什麼食物是涼性食物?海都訊 “蛏是涼性的，可曬幹後卻是溫補的，連産婦都能吃”；同樣是羊肉，用老酒炒後炖湯，喝了容易上火，可直接用清水炖湯卻很滋陰，這是怎麼回事？秋冬進補，其中大有“學問”對此，昨日記者采訪了相關藥膳以及營養學專家，下面我們就來說一說關于什麼食物是涼性食物?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

什麼食物是涼性食物

海都訊 “蛏是涼性的，可曬幹後卻是溫補的，連産婦都能吃”；同樣是羊肉，用老酒炒後炖湯，喝了容易上火，可直接用清水炖湯卻很滋陰，這是怎麼回事？秋冬進補，其中大有“學問”。對此，昨日記者采訪了相關藥膳以及營養學專家。

食物屬性可通過配料調節

食物有寒、熱、溫、涼四氣，酸、苦、甘、辛、鹹五味。寒涼性食物大都具有清熱、瀉火、解毒作用。溫熱性食物大多具有溫中、助陽、散寒等作用。平性食物則能健脾、開胃、補益身體。寒性食物可以通過溫熱的食物進行調節，從而改變屬性；溫熱的食物，也可放入寒涼的配料綜合。

“羊肉是溫熱性的食物，有些人說吃羊肉很熱，但有些人卻認為它是清補的，這與烹饪有關系。”福州永同惠中醫館鮑雲平對藥膳頗有研究，她表示，羊肉如果用老酒、生姜等炒後炖湯，炖出的湯是溫補的；可如果羊肉加入麥冬、石斛等藥材炖湯，炖出的湯是滋陰的。這是因為生姜、老酒是熱性的食物；而麥冬、石斛是涼性食物，溫熱性的羊肉與不同屬性的配料，調出不同屬性的菜肴。

對于市民疑惑的，為何涼性的蛏，曬幹後卻可用于産婦進補，省中醫藥大學國醫堂相關專家表示，蛏肉營養價值高，具有補虛的功能。中醫認為，蛏肉味甘、鹹，性寒，具有補陰、清熱、除煩、解酒毒等功效，對産後虛寒等有一定治療作用。涼性的蛏曬幹，要經過煮撈、太陽暴曬或者烤幹的過程，食物屬性有所改變，變成溫性。蛏幹如果與豆腐、絲瓜這些涼性食物一起煮，會變成涼性食物；如果用生姜、大蒜、大蔥、老酒這些熱性食物炖，則會變成溫熱性的。

“大口吃肉，大碗喝酒”有講究

鮑雲平說，在中醫上有“春養肝、夏養心、秋潤肺、冬養腎”之說。秋季應多吃熱量高的羊肉、牛肉等“紅肉”以及蛋白質高的雞肉、兔肉等“白肉”。

有些人秋冬進補“大口吃肉、大碗喝酒”，這肉和酒如何搭配也是有講究的，紅肉搭配紅葡萄酒，而幹白适宜搭配白肉。據了解，紅葡萄酒中特有的單甯雖口感幹澀，但它可以軟化肉類的纖維，讓肉質細嫩；單甯與紅肉中的蛋白質相結合，還便于消化。但紅葡萄酒與白肉或者有些海鮮一起吃時，高含量的單甯會嚴重破壞海鮮的口味。幹白酒香味獨特，口感偏圓潤，酸度較低，如果配“紅肉”，酒的口味會被牛肉或羊肉所掩蓋，所以适合搭配“白肉”和部分海鮮。

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