今天是一年一度的臘八節，俗話說：“過了臘八就是年。”在中國很多地方都有一個傳統，在臘八節當天會喝臘八粥，來祈求來年身體健康。部分寺廟也會舉辦施粥活動，為廣大信中帶來福祉。

民間稱臘八粥為八寶粥，是用米、豆、棗、栗、蓮子等八種不同的食材熬制成的粥。民間傳統臘八粥，講究選用八種主料，八種佐料，以與臘八的八相吻合，意喻吉利。主料以豆米為大宗。豆類有紅豆、綠豆、豇豆、扁豆、豌豆、蠶豆及各色蓮豆等等。米類有小米、大米、黃米、粳米、江米、稗米、小麥、燕麥、玉米、高粱等等。

晉南地區多數民家選用“五豆、三米”做臘八粥，常見者為紅豆、綠豆、黃豆、豇豆、扁豆五種豆子加小米、小麥、玉米。

晉北許多地方卻不喜歡用扁豆、小麥及玉米，而改用蓮豆、黃米及高粱米。也有選用其他豆、米的。

專家說，臘八粥是冬季進補佳品，但是不同的食材會起到不同的功效，需要因人而異。

1.糖尿病患者

大米的澱粉含量較高，所以對于糖尿病患者來說，在家自己熬臘八粥盡量少放或者不放大米，可以用荞麥米、燕麥米、薏米或大麥米來代替。

2.腎病患者

黑豆含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分，同時又具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。但是由于黑豆不好消化，如果腎病嚴重者食用黑豆，反而會加重腎負擔，所以不适合食用放有較多黑豆的臘八粥。

3.胃腸較弱者

紅豆含有較多的皂角甙，有良好的利尿作用。紅豆還有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖的作用。但胃腸較弱的人不宜多食，因為容易脹氣。四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀的人群不适合食用綠豆。

4.肥胖者

花生所含有的賴氨酸對人體起抗老化的作用，還含有油脂、多種維生素等。花生脂肪含量很高，所以有減肥打算的市民在家熬臘八粥時可以少加花生。

在根據自己的身體情況選好米和豆子之後，就要開始熬制了。要注意以下幾點：

第一步：選鍋

最好的器具是砂鍋、陶瓷鍋或銅鍋，不但熱的傳導性好，保溫效果也不錯，也可以用不鏽鋼鍋。如果有條件，用煤爐小火慢熬也不錯。不要用鐵鍋，因為花生用鐵鍋一煮會變黑。家庭熬制臘八粥，最好的是用砂鍋，其次是陶瓷鍋，當然最偷懶的辦法是帶有煮粥功能的電腦電飯鍋（如果沒有電腦功能，容易溢出來）。

第二步：浸泡

熬臘八粥前，先将豆類配料（赤豆、蓮子）先浸泡幾個小時。開始熬制時也是先燒豆類，或者用高壓鍋先壓一下，豆類配料會變得酥軟。

第三步，放入食材

放米類和紅棗，等大火燒開，米粒開花了，再用文火慢慢煮。煮的過程中要攪拌幾次。等鍋内的原料燒得有點黏稠時，再放入花生、桂圓。

最後放的是白糖，而且要快熬制好時再放，因為提早放糖容易粘鍋底。如果要放青梅、葡萄幹等蜜餞，也可以在這時放。如果要保持桂圓的口感，也可以這時才放入桂圓。臘八粥以比較黏稠為宜，也就是比普通的稀飯要厚，太薄影響口感。

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