導語：包馄饨，調肉餡很重要，掌握“3個竅門”，鮮嫩可口，香而不膩

不管哪個城市，都有幾家馄饨店，基本上都很受歡迎，每天早上吃馄饨的人最多，有些生意好的店面，如果去晚了還可能占不到座位，相當火爆，從原來的三塊錢一碗，變成現在的六塊錢一碗，價格在變，但客源不減，可見人們多喜歡吃馄饨。記得當初在外地上班，公司附近每天晚上都有一對夫婦會推着三輪車，擺在路邊，有時候已經是夜裡十二點了，還有很多人去買的吃，我也吃過很多次，到現在還記得那個味道。

現在已經吃不到當初的味道，一開始自己嘗試做，可做了幾次都不成功， 餡料不嫩不香，還略顯油膩。如果你也像我以前那樣做得不好，那一定是不懂得調肉餡。

包馄饨，調肉餡很重要，教您方法，掌握“3個竅門”，馄饨吃起來鮮嫩可口，香而不膩！下面我來給大家分享一下調肉餡的做法，快來看看吧，按照這個方法去做，保準你可以吃到不錯的馄饨，想吃不用再去買了。

調肉餡的做法步驟：

首先準備适量豬肉，注意肉要瘦一些，略微有些肥肉就好，如果肥肉太多，會讓馄饨吃起來太膩，如果肥肉太少，會讓馄饨吃起來幹柴，肉一定要選好。

準備一碗料水，生姜絲、蔥絲、花椒放進碗内，倒入開水泡一會兒，等不燙手的時候用手抓捏幾下，讓味道盡快融入水中，等完全涼下來後使用。

再切一小塊生姜，去皮洗淨切成姜末，越碎越好，别切太大了影響口感，小到放進肉餡裡後找不到。

豬肉去皮清洗，再切小塊放料理機裡打成細膩的肉餡，馄饨餡要更細膩一些，如果手剁要反複多剁一會兒。

肉餡放在碗裡，加入生姜末、再放食鹽、生抽、蚝油、雞精，愛吃十三香可以放一點，不是特别喜歡盡量不放。

用筷子攪拌均勻。把料水中的食材撈出，将料水分次倒進肉餡裡，每倒一次都順時針攪拌，讓肉餡變得特别的鮮嫩水潤。

放完料水後，再加一個蛋清繼續攪拌。

最後給肉餡表面放少許蔥末，鍋裡燒熱油澆在蔥末上，香味出來後再次攪拌，這樣肉餡就調好了。

不過調好的肉餡先不要着急包，而是要放在冰箱裡冷藏半個小時以上，經過冷藏後再包，肉餡更加入味鮮香，也很好包。

馄饨皮太薄不好做，可以直接買現成的，把肉餡包進馄饨皮裡，做成馄饨形狀即可，如果包得多，可以放冰箱裡凍起來，凍硬後用保鮮袋裝起來再繼續冷凍。

煮馄饨時，注意時間，不要煮太久了，否則影響馄饨皮的口感。

煮馄饨時，給碗中放一點紫菜，一些蔥花或者香菜末，再放少許生抽，等馄饨馬上煮好的時候，從鍋裡舀适量湯盛進碗裡。

再将馄饨撈出放進碗中，稍微攪動幾下，就可以食用了，吃起來鮮嫩可口，香而不膩，非常好吃。

包馄饨，掌握調肉餡竅門，牢記三點：

第一點，肉餡想要嫩，需要加料水和蛋清，有了這兩個料，會讓肉餡變得特别嫩。

第二點，肉餡想要香，需要加料水和蔥油，有了這兩個料，會讓肉餡變得特别香。

第三點，肉餡想味道好，需要将調好的肉餡放冰箱冷藏半個小時以上。

以上三點你都學會了嗎？注意牢牢掌握，你也可以做出香噴噴的馄饨，口感不輸早餐店，不妨試試看。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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