鮮嫩的豆腐，溫潤如白玉，鮮紅的辣椒油澆淋表面，再配有香氣撲鼻的花椒味，趁熱吃下，麻辣入口，大汗淋漓，頓讓人食欲大增。這就是成都著名的“麻婆豆腐”。

這道香飄全國的四川小菜始于清朝同治年間，由成都的一位平凡的婦女—“陳麻婆”創制而成。

陳麻婆原本姓劉，因為丈夫姓陳，外加她小時候出過天花，臉上留有稀稀疏疏的麻痕，因此被人們叫做陳麻婆。

《麻婆豆腐》

陳麻婆喜好烹饪，夫妻倆在成都的萬福橋邊開了一家名為陳興盛的飯鋪。萬福橋是成都出北門的交通要道，也是新繁到成都的必經之路。新繁盛産菜油，這些油除了供應當地，其餘的都由此路送往成都。當時沒有汽車，運送多靠人力。于是，每到春夏之交，菜籽成熟的日子，萬福橋上便人流湧動。挑夫們擔着大簍大簍的菜籽油從新繁趕來這裡，在市場上将油售盡，接着再背上油簍原路返回。到達萬福橋時差不多晌午了。挑夫們趕了半天路，饑渴難耐，看見這家飯鋪，于是便放下油簍，走進去，點上兩三個小菜，和着熱乎乎的大米飯開始享用。

麻婆是一個細心的人。她觀察發現，這些挑夫對菜品的要求大都不高，隻要可口實惠就好。最受他們歡迎的是麻辣豆腐。價格實惠，鮮香入口。

她還注意到，油簍的構造特殊，挑夫們的菜油盡管賣盡，但是篾（miè）片之間的縫隙裡仍殘有餘油。每當挑夫進店吃飯，這些油便會順着篾縫四處流瀉，時間一長，店裡的桌、椅、壁、凳都蓋上了油污的痕迹，清洗起來很不容易。怎麼辦呢？一段時間的考慮後，麻婆讓她的丈夫在店門口的空地上砌了一個石槽，上面稀稀疏疏蓋些木闆。挑夫進店以前将油簍倒扣在木闆上，簍裡的油便會順着木闆之間的縫隙流進石槽。這樣既解決了餘油帶來的衛生問題，又豐富了店鋪的油源，可謂一舉兩得！自此，這兒的豆腐比别處更油更亮，價格也更便宜。挑夫們越來越喜歡上這家的麻辣豆腐了。

麻婆為人熱情善良。熟識以後，一些常來店裡吃飯的主顧有時候會從市場上割些牛肉到店裡要她加工。有一次，麻婆試着将牛肉切碎撒在豆腐裡。豆腐做好以後，她急切地嘗了一口。此時，豆腐浸透牛肉的鮮香，嫩滑瑩潤，吃起來異常美味。麻婆興奮地将豆腐端上客桌，大家争着搶着吃起來。麻婆受到啟發，開始悉心調制麻辣豆腐。猛火重油将碎牛肉煸炒出香，豆瓣姜蒜加重其味，再将豆腐切成小塊入鍋加湯同焖，起鍋時勾明油薄芡，撒上花椒粉和生蔥花，一盤豆腐油旺旺紅亮亮，麻辣鮮濃香撲鼻，紅白綠三色搶眼，豆腐細滑不用咀嚼，牛肉酥香回味綿長，極具鮮、嫩、酥、燙的特色，一時聲名大噪，被人們親切地喚為“麻婆豆腐”。

麻婆豆腐

麻婆豆腐烹制簡單，用料也不講究，卻能充分體現川菜的色濃、香熾、味厚的三個特色，已然成為川菜的代表菜式。如今，麻婆豆腐不僅在省内、國内受到追捧，甚至在日本、韓國等亞洲國家也受到普遍的喜愛。據說，還有一家日本公司将它制作成罐裝食品投放市場呢！

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