這是一家18年固守老味道的小吃店，老闆阿德隻做自己喜歡吃的美食。

來廈門的外地人對“土筍凍”的感情真是很奇怪。

愛的人贊不絕口，不愛的人避之唯恐不及，但不管愛還是不愛，反正有外地的朋友來廈門，一定要讓對方吃上一口土筍凍，在咽下之前絕不說原料是什麼，在吃下之後一定大聲說出原料的名字，然後一臉壞笑地看對方一臉的懵逼。

拎拎同學第一次吃土筍凍時，是多年前自己來廈門旅行時在中山路附近的一家老家号吃的，第一眼看上去透明像果凍的東西，結果第一口就直接吐出來了，哇塞，太詭異了……後來的後來，天生吃貨的拎拎同學竟然愛上了吃土筍凍，時不時還會自己去打包幾個帶回家，這陣才發現，好鮮，好好吃！

其實所謂的“土筍”其實不是筍，而是一種生活在塗灘裡的學名叫“可口革囊星蟲”，外形有點像蚯蚓，是閩南著名小吃，具有滋陰、補腎、去火的食療作用，被譽為“陸地有冬蟲，海裡有星蟲”是對土筍凍營養價值的最高的贊譽評價。

周日幾個好友約着去島外杏林踏青，中午就選擇在附近的阿德土筍凍吃飯，朋友介紹這家開了18年的小吃在當地非常有名，專供堂食和外賣。老闆說：也許你在島内吃過不少家知名餐廳或排檔的土筍凍，一不小心吃到的或許就是我們家的土筍凍喽！

剛巧店家新進了一批土筍，然後老闆笑着說：你要不要看下土筍凍是怎樣做出來的？然後就這麼平生第一次親身體驗了做土筍凍的每一道工序。

尋常吃的土筍凍就是這麼來的：石磨子碾壓去除内髒雜質，多次淘洗，加水煮熟，分裝靜置冷卻定型

沒清洗過的土筍

用石滾碾壓出土筍的内髒

仔細挑選，看是否有沒壓破的

用水多次清洗

熬煮的過程沒看到，但大份大份的土筍湯很有氣場。

土筍凍成品的樣子有點和果凍相似，晶瑩剔透、鮮美爽口、有顫悠悠的彈性。

白灼章魚脆爽

店裡還有貝拉生蚝，據說海水從百米深海中抽出，經過5道淨化，品質優質。最愛的方法就是生蚝打開殼，在蚝肉上擠上幾滴檸檬汁，連同海水一同送入口中，滑溜細膩鮮美無比。

替換高清大圖

吃土筍凍，蘸汁也是重頭戲，阿德老闆說這個蘸汁的比例不能說，是秘密。這個汁有時不炒菜就用它一下白米飯也能連吃兩碗！

店家就在海邊，老闆每天一早去買一些剛捕撈上來的野生海鮮，除了細鹽和姜絲不需添加其它，直接蒸出就是一道鮮美無比的美味。

老鴨土筍湯：喝這道得憑運氣，老闆說這是私家老火靓湯想喝要熬制2、3個小時，老鴨炖新鮮的土筍湯頭特别鮮甜，忍不住連喝二碗！

18年固守這樣的老味道，在這個美食創意層出不窮的時代，顯得獨特而珍貴。現在島内的朋友不用出島也能在沙坡尾吃堡吃到美味的阿德土筍凍了。

小科譜：沙蟲是白色的，條紋是豎的，而星蟲則是黑色的，條紋是橫的。吃的時候，土筍凍中要凝固起一條條黑色的線，有這樣的才是選用新鮮的星蟲制作。

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