近期全國各地降水多、氣溫高、濕度大，是野生蘑菇生長旺季，也是誤食毒蘑菇的多發期，很多地區都發布公告，提醒市民勿購勿采勿食有毒蘑菇，餐飲業嚴禁加工制售野生蘑菇。

1. 2016年8月西安60旬老人在山頂誤食毒蘑菇中毒，幸好民警、消防隊員還有120等及時上山救援。

2. 2016年10月，昭通威信一家七口誤食毒蘑菇6人死亡隻有1人幸免。

3. 2016年8月保定10歲男童吃毒蘑菇去世。

每年夏季應誤食“毒蘑菇”中毒事件頻發，所以今日日就給大家科普一下，毒蘑菇的一些特征：

毒蘑菇大部分為擔子菌，極少數為子囊菌。主要集中在:毒傘屬26種，白蘑科16種，紅菇科21種，絲膜菌科25種，牛肝菌科14種，傘菌科19種。國内發現的毒蘑菇和可疑有毒的蘑菇172種，其中極毒能緻死的近30種，如褐鱗小傘、白毒傘、鱗柄白毒傘、毒傘、殘托斑毒傘、毒粉褶傘、秋盔隐傘、包腳黑褶傘、鹿花菌等。

1、白毒鵝膏菌

白毒鵝膏菌

分布于中國河北、吉林、遼甯沈陽、江蘇、福建、安徽、陜西、甘肅、湖北、湖南、山西、廣西、廣東、四川、雲南、西藏等地。

此蘑菇極毒。毒素為毒肽和毒傘肽。中毒症狀主要以肝損害型為主，死亡率很高。

2、白黃粘蓋牛肝菌

白黃粘蓋牛肝菌

分布于我國遼甯、吉林、雲南、香港、遼甯、陝西、西藏、四川、廣東等地。于松林中地上單生或群生。

食後往往引起腹瀉，但經浸泡、煮沸淘洗後可食用。屬外生菌根菌，與松等形成菌根。

3、半卵形斑褶菇

半卵形斑褶菇

半卵形斑褶菇，又稱“緻幻蘑菇”，因其子實體具有毒性、人類食用中毒後可引起幻覺反應而得名。

分在草地林中空地牛、馬糞上單生或群生。分布於台灣、甘肅、陜西、新疆、青海、西藏、四川等地區，多見於高山牧場。此種在青藏高原的松潘地區草地多見，而在内蒙草原卻未發現。此菌有毒，中毒後可引起幻覺反應。

4、臭黃菇

臭黃菇

黃菇又稱雞屎菌(廣西)、油辣菇(四川)、黃辣子、牛犢菌(廣西)、牛馬菇(福建)。

潛伏期短，發病快。一般可于食後半小時左右即發病，主要為胃腸道症狀，如劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。有的還出現精神錯亂，頭暈眼花，亂說亂唱，嚴重者則有面部抽搐，牙關緊閉，視力減弱，昏睡等。一般病程較短，如經及時治療，可很快痊愈。

此菌味辛辣，具臭氣味，有毒。在有些地方有人将它漂洗後食用，但往往不能徹底去毒。此菌在四川等地被群衆曬幹，煮洗後食用。但在不少地區往往食後中毒。主要表現為胃腸道病症，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、甚至精神錯亂、昏睡、面部肌肉抽搐、牙關緊閉等症狀。一般發病快，初期及時催吐可減輕病症。

5、大鹿花菌

大鹿花菌

在針葉林中地上靠近腐木單生或群生。分布于中國的吉林、西藏等地區。可能有毒，毒性因人而異，不可食用

毒蘑菇中毒一般分為胃腸炎型、神經精神型、溶血型、髒器損害型和日光皮炎型五種類型。其中胃腸炎型和神經精神型潛伏期一般為半小時至4~6小時，最短在進食毒蘑菇10分鐘後即可發病，但預後較好。而溶血型和髒器損害型中毒較為嚴重，髒器損害型是毒蘑菇引起中毒死亡的主要類型，通常在誤食後6--72小時發病，先出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉伴頭暈、頭痛、四肢乏力等症狀，一般持續1-2天後漸緩解。這時候病人易誤認為好轉而不繼續治療，但此時毒素逐漸侵犯人體各髒器。病人中毒後2-5天内出現内髒損害，尤以肝損害最為嚴重，極易造成死亡。緻命白毒傘中毒就屬于這一類型。

6、毒鵝膏菌

毒鵝膏菌

毒鵝膏菌又稱綠帽菌、鬼筆鵝膏、蒜葉菌、高把菌、毒傘。

在闊葉林中地上單生或群生。在南方的江蘇、江西、湖北、安徽、福建、湖南、廣東、廣西、四川、貴州、雲南等地區。此菌極毒，據記載幼小菌體毒性更大。

7、毒蠅鵝膏菌

毒蠅鵝膏菌

又稱哈蟆菌、捕蠅菌、毒蠅菌、毒蠅傘。在林中地上成群生長。生長環境遍及北半球溫帶和極地地區，在松林裡與松樹等植物共生，現在成為全球性的物種。

此蘑菇因可以毒殺蒼蠅而得名。誤食後約6小時以内發病，産生劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及精神錯亂，出汗、發冷、肌肉抽搐、脈搏減慢、呼吸困難或牙關緊閉，頭暈眼花，神志不清等症狀。

8、糞鏽傘

糞鏽傘

糞鏽傘的子實體一般較小。菌蓋近鐘形，半膜質，表面粘，光滑，中部淡黃色或檸檬黃色，有皺紋，向邊緣漸變為米黃色，直徑2-4.5cm，邊緣有細長條棱，可接近頂部。菌肉很薄。菌褶近彎生，密或稍稀，窄，深肉桂色，褶沿色淡。菌柄細長，柱形，長5-10cm，粗0.2-0.3cm，質脆，有透明感，光滑或上部有白色細粉粒，污黃白色，空心，基部稍許膨大。

9、介味滑鏽傘

介味滑鏽傘

常生在針闊葉混交林中地上，單生或群生。

分布于吉林、雲南、陝西、山西等地。有強烈的芥菜氣味，口嘗有辣味。有毒，不宜食用。

10、毛頭乳菇

毛頭乳菇

毛頭乳菇，此種蘑菇有毒，含胃腸道刺激物。食後引起胃腸炎或産生四肢末端劇烈疼痛等病症。還有含毒蠅堿等毒素等的記載。但在蘇聯地區生長的可食用。子實體含橡膠物質。屬外生菌根菌，與區、榛、桦、鵝耳枥等樹木形成菌根。

11、毒紅菇

毒紅菇

夏秋季在林中地上散生或群生。

分布地區 河北 吉林 河南 江蘇 安徽 福建 湖南 四川 甘肅 陝西 廣東 廣西 西藏 雲南。

食後主要引起胃腸炎症。如劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，一般及時催吐治療，嚴重者面部肌肉抽搐或心髒衰弱或血液循環衰竭而死亡。

不能與酒同食的2種蘑菇

1、晶粒鬼傘

晶粒鬼傘

春夏秋三季于闊葉林中樹根部地上叢生。

分布于河北、山西、黑龍江、四川、吉林、遼甯、江蘇、河南、湖南、香港、陝西、甘肅、新疆、青海、西藏等。

晶粒鬼傘初期幼嫩時可食。最好不與酒同吃，以免發生中毒。

2、墨汁鬼傘

墨汁鬼傘

春至秋季（晚秋），在林中、田野、路邊、村莊、公園等處地下有腐木的地方叢生。往往形成一大堆多達數十枚。一般生在木上，在秋天可以于草原、草地及廣闊的地方找到。生于田野、樹林和庭院中柳、楊等闊葉樹基部附近或草叢中。

分布于黑龍江、吉林、河北、山西、江蘇、湖南、福建、台灣、四川、青海、甘肅、内蒙古、新疆和西藏地區。

墨汁鬼傘與酒一起食用時是有毒的。征狀包括有面紅、反胃、嘔吐及心跳紊亂，于食用後20分鐘至2小時會出現。墨汁鬼傘有着鬼傘素，會阻礙乙醛脫氫酶的運作，使乙醛積聚在體内。乙醛是乙醇的代謝物，是造成宿醉大部份征狀的物質。雖然有不适的征狀，但卻從未有緻命的情況出現。這些征狀在吃了墨汁鬼傘3天後喝酒亦有可能會出現

采食野菜的加工方法很重要，加工的目的主要在于去毒和去味。關于野菜的食法有生食、直接炒食或蒸食，還可煮浸。

蘑菇：蘑菇在我國分布很廣，是人們喜愛的一種食品。通常食用的有：香菇、草菇、口蘑、猴頭菌等。

蘑菇的一般的吃法是炒食或做湯，也可用火烤烤後沾鹽食用，别具風味。

(1) 毒蘑菇多有各種色澤，而且美麗；無毒蘑菇則多呈白色或茶褐色。

(2) 菌蓋上有肉瘤，菌柄上有菌環和菌托的有毒；反之則無毒。

(3) 毒蘑菇采集後易變色；無毒蘑菇則不同，不易變色。毒蘑菇多生長在肮髒潮濕、有機質豐富的地方；無毒蘑菇則多生于較幹淨的地方。

(4) 毒蘑菇大都柔軟多汁；無毒蘑菇則較緻密脆弱。

(5) 毒蘑菇的汁液渾濁似牛奶；無毒蘑菇則清澄如水。

(6) 毒蘑菇的味道多辛酸苦辣；無毒蘑菇則很很鮮美。

煮蘑菇時，鍋裡放燈芯草同煮，煮熟後，如燈芯草變成青綠色，證明有毒；如果是黃色，則無毒。

其它還有：煮蘑菇時，毒蘑菇能使銀器具變黑，如果加進牛奶，牛奶馬上凝固，放進蔥，蔥會變成藍色或褐色。

但區分有毒蘑菇和無毒蘑菇，不光需要以上知識，還必須根據實際經驗。沒有經驗的人最好先認識一些毒性較大而且易發現的毒蘑菇，記住它們的特征，如果見到别的蘑菇也有這些特征就不要采食，這樣就有緻誤食中毒了。

（1）常食用蘑菇的種類 香菇：正常的香菇體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質幹不碎；手捍菌柄有堅硬感，放開後菌傘随即膨松如故；色澤黃褐，菌傘下面的褶裥要緊密細白，菌柄短而粗 壯；遠間有香氣，無焦片，雨淋片，黴蛀和碎屑。 花菇：傘面上有似菊花樣的白色裂紋，色澤黃褐光潤；菌傘厚實；邊緣下卷，菌裥細密均勻，身幹，雜小柄短（菌傘直徑2￣3厘米），香氣濃郁。 厚菇：傘面無花紋，呈粟色略有光澤；肉厚質嫩，朵稍大，邊緣破裂較多。 平菇：平頂，呈淺褐色，好的平菇片大，菌傘較厚，傘面邊緣完整，破裂口較少，菌裥白色或淺黃色，裥褶均勻，菌柄較短。 在食用蘑菇中有時也會混雜有毒的蘑菇，隻有稍加注意不難識别。毒蘑菇的顔色比較鮮豔，菌傘帶有紅、紫、黃或其他雜色、斑點，基部呈紅色；傘柄上帶有菌輪， 根部有囊胞；撕破後會流出白色或黃色乳法，并有股辛辣味。

（2）有毒無毒的鑒别 從顔色上看，有毒的蘑菇的顔色鮮豔，常呈紅、綠、黃色，菇中央呈突起伏，菌傘常帶有雜色斑點，表面有絲狀物或小塊的殘渣或鱗片。而無毒蘑菇一般顔色不鮮 豔，菇蓋較平，傘面光滑。 從分泌物上看，有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位，常分泌出粘稠濃厚液體，有赤褐色法，有辛辣等異味，菇蓋撕裂後容易變色。而無毒蘑菇一般較為幹燥，折斷後分泌 出的液體為白色，有特殊香味，菇蓋撕裂後一般不變色。 有毒蘑菇的傘柄上菇輪，且容易折斷，下部有菇托根部生有囊胞，傘柄很難用手撕開。而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪，下部無菇托，傘柄易用手撕開。 用化學法鑒别，有毒蘑菇擠出的乳法，塗在紙上，幹後滴一滴濃鹽酸，20分鐘後呈藍色或立即變紅，30分鐘後變藍。 另外，菇奇形怪狀的，如杆莖細長或粗長，菇面厚實硬闆，象喇叭，象人頭，象雨傘等。即使色澤正常，也多屬有毒蘑菇

最後小編說一句，對于吃貨來說，野生蘑菇雖然好吃，但是在采食前，先弄清楚是否是有毒的蘑菇，别因一時貪嘴，引起身體不适，乃至死亡。

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