陝西也有菜系？答案是肯定的。陝菜又稱秦菜，中國地域菜之一，雖沒有入列中國10大菜系，但作為千年古都、曆史名城所在地，餐飲風格自成一體，具有濃郁的地方特色。

在第26屆中國廚師節上，作為重大活動之一的中國盛宴陝菜品鑒大會暨陝菜品牌頒獎儀式同時舉行：評出陝西十大名菜，一起來看看陝西十大名菜都有啥吧。

葫蘆雞是陝西西安市漢族傳統名菜，始于唐代。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。制作時先放在清水中漂洗，除淨血污，煮時用麻絲将雞捆好，以保持雞的整形，待鍋内涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛-盆内，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時，将菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動，至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油，随即盛盤中，上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。 色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇，筷到骨脫。

燒三鮮是一道很有陝西特色的招牌菜，也是一道适合冬季食用的家常菜。主要原料有：肉丸、魚肚、燒肉、小青菜、花菇等，葷素搭配，入口滑嫩，老少皆宜。

推薦：長安大排檔、大廚小館

紫陽蒸盆子是最早發源于陝西省紫陽縣漢王鎮的著名漢族小吃，傳說始創于漢劉邦時期，先是漢江艄工歇腳歡聚時的荟菜，後來發展為除夕團圓飯上的壓軸菜。這道菜原汁原味，湯醇肉香，色香味俱佳。紫陽蒸盆子，用料之糜費，時間之冗長，程序之繁瑣，做工之講究，稍有差遲則口味大逮，非一般地域所能為，它當之不愧地成為最具特色的紫陽傳統大菜。

推薦：蓮花餐飲、香悅樓、鄉野富紳

帶把肘子是一道獨具陝西大荔地方特色的漢族傳統名菜，屬于秦菜系。用豬的前腿做成的菜，做工考究，文火燒蒸，色呈棗紅，形如蒲團，肥而不膩，瘦而不柴，品嚼味長，别有風味。據說在陝西大荔一帶，逢年過節請客如果沒有"帶把肘子"這一道菜，就不能算全席。

推薦：美華食府、風雅閣、顔胖烤肉關中私房菜

"海參烀蹄子"是陝西有名的風味菜肴。選料講究，加上采用陝西獨特"烀"的烹制方法，就更别具一格，是冬令食補佳肴。海參綿潤，豬蹄紅亮黏爛，湯汁濃醇，鹹鮮适口。

推薦：大唐博相府

糟肉，陝西傳統風味菜品，又名蒸糟肉、紅棗糟肉，用豬五花肉、大紅棗、醪糟醅等蒸制而成。其外觀玲珑如水晶，色澤棕紅，油潤光亮，馨香誘人，吃起來肥而不膩，甜香軟糯，入口即化，營養豐富，老幼鹹宜。

推薦：西安桃李春飯店、大唐博相府

溫拌腰絲是由唐代羊皮花絲演變而來，陝西西安著名的漢族小吃。因為用豬腰子和其他輔料、調料、以及溫拌的方法制成而得名。它是一款用低檔料烹制成高檔菜的代表作之一。由于刀工細緻，烹調方法考究，制作出的菜肴腰絲脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道濃醇，清爽利口。

推薦：西安飯莊

金錢釀發菜是陝西省漢族名菜，源于唐代。相傳，唐代京都長安商戶王元寶嗜愛發菜，每餐必備。後來王元寶成為長安富豪，加之發菜與"發财"同音，舊時富商大賈舉辦酒宴，多以此道菜作為頭菜，象征着生意興隆，财源茂盛。釀金錢發菜形似古金錢銅币，吃到口中軟滑爽口，奇香撲鼻，曆來一直受到人們的歡迎，國内外來賓來到這裡，無不點名要求品嘗；品嘗後，無不啧啧連聲、交口稱贊。

推薦：西安飯莊

煨鱿魚絲是陝西菜的代表菜之一，也是西安十大名菜之一。又叫白煨鱿魚絲，原是陝西省三原縣著名的漢族風味菜，它是為紀念明代萬曆年間工部尚書溫純而創制的，至今已有五六百年的曆史了。這道菜後來進入古都西安，成為三秦名馔代表作之一，揚名中外。本菜為西安菜系，口感鮮香。

推薦：三原老黃家（文藝路）

奶湯鍋子魚是一道陝西長安曆史悠久的漢族古菜，奶湯鹹鮮、味道獨特。此菜盛具為紫銅火鍋，有1300餘年曆史。自唐中宗李顯，大臣拜官，例要獻食天子，名曰：“燒尾宴"。取意"魚躍龍門"，前程遠大。韋巨源官拜尚書令左仆射時，進獻的食單中有"乳釀魚"。奶湯鍋子魚即由乳釀魚發展演變而來。

推薦：西安飯莊

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