關于茶葉的分類，民間流行有很多種分法，有按采摘季節分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶；有按生長環境分為高山茶、丘陵茶、平原茶；還有按區域分為南方茶、北方茶。
但是我們常用的，也是被大衆普遍接受的分類方法就是按照制作工藝來分的，可分為綠茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶、黃茶六大類。
綠茶是産量最大、品種最多的茶類，也是飲用人數最多的茶。綠茶屬于不發酵茶，按制作方式可分為：炒青茶，蒸青茶，烘青茶，曬青茶。
代表茶：龍井、碧螺春、六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、信陽毛尖等。産地遍及整個華中華南地區。
紅茶與綠茶正好相反，屬于全發酵茶，制作工藝複雜，要經過萎凋、揉撚、發酵、幹燥、篩分、風選、揀剔、複火、拼裝等十多道工序才能完成。
代表茶：小種紅茶（正山小種、煙小種）；工夫紅茶（祁門紅茶、滇紅茶）；紅碎茶。主産地在雲南、安徽、福建等地
白茶屬于輕發酵茶，品種和産量較少，制作工藝相對簡單，不用炒制也不用揉撚，鮮茶葉經過萎凋、幹燥兩道工序即制作完成。
代表茶：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四種，主産地在福建的福鼎、政和、建陽等地。
黃茶也屬于輕發酵茶，其制作工藝與綠茶相似，經過鮮葉、攤晾、殺青、揉撚、悶黃、幹燥工序制作而成。
代表茶：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽。湖南嶽陽君山銀針為黃茶精品。
青茶也叫烏龍茶，是介于綠茶與紅茶之間的半發酵茶，青茶的制作工藝在六種茶中是最複雜最費時的，泡法也是最講究的。
代表茶：閩北烏龍（大紅袍、鐵羅漢）；閩南烏龍（鐵觀音）；廣東烏龍（鳳凰單叢）；台灣烏龍（凍頂烏龍）。
黑茶屬于後發酵茶，是唯一的一種時間越久價值越高的茶。其制作工藝流程為鮮葉、殺青、初揉、渥堆發酵、複揉、烘焙幹燥。
代表茶：雲南普洱茶，湖南安化黑茶。主要産地在雲南和湖南。
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