好的蔥裝入紗布袋中,放入鍋中,然後鍋中再加入香料,大火燒開後再加入其他配料和處理幹淨的五花肉,轉小火慢煨1.5小時後取出煮熟的五花肉,備用。
6、取适量煮肉的醬汁放入炒鍋中,将醬汁收濃後取出,用刷子均勻的刷在煮好的五花肉上,低溫防止一夜後即可切片食用。
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