今天是一年一度的臘八節,俗話說:“過了臘八就是年。”在中國很多地方都有一個傳統,在臘八節當天會喝臘八粥,來祈求來年身體健康。部分寺廟也會舉辦施粥活動,為廣大信中帶來福祉。
臘八粥中都有哪八寶?民間稱臘八粥為八寶粥,是用米、豆、棗、栗、蓮子等八種不同的食材熬制成的粥。民間傳統臘八粥,講究選用八種主料,八種佐料,以與臘八的八相吻合,意喻吉利。主料以豆米為大宗。豆類有紅豆、綠豆、豇豆、扁豆、豌豆、蠶豆及各色蓮豆等等。米類有小米、大米、黃米、粳米、江米、稗米、小麥、燕麥、玉米、高粱等等。
晉南地區多數民家選用“五豆、三米”做臘八粥,常見者為紅豆、綠豆、黃豆、豇豆、扁豆五種豆子加小米、小麥、玉米。
晉北許多地方卻不喜歡用扁豆、小麥及玉米,而改用蓮豆、黃米及高粱米。也有選用其他豆、米的。
專家說,臘八粥是冬季進補佳品,但是不同的食材會起到不同的功效,需要因人而異。
臘八粥因病而異1.糖尿病患者
大米的澱粉含量較高,所以對于糖尿病患者來說,在家自己熬臘八粥盡量少放或者不放大米,可以用荞麥米、燕麥米、薏米或大麥米來代替。
2.腎病患者
黑豆含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分,同時又具有多種生物活性物質,如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。但是由于黑豆不好消化,如果腎病嚴重者食用黑豆,反而會加重腎負擔,所以不适合食用放有較多黑豆的臘八粥。
3.胃腸較弱者
紅豆含有較多的皂角甙,有良好的利尿作用。紅豆還有較多的膳食纖維,具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖的作用。但胃腸較弱的人不宜多食,因為容易脹氣。四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀的人群不适合食用綠豆。
4.肥胖者
花生所含有的賴氨酸對人體起抗老化的作用,還含有油脂、多種維生素等。花生脂肪含量很高,所以有減肥打算的市民在家熬臘八粥時可以少加花生。
怎樣熬制健康臘八粥?
在根據自己的身體情況選好米和豆子之後,就要開始熬制了。要注意以下幾點:
第一步:選鍋
最好的器具是砂鍋、陶瓷鍋或銅鍋,不但熱的傳導性好,保溫效果也不錯,也可以用不鏽鋼鍋。如果有條件,用煤爐小火慢熬也不錯。不要用鐵鍋,因為花生用鐵鍋一煮會變黑。家庭熬制臘八粥,最好的是用砂鍋,其次是陶瓷鍋,當然最偷懶的辦法是帶有煮粥功能的電腦電飯鍋(如果沒有電腦功能,容易溢出來)。
第二步:浸泡
熬臘八粥前,先将豆類配料(赤豆、蓮子)先浸泡幾個小時。開始熬制時也是先燒豆類,或者用高壓鍋先壓一下,豆類配料會變得酥軟。
第三步,放入食材
放米類和紅棗,等大火燒開,米粒開花了,再用文火慢慢煮。煮的過程中要攪拌幾次。等鍋内的原料燒得有點黏稠時,再放入花生、桂圓。
最後放的是白糖,而且要快熬制好時再放,因為提早放糖容易粘鍋底。如果要放青梅、葡萄幹等蜜餞,也可以在這時放。如果要保持桂圓的口感,也可以這時才放入桂圓。臘八粥以比較黏稠為宜,也就是比普通的稀飯要厚,太薄影響口感。
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