無論炖肉、蒸魚還是調餃子餡，牢記5個訣竅，不用料酒也能去腥

對于經常下廚做菜的朋友來說，在食材下鍋前，常需要進行去腥處理，而在給食材去腥的時候，料酒可以說是最常用到的一味調料。酒精具有很強的揮發性和滲透性，像水産類、肉類等食材中的腥味物質，均易溶于酒精，在烹饪加熱的過程中，可以和酒精一起揮發掉，這就是料酒去腥背後的原理。

說到這，相信有朋友會産生個疑問，雖說料酒去腥很管用，但在沒有料酒的情況下，應該如何給食物去腥？那今天，懶喵就和大家聊聊這話題。

在沒有料酒的情況下，我們可以使用下面5個方法給食材去腥，一起來看看：

• 1、用黃酒去腥

料酒去腥的原理，和它裡面含有的酒精密不可分。因此，在沒有料酒的情況下，我們也可以借助其它酒來給食材去腥，這裡面最佳的替代酒就是黃酒。黃酒本身酒精濃度不高，還含有豐富的酯類物質和氨基酸，可以起到去腥提香的作用。

不是所有酒都适合用來去腥，像白酒的度數較高，如果用于去腥，其本身濃烈的味道會破壞菜肴本身的口感；而像啤酒的度數太低，裡面含有大量的二氧化碳氣體，很容易就蒸發掉，去腥效果也不夠理想。因此，如果想用其它酒來去腥，那黃酒是比較好的選擇。

• 2、用蔥姜蒜去腥

蔥姜蒜，是我們廚房中最常用到的調料，在沒有料酒的時候，也可以選擇用蔥姜蒜給食材去腥。這背後的原理是一種呈味物質對另一種呈味物質的掩蓋。

比如生姜中的姜辣素和姜烯酚、大蒜中的大蒜素、蔥中的蔥辣素等物質，都可以起到遮蓋腥味的作用。

因此在烹制腥味食材時，我們可以提前加蔥姜蒜腌制下，或者在烹饪的過程中加點蔥姜蒜，都可以起到去腥的作用。

• 3、用香料去腥

香料本身帶有濃郁的味道，可以起到遮蓋腥味的作用。此外，香料中的一些成分可以和食材中的腥味、異味分子發生化學反應，使腥味、異味減弱或消除。

常用的去腥香料有花椒、八角、桂皮、小茴香、胡椒等等，一般用于肉類食材的去腥。在沒有料酒的情況下，我們也可以适量用點香料去腥。

• 4、用檸檬去腥

在烹饪海鮮類食材時，如果沒有料酒，我們也可以用檸檬擠點檸檬汁去腥。這背後的原理是，海鮮類食材中的腥味物質多為堿性，酸性的檸檬汁可以和堿性物質發生中和反應，從而起到去腥的作用。

• 5、焯水去腥

還有一個簡單粗暴的去腥方法，那就是焯水去腥。腥味較重的食材，在沸騰的水中過一遍，過濾掉裡面的血水，腥味也基本去除得差不多了。這背後的原理是，在焯水的過程中，食材可以有更多滲透和擴散時間使其内部的腥味充分溶出，從而起到去腥的作用。

在沒有料酒的情況下，我們也可以選擇用焯水的方法來給食材去腥。

在了解了上面5種給食材去腥的方法後，相信有些朋友心中會産生一個疑問，食材為啥會有腥味。一般來說，需要去腥的菜肴多為魚類食材或肉類食材。魚肉中蛋白質的代謝和腐敗，會産生三甲胺和哌啶，這兩種物質會導緻魚吃起來有腥味。而動物肉中蛋白質、氨基酸、卵磷脂等物質，在環境和自身細菌的作用下，也會産生多種帶來腥味的物質。

因此，在烹制魚類或肉類菜肴時，如果吃不慣那股腥味，最好先進行去腥處理，再開始烹饪。

在給食材去腥的時候，如果手邊沒有料酒，大家也無需擔心，像黃酒、蔥姜蒜、香料、檸檬都可以替代料酒起到去腥的作用。此外，我們也可以用焯水的方法來給食材去腥。無論炖肉、蒸魚還是調肉餡餃子餡，大家都可以把上面5個訣竅靈活運用上，沒有料酒也一樣能去腥。

我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了給食材去腥的小知識，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關注；關于美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區留言，祝朋友們天天好心情！

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