綠豆屬于豆科，由于它的顔色青綠而得名，在我國已經有兩千多年的栽培史。傳統綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆芽、綠豆粉皮等。綠豆的吃法很多，綠豆本身就可以做成湯、粥、豆沙、豆糕、豆芽，還可以和其他食物一起做粥，如小米綠豆粥、綠豆沙等。
關于綠豆的保健作用，有不少記載。
《本草綱目》：厚腸胃。作枕，明目，治頭風頭痛。除吐逆。治痘毒，利腫脹。《開寶本草》：主丹毒煩熱，風疹，熱氣奔豚，生研絞汁服。亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒。《随息居飲食譜》：綠豆甘涼，煮食清膽養胃，解暑止渴，利小便，已瀉痢。
對綠豆的營養成分進行分析發現有以下幾個特點：每100克的綠豆中含蛋白質21. 6克，是大米的兩倍還要多，其氨基酸組成中賴氨酸含量豐富。大米、小麥粉中的賴氨酸缺乏，因此，綠豆最好和米或面的制品一起吃，從而發揮它們的營養互補作用。
綠豆中脂肪的含量少，而且以不飽和脂肪酸為主。綠豆中含有多種維生素和礦物質，都比稻米多。幹綠豆中不含維生素C，做成綠豆芽後含有豐富的抗壞血酸。綠豆中還含有許多生物活性物質，包括單甯、生物堿、植物甾醇、皂甙和黃酮類化合物等。這些植物化合物具有抗菌抑菌、增強機體免疫力、降低血中膽固醇、抗腫瘤等作用。盡管綠豆有這麼多作用，但并不是吃一次兩次就能發揮作用的。其實，其他食物一樣，也需要适量吃，在營養上有其優缺點。要達到促進健康的目的，還需要遵循食物多樣、均衡營養的原則。從古至今，人們一直有熬綠豆湯防暑降溫的習慣。夏天出汗多，機體會丢失一定量的礦物質和維生素，用綠豆煮湯不僅能補充水分，而且還能及時補充礦物質和維生素。
從現在營養學的角度來看，喝綠豆湯沒有什麼禁忌。綠豆湯煮好後，最好自然放涼了，喝溫的，溫的綠豆湯香甜可口。也可以把煮好的綠豆湯放冰箱做成冰鎮綠豆湯。由于太涼的食物會刺激胃腸道，注意一次不要喝大量的涼的綠豆湯。
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