打開ins搜索“蛋糕”字樣，随之而來的便是其接近110萬的熱門帖子和精美圖片。蛋糕，已經不止局限于生日或是聚會，它更像是一種治愈系小精靈，總會以各種各樣的形式出現在我們生活的每個角落。

圖片來源：ins

從奶油蛋糕到慕斯蛋糕、從海綿蛋糕到戚風蛋糕、從磅蛋糕到天使蛋糕、再到節日蛋糕、裱花蛋糕等等，蛋糕用它潤物細無聲的變化，述說着自己有恃無恐的被偏愛程度。

指南君特别整理了一些在世界上都比較有名的蛋糕類書籍，不管是新手小白還是蛋糕資深老師，都可以在書中找到靈感，找到屬于自己的獨特風格，讓我們一起踩在巨人的肩膀上，見證更廣闊的蛋糕世界吧！

●《韓式鮮奶油》●

評分：8.9

[韓]劉賀蠕 | 編著

賴毓葉 | 譯

#本書亮點：

收錄21款基本技法 29個擠花技巧 37種蛋糕裝飾，以詳盡的步驟圖和标記抹面、夾層及擠花等鮮奶油霜的做法，易懂好學！

#推薦理由：

1. 韓國鮮奶油蛋糕因其兼具清新高雅、極簡美感的風格，不僅成為許多活動、節日蛋糕的首選，更是許多烘焙愛好者的心頭愛。作者根據自身多年的教學實戰經驗，設計了一套有系統的課程，從基礎的鮮奶油制作，到抹面、夾層與擠花技巧，到各類工具的活學活用，即使新手也能安心學習。

2. 全書造型跳脫傳統的圓形蛋糕，增加半圓形、方形、心形等蛋糕裝飾，每款蛋糕兼具清新高雅、極簡美感以及可欣賞、可品嘗性，帶給讀者更多重的享受，也讓從事烘焙相關行業的高手們可以在更多蛋糕裝飾中找到靈感。

●《奶油霜抹面蛋糕：

蛋糕設計師的裝飾美學》●

評分：9.3

艾霖 | 編著

中國廣廈 | 出版

#本書亮點：

這本書一改蛋糕的“刻闆印象”，作者艾霖獨創了一套奶油霜抹面手法。将水彩、水墨、油彩等特殊質地重現在蛋糕表面，用奶油霜塗抹出具有浪漫氣息的水彩、繪畫質感以及獨具性格的粗糙牆面、水泥質地，打造獨一無二、藝術品般的設計感蛋糕！

#推薦理由：

1. 作者以設計角度切入蛋糕美學，在開始抹面之前，細心的講解如何培養美感以及找尋并建立個人作品風格。從初級平滑系90度直角抹面開始，到進階版繪畫系紙蝴蝶設計款蛋糕超90度首角方形抹面；從漸層、渲染、抽象、線條、油彩、水彩直至沉積岩恐龍時代、雙層型海洋化石等，所有抹面和裝飾技巧，都有詳細的圖片搭配文字說明，利用放大的照片，呈現比目測更清楚的關鍵細節！

2. 書中不僅傳授抹面技巧、裝飾、組裝的「實際制作」，也包含了從發想、主體性到色彩學的「設計過程」，讓美學的概念滲透日常，不用照本宣科，就能打造屬于自己的獨特創意！

●《狂熱糕點師的「乳化&攪拌」研究室》●

評分：9.3

[日]竹田薰 | 編著

瑞升出版社 | 出版

#本書亮點：

這本書将一一條列示帶大家探讨、驗證一些大家在制作上容易出現的問題，佐以剖面圖幫大家比較，讓大家在制作糕點上，心裡有個比例尺可以自行選擇拿捏，讓大家可以依照自己想要的口味來調整，讓烘焙更加客觀化！

#推薦理由：

1. 書中從8大類餅幹、蛋糕、面包等進行具體詳細分析。拿巧克力蛋糕舉例，巧克力與奶油一起融化制作會有什麼樣的狀态？蛋白霜硬性打發會出什麼樣的狀态？倘若改變巧克力可可含量的話又會出什麼樣的狀态？蛋糕本身是偏幹還是濕潤？等等一些我們平時實踐會出的一些問題都有一個明确又詳細的解答！

2. 很多人會教你甜點怎麼做，但不一定有人替你剖析你的疑惑，并且把多重實驗結果擺在你的面前！作者結合自身40年對甜點的狂熱追求，帶領讀者一步步探索制作甜點的各種可能性，讓大家少走彎路，明白其中的原理，并且把自己走了彎路留下的結果都一一擺明，可謂是煞費苦心之作！

●《巴斯克乳酪蛋糕》●

評分：9.5

[日]藤澤Celica | 編著

采實文化 | 出版

#本書亮點：

直擊巴斯克蛋糕發源地——西班牙，做出傳統正宗的巴斯克風味。經典✖️創新共33款美味配方大公開！

#推薦理由：

1. 書中收錄日本熱銷百萬的人氣配方，首次結合前所未見的驚豔組合：珍珠、蘋果肉桂、抹茶紅豆、脆皮巧克力、莓果、意式濃縮咖啡等等，讓巴斯克乳酪蛋糕更加獨特，更加迷人！

2. 食譜步驟逐一解說，材料超簡單，無需複雜工具，成功率100%，隻需逐一混合材料，即可完成順滑可口、輕盈不膩的巴斯克乳酪蛋糕，新手小白也可以快速上手學會！讓人吃一次就忘不掉！

●《用科學方式了解糕點的為什麼

實作篇：以配方實戰演練Q&A（問&答）》●

評分：8.5

津田陽子 | 編著

大境 | 出版

#本書亮點：

作者将糕點制作的秘訣與經驗，轉化成淺顯易懂的文字與步驟，集30年制作、演講教學經驗，以科學角度解答制作糕點的Q&A，讓一切的制作法則都變得有迹可循！

#推薦理由：

1. 書中從實際配方操作開始，到完成烘焙，連關于材料器具的選擇全部傳授，包含糕點制作所有必知的科學與秘訣！

2. 書中詳細介紹了百餘個配方以及我們平時制作糕點可能出現的問題、原理和解法：潤澤順滑的面糊技巧；如何利用雞蛋的力道呈現送棉柔軟的蛋糕卷；即使是大量奶油也不會膩的含羞草蛋糕秘密....是一本實戰經驗豐富的答疑解惑類配方書籍！

●《法國名店蛋糕卷》●

評分：9.0

[法]米歇爾·唐吉| 編著

大境出版社 | 出版

#本書亮點：

20家名店 20位知名大師及新銳糕點師的獨家配方，網羅MOF-Jean-Paul Hevin、Pierre Herme、Philip pe Conticini、SébastienGaudard 等業界頂尖糕尖精準詳盡的步驟圖與技巧，不藏私的風味組合與技巧分享!

#推薦理由：

1. 蛋糕體✖️夾層✖️甘納許✖️慕斯✖️鏡面=豐富的口感搭配與無限變化！

2. 近幾年來，糕點師們用不可思議的驚人創意，讓蛋糕卷一次次掀起熱潮。書中詳盡記錄了各種蛋糕卷的步驟圖與技巧，不論是業餘愛好烘焙者還是資深糕點師，都可透過這本書做出自己喜愛蛋糕師的蛋糕卷！

●《蛋糕結構研究室》●

評分：9.1

林文中 | 編著

麥浩斯出版社 | 出版

#本書亮點：

書中收錄了60道經典的蛋糕食譜，每個配方都經過嚴謹精算，作者一直以來都以科學的方式制作烘焙，因此在前面的篇幅，更是将三大類蛋糕＋五大基礎食材的相對關系，做了十分透徹的分析，大量做法圖解和細緻講解，對照着就可以做出不會失敗的蛋糕！

#推薦理由：

1. 用科學的方法學烘焙！蛋、糖、面粉、油、液态—是組成蛋糕配方最基本的五項原料，活用材料特性，了解不同種類蛋糕的比例基礎結構，就可制作出基本的三大類蛋糕—面糊類蛋糕、海綿蛋糕、戚風類蛋糕！

2. 書中有系統的從蛋少，油、糖、粉多的紮實磅蛋糕配方開始，接着談海綿類蛋糕，再到蛋多，油、糖、粉少的松軟戚風蛋糕，并增加無油海綿、無油戚風兩種蛋糕的基礎結構，從結構出發，從科學的角度解釋烘焙中出現的問題，包含蛋糕全種類配方，照着做就對了！

●《人氣烘焙教室的基礎蛋糕54款》●

評分：9.1

[日] 佐藤弘子 | 編著

安珀 | 譯

#本書亮點：

這本書以面糊為基礎，通過種類多樣的面糊，變化出多款蛋糕、馬芬、松餅以及餅幹等，是一本學會烘焙基礎與制果達人的秘訣書籍！

#推薦理由：

1. 作者開設了18年甜點教室，深切體會在甜點教室中，耗費力氣最大又容易得不償失的便是面糊打發。于是獨創了一套手工打發面團的手法，并彙集成冊，讓手工打發的面包從此蓬松、濕潤、柔軟、味道細膩溫和，讓單單蛋糕體也能好吃極了！

2. 學會蛋糕體的基本做法，并将書中内容融會貫通，即可自行創作出各式各樣精緻又美味的蛋糕，如果你也喜歡各式各樣的蛋糕，快來一起學習吧！

●《浪漫婚禮蛋糕》●

評分：8.9

[日]山本直美 | 編著

中國輕工業出版社 | 出版

#本書亮點：

《浪漫婚禮蛋糕》涵蓋了實用的皇家糖霜和糖花的裝飾技法，經典的蛋糕配方，以及藝術家的創意心得等豐富詳實的内容。12個主題婚禮蛋糕及300餘幅精美的圖片，将引導你輕松創作出屬于自己的優秀的婚禮蛋糕作品！

#推薦理由：

作者山本直美有翻糖屆“上仙”之稱，是蛋糕裝飾領域國際知名的藝術家、暢銷書作家，書中不僅詳細羅列了原材料與工器具清單，還包括細緻的制作步驟講解，可謂細緻入微！

●《韓式裱花蛋糕基礎》●

評分：8.5

YUMIKO | 編著

中國輕工業出版社 | 出版

#本書亮點：

人氣甜點師親自傳授蛋糕裱花秘訣！50款各式各樣的花朵，讓甜點升華為藝術，從玫瑰、櫻花到陸蓮...完整圖解擠花技巧，一次學會超夢幻韓式裱花！

#推薦理由：

1. 書中收錄了半月型、花環型、捧花型等組合，帶你走進缤紛的奶油霜世界；擠花工具、奶油霜制作及調色方法，均含有詳細圖文解說，讓你看圖就會做；老師以獨特的專業美感，打造令人驚豔的甜點配色，相信學成之後你的關注度也會大大提升！

2. 全書包括蛋糕裱花基本技巧、蛋糕配色秘訣、50款各式各樣的花朵擠花制作過程，以及蛋糕組合方法等。是一本适合烘焙從業人員和大衆愛好者的全面參考書籍！

●《魅力翻糖：

世界知名糖藝大師經典系列》●

評分：9.3

[阿根廷]卡洛斯·利斯凱奇 | 編著

裴迎輝，傅娜 | 譯

#本書亮點：

作為國際知名糖藝大師，卡洛斯·利斯凱奇老師以其表情逼真、造型生動以及獨具特色的動漫塑形風格著稱于世。

這本書詳細講解了16款适用于任何場合的精美慶典蛋糕和人偶造型，以及與主題相契合的糖霜餅幹設計，跟着學你也可以做出屬于自己獨特風格的人偶造型！

#推薦理由：

1. 該書彙集了衆多令人耳目一新的獨特設計、美味的配方、更加實用的裝飾技巧以及适合于不同技能水平的蛋糕設計師的制作竅門。受從事動漫創作孿生兄弟的插畫啟發，卡洛斯的動漫原型包括小豬飛行員、玩具士兵，甚至是僵屍的造型！

2. 書中包含的衆多适用于不同慶典場合的各種風格藝術作品，可供糖藝師們從中找到創作靈感，新手們也可找到自己熱愛的方向！

●《糖王周毅翻糖蛋糕

之古風集》●

評分：9.2

周毅 | 編著

機械工業出版社 | 出版

#本書亮點：

2017年周毅以一部作品“武則天”轟動英國國際翻糖蛋糕大賽，巧奪天工薄如蟬翼的衣服，含蓄雅緻的東方美，震驚了全世界的“武則天”和“醉卧忘憂境”搶先發售公開出版所有制作步驟，讓我們一起步入翻糖的甜蜜世界吧！

#推薦理由：

揭秘周毅古風美人制作全過程，或如夢如幻或高貴，或含蓄，或飄逸，或典雅衣物、造型、上色、比例等細節都在書中一一揭示讓你站在巨人的肩膀上迅速成為翻糖高手！

●《糖王周毅翻糖蛋糕

之卡通集》●

評分：9.2

周毅 | 編著

機械工業出版社 | 出版

#本書亮點：

這本書由周毅傾力打造11款各具特色的卡通人偶，1400多張步驟圖，或可愛、或神秘、或二次元、或飒爽！

#推薦理由：

1. 2018年10月，周毅從10萬名候選人中脫穎而出，被譽為蛋糕界的奧斯卡獎——Cake Masters提名，同時拿到了人偶蛋糕zui佳設計師獎，這本書就是獲獎之後的首部人偶作品。

2. 值得一提的是，原材料都做了詳細介紹，從臉型、頭像、身體、手腳，到服飾全方位展示了制作的全過程，卡通人物包括：仙妮貝兒、粉紅女郎、牛角精靈、花仙子等，照着上手，你也是下一個人偶翻糖大師！～

●《糖王周毅翻糖蛋糕

之神話集》●

評分：9.3

周毅 | 編著

機械工業出版社 | 出版

#本書亮點：

全書11個精美絕倫的神話人偶，1600多張步驟圖，糖王周毅手把手教你每一個細節，每一個關鍵點，翻糖的秘密，盡在眼前！

#推薦理由：

1. 2017年帶領團隊英國世界性權威性翻糖蛋糕大賽獲得3金2銅；2018年摘得國際翻糖蛋糕設計全場zui高藝術家桂冠；2019年再次參加英國舉辦的翻糖蛋糕大賽，榮獲4金，作為翻糖蛋糕啟蒙老師，你可以一直相信周毅！

2. 全書詳細的介紹了工具以及原料的使用，人物更是多到咂舌，包括：美人魚、火龍神衛、火烈鳥、西遊、魔法書、白凝殘月等等，翻糖基礎教程，翻糖裱花教程等，上千張步驟圖，手把手教學，你也可以成為下一代翻糖蛋糕大神！

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