羊肉和冬天最配，黃磊最近曬出自己做的羊肉，紅焖和清炖，還問大家喝幾兩合适！

食妹兒羨慕的同時沒想到來了續集，第二天一大早，黃磊曬出一碗羊肉面，配文“昨晚的羊湯今早的面”。

用前一晚的羊肉湯下面吃，想想就會咽口水。

細軟勁道的面條，緊實鮮美的羊肉，再加上兩塊胡蘿蔔，碳水和脂肪交織在一起的快樂，冬天就該這樣吃，減肥什麼的早已抛之腦後。

冬天來一碗，暖身又解饞。羊肉湯面雖然看着差不多，可是各地味道都不相同。

今天食妹兒就教大家做不同的羊肉湯面，大家根據喜好選擇不同的口味！

山西的羊湯是加粉條。傳統羊湯一定要先炒油，再炒肉骨，再熬湯。先大火熬白後中火熬香最後小火熬出火候。

用料：

羊肉500克、羊骨500克、羊白肉100克、小蔥5根、料酒3勺、白酒20克、姜片15克、姜40克、蔥段20克、青花椒30粒/2克、大料/八角3個、良姜10克、香葉1片、桂皮半塊、幹辣椒3個、去籽草果1個。

做法：

1.羊後腿剁成塊和羊骨放在一起，用流動的水沖去血，加點料酒和姜片泡着也可以。

2.準備調料。5克姜切片，20克蔥切段。還有其它香料放在一起。八角3顆，良姜10克，香葉1片，桂皮半片，草果去籽1個，幹辣椒3個，青花椒2克（大概30顆），生姜15克切片，蔥20克切碎，生姜40克拍散，小蔥15克整個打結備用。

3.肉也要做下處理。左邊是剔除下來的羊油，白肉需要100克。羊油切碎。右邊是羊肉和羊骨。

4.冷水焯水羊肉和羊骨。鍋裡加入适量清水，羊肉下鍋焯水。大火燒開撇去浮沫。

5.羊肉撈出瀝幹水分。

6.鍋燒肉後加入一點點油，放入羊油中小火煸炒。切碎的姜蔥加入炒3分鐘。加入高度白酒或者料酒。把底料撈出，隻剩下油。

7.放入香料和第二份姜蔥。焯水後的羊肉羊骨放入中小火爆炒5分鐘。炒出香味。

8.加入高度白酒10克。繼續中小火爆炒2分鐘。炒到差不多微微有一點上色。

9.加入清水沒過羊肉8厘米。大火燒開。有浮沫就撇去。大火燒15分鐘。湯會變白。從炒鍋裡轉入湯鍋。轉中火炖20分鐘。撈出蔥姜後轉小火炖60-80分鐘。

10.加入鹽和胡椒粉。羊肉湯就大功告成啦！

11.用開水煮一些圓的紅薯粉條。羊肉撈出來切片。盛一大碗湯，湯裡放入粉條和羊肉撒蔥花香菜。愛吃醋加一點陳醋。

如果懶可以直接用料包，完全還原蘭州拉面的味道，湯真的好喝。

用料：

羊蠍子1斤、姜4片、大蔥4段、王守義料包1包、鹽、白胡椒粉、孜然粉、雞精、辣椒粉。

做法：

1.羊蠍子泡出血水，放入鍋裡。

2.鍋中加入冷水，生姜2片，大蔥2段，少許料酒，焯水去沫，倒入高壓鍋。

3.加入熱水，生姜，大蔥，料包，大火20分鐘焖5分鐘，開蓋加入鹽，雞精，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，倒入容器冰箱冷藏保存，第二天當早飯用。

4.面條煮2~3分鐘，撈出放入冰水冰塊中，增加筋性。

5.加熱羊肉湯，煮開後加入面條，拌均勻，盛碗裡加蔥花香菜就可以了！

新疆是吃羊大省，他們的羊肉湯飯食材更加豐富，北方人做湯面更愛做必放西紅柿、洋蔥和土豆。喜歡的可以試試。

用料：

面粉300克、西紅柿1個、土豆1個、牛肉300克、洋蔥半個、水适量、鹽少許、蒜8瓣、菠菜5顆、醬油少許、生姜絲、雞精一丢丢、蔥少許、花椒20粒左右。

做法：

1.面粉300克，溫水加少許鹽攪勻，少量多次加入面粉中，筷子同方向攪拌，直到面粉為絮狀物。

2.來回揉面，直到表面光滑為止。放在面闆上醒20分鐘，中途揉兩次。

3.洋蔥、土豆、西紅柿切丁；蒜、生姜切沫；菠菜切三段。

4.将醒好的面擀成圓形，用擀面杖比着劃成長條，略厚。表面塗抹用食用油就不會和擀面杖粘在一起，再醒10分鐘。

5.熱鍋涼油，花椒炒香後撥出來。分别放入羊肉（可把腌制的姜絲剔除）、蔥姜蒜（蒜末留一半出鍋前放）、西紅柿、土豆，翻炒片刻後加入開水。

6.加入開水後可準備下面。

7.用拇指捏開，抻面，一小片小片的丢在鍋裡，這時候速度要快，開小火，揪完一條後攪下鍋，避免粘在一起。

8.揪完煮開，出鍋前放入菠菜、蒜末和少許醋。

外面有賣現成的熟羊肉，不想自己做羊肉，可以買來直接做湯面，味道也不錯。

用料：

羊肉切片随意、雞蛋面300g。

做法：

1.買的熟羊肉冷凍在冰箱裡的。

2.羊肉切片，再切一些青蒜沫兒。

3.鍋裡水燒開，加幾滴麻油，再下入雞蛋面。先不攪面，把熱水淋在上面。

4.砂鍋裡放水燒開，放入生姜蔥結、米酒、切片的羊肉大火煮5~8分鐘，湯汁發白。

5.面都融化了，把面攪散，兩次冷水。

6.盛出後，加入蒜末、胡椒粉和麻油。

7.把熱騰騰的羊肉湯澆在面上，湯清蒜綠肉香。

覺得清湯羊肉太寡淡的朋友，可以試試酸辣口味，吸溜幾口渾身溫熱，加上辣椒的加持，一碗下去絕對冒汗。

用料：

羊腿肉1大塊、大京蔥1根、鮮面條2人份、生抽2勺、香油1勺、醋5g、鹽适量、花椒一小把、幹辣椒3～5根。

做法：

1.羊腿肉切成小薄片，大蔥切馬蹄片，加入生抽和香油拌勻腌制片刻。

2.燒油，油開始冒煙關火，把花椒和幹辣椒倒進去，燒點花椒油。

3.煮面不多說，面快好時把羊肉蔥段都倒進鍋裡汆一下，羊肉變色後關火。

4.連湯帶面盛到碗裡，加鹽調味後，淋上陳醋、花椒油和辣椒油即可。

西北很家常的羊肉做法，特别特别特好吃，吃過的朋友沒有不愛的，很容易做！

用料：

羊前排4塊、花椒2大把、朝天椒10個、山西老陳醋1/3 瓶、鹽适量、蔥花1碗、土豆1個，切成1cm的小丁丁、蒜2個切片、番茄4個去皮切成小丁丁、糖1小撮、鹽、香菜、蔥花。

做法：

1.把肉從骨頭上剔下來，骨頭留着不要扔（吃骨頭上的肉是樂趣之一），肉全部切成1.5cm的方塊，肥瘦分開。

2.先把肥肉放在幹鍋裡加一丢丢水，中火炒出油，肥肉變成油渣。

3.轉大火，把瘦肉和骨頭一起放到鍋裡，花椒和辣椒也一起放進去，花椒量一定要足，大概是兩把的樣子，然後就炒。

4.炒到出水，再炒到水幹，旺火很重要，不然羊肉很快就老了。如果家裡火不夠大，眼看着羊肉要老了鍋裡還有很多水的話，就把水倒出來，不要丢掉（這可是實實在在的原湯啊），一會兒放進面片湯裡可以增加香味！

5.水炒幹了就可以放調料了，倒陳醋三分之一瓶，不是逗你玩兒，最少需要三分之一瓶醋，鹽就按照自己口味加吧，澳洲的鹽不鹹，不好作為參考标準。

6.炒炒勻，嘗嘗味，醋放到位的話羊肉這個時候看起來應該是有點亮亮的，也有點點粘度就對了。然後把一碗蔥倒進去，再炒炒勻就可以了。先把這鍋羊肉端上桌吃，吃到剩下一丢丢羊肉留着用來做面片湯。

7.湯鍋裡放5碗水（炒羊肉時多餘的水這時也一起倒進去），把土豆和蒜一起放進去煮開，轉小火再煮5分鐘。

8.煮土豆的同時另起炒鍋熱油（如果剛才煉的羊油有剩餘就用羊油會更好），把番茄丁下鍋炒成漿，加一點點糖炒勻，然後把炒好的番茄漿倒進土豆湯裡，繼續小火煮幾分鐘。

9.省下來的羊肉也倒進湯裡煮（羊肉倒進去之前最好把花椒挑出來，不然吃面的時候就很容易吃到花椒），放鹽調味，這個時候湯應該就很濃郁很香了。

10.另外煮開水，把面片丢進去煮熟，我姑喜歡自己揉面揪面片，如果嫌麻煩也可以用買來的任何一種面代替。在碗底放上香菜和蔥花，把煮好的面放進去，再舀幾勺湯進去，喜歡醋的可以加醋，喜歡辣的可以放辣子，用勺子攪一攪，驚現一碗牛逼哄哄的面片湯。

喜歡吃湯面放一堆菜的舉手！有碳水、有蛋白質還有蔬菜，冬天吃這樣一碗暖心又暖胃。

用料：

面條2/3人份、羊肉100克、土豆1個、西紅柿1個、豆腐半塊、蔥1根、蒜苔或韭菜50~100克、姜少許、蒜3~4瓣、十三香少許、生抽适量、香菜兩根、辣椒面2勺（不吃辣可忽略）、鹽适量。

做法：

1.羊肉切1公分左右的丁備用、土豆切丁備用、豆腐切丁備用。蔥姜蒜切大粒備用。

2.油下鍋，油熱後放入羊肉煸炒，炒幹水汽後放入蔥姜蒜粒，炒香後把肉稍微撥開，放入辣椒面在油中炒出紅油，然後放入十三香，生抽，西紅柿繼續煸炒。

3.炒出紅湯後放入涼水，大火燒開後，放入土豆、豆腐，蓋鍋蓋轉小火炖。

4.待羊肉土豆炖熟後，放入蒜苔，放鹽調味，因調面，湯可略味道重些。

5.在炖臊子湯的同時，可另搭鍋燒水。待湯好後，水也燒開了，下面條煮好撈出，澆上臊子湯，撒少許香菜，一碗熱乎乎色香味俱全的臊子面就OK啦！

羊肉、湯、面，這三樣加在一起，真是冬天最溫暖人心的食物。

（部分圖片來自網絡，請作者與本号聯系，以奉稿酬）

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