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醬肉制作方法家常五花肉

生活更新时间:2024-08-18 14:13:35

醬肉制作方法家常五花肉（醬肉醬五花肉配方及詳細做法）1

家庭版醬肉（醬五花肉）配方及詳細做法

主料：五花肉1000-1250克。

香料：八角3克、花椒3克、桂皮3克。

配料：花雕酒150克、小蔥150克、幹黃醬100克、黃豆醬油80克、炒糖色80克、冰糖40克、甜面醬40克、姜片30克、食鹽10克。

詳細加工制作步驟：

1、選用大塊五花肉，用噴槍或者鐵鍋将豬肉皮燒烤或者烙燙一遍，放入清水中用鋼絲球洗刷幹淨，備用。

2、把五花肉放入鍋中，加入适量清水淹沒，大火燒開後撇去浮沫，焯水3分鐘左右，撈出沖洗幹淨，備用。

3、把幹黃醬放入容器中，加入150克花雕酒将幹黃醬稀釋開，備用。

4、鍋中加入适量植物油（大約150克左右），放入小蔥150克（沒有小蔥可以用大蔥段，但需要把大蔥段切成絲），小火将小蔥炸至變色出香味後，把小蔥取出（炸幹的蔥不要扔，留着用）。然後倒入稀釋好的幹黃醬和甜面醬，将其炒出香味後烹入黃豆醬油80克，激發出香味後，先加入少量清水燒開，把醬香味煮出後用密漏把醬渣打撈出來扔掉，然後再加入适量清水，能夠淹沒五花肉即可。

5、把炸好的蔥裝入紗布袋中，放入鍋中，然後鍋中再加入香料，大火燒開後再加入其他配料和處理幹淨的五花肉，轉小火慢煨1.5小時後取出煮熟的五花肉，備用。

6、取适量煮肉的醬汁放入炒鍋中，将醬汁收濃後取出，用刷子均勻的刷在煮好的五花肉上，低溫防止一夜後即可切片食用。

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