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早期，人類居無定所。随遇而栖，三五成群，漁獵而食。但是，在對付個體龐大的兇猛的動物時，三­­­­五個人的力量顯得單薄，隻有聯合其他群體，才能獲得更多。随着群體的力量強大，收獲也就豐富起來，抓獲的獵物不便攜帶，找地方貯藏起來，久而久之便在那地方定居下來。

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但凡人類選擇定居的地方，都是些水草豐美，食材繁盛的處所。定居下來的先民，為了抵禦野獸的侵擾，便在駐地周圍紮上籬笆，形成了早期的村落。

随着人口的繁盛，村落規模也不斷地擴大，獵殺一隻動物，整個村落的人傾巢出動顯得有些多了，且不便分配，于是，村落内部便分化出若幹個群體，各自為戰，獵物在群體内分配。

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由于群體的劃分是随意進行的，那些老弱病殘的群體常常抓獲不到動物，隻好依附在力量強壯的群體周圍，獲得一些食物。而收獲豐盈的群體，不僅消費不完獵物，還可以把多餘的獵物拿來，與其他群體換取自己需要的東西，于是，早期的“城市”便形成了。食物的的主宰掌握在少數人的手裡面，分配的權利讓主宰為了獲得更多人的支持圖騰的出現讓整個分配過程更有儀式感和神秘感，儀式在人類生活中的意義，顯得更為重要。最早的祭祀禮儀祭品多以食物為主。

飲食與四季更叠和傳統節慶密不可分，飲食是整個人類文化的重要載體之一，而不同季節特定的食材和不同節日祭祀活動，特定的飲食講究又具有各不相同的寓意以及具有更深層次的文化含義。

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飲食伴随着神話傳說，後世史籍的追記進行推斷。鑒于當時的炊具所限，烹調方法是火炙、石燔、汽蒸并重，較為粗诳。

4000年前的河套人（鄂爾多斯人）在發現牙齒化石的附近地區，發現了人類使用火的痕迹；而元史上的記載，12世紀時期的蒙古人“掘地為坎以燎肉”；到了元朝時期，肉食方法和飲膳都已得到極大的改善。《樸通事。柳羔羊》對烤羊肉做了較詳細的記載：“元代有柳羔羊”，于地做爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵箅盛羊，上用柳子蓋覆上封，以熟為度。”不但制作過程複雜講究，而且還用了專門的烤爐。至清代，各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊宴招待。好客的民族招待上賓要舉行最隆重的宴席詐馬宴。

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詐馬（瑪）宴”在草原上也可叫“質孫宴”。詐馬宴起初本為元朝皇帝忽必烈每年巡幸上都時舉辦的招待宗親、大臣們所專設的宴席。此宴集蒙古族傳統飲食、歌舞、遊戲、競技于一體，場面隆重，消費奢華。赴宴者須穿清一色而華貴的“質孫服”，宴會連開三天用用羊兩千，用馬三匹，赴宴者要每天換一次全場衣帽顔色一緻的服裝。而現在似乎烤全羊味道比衣物和儀式顯得更重要。

在内蒙，烤全羊的文化的存在悠久又普遍，内蒙古地處中蒙俄交界，偏僻的地緣和閉塞的交通千百年來成為避難人群的遷移藏身之所。來的人基于安全感和認同感，又同宗同族地居住在一起，而傳統禮儀也變成了生活的一部分。

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關于烤全羊做法，比較被認可的說法是，忽必烈進京後，廚師根據需求不斷翻新工藝，使烤全羊的做法最終在北京定型。烤制是最大限度的利用了熱能，使用少量燃料也足以烹饪大量的食物，這裡充滿了蒙古人的生活智慧。

烤全羊的制作要求嚴格，必須選用1～2歲的内蒙古白色大 頭羯羊，經過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調味後，再挂入烤爐内，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，别具風味。

1.将羊宰殺，用 80～90℃的開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出内髒，刮洗幹淨，然後在羊的腹腔内和後腿内側肉厚的地方用刀割若幹小口。

2.羊腹内放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿内側的刀口處，用調料和鹽入味。

3.将羊尾用鐵簽别入腹内，胸部朝上，四肢用鐵鈎挂住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。

4.将全羊腹朝上挂人提前燒熱的烤爐内，将爐口用鐵鍋蓋嚴，并用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來盛裝烘烤時流出的羊油，大約3～4小時，待羊皮烤至黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。

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食用時先将整羊卧放于特制的木盤内，羊角系上紅綢布，擡至餐室請賓客欣賞後，由司儀唱頌詞，給長生天敬酒。并在羊背上劃十字，最後将羊皮剝下切成條裝盤，再将羊肉割下切成大塊朵頤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅，并随帶蒙古刀具上桌。

烤全羊最好用選用以果木或落葉松木屑為原料，機制炭作為傳統木炭，以樹木為原料，燒制而成。 烤制讓我們更接近與自然，儀式讓更多的人參與并賦予美食一種精神，在享受美食的過程中，讓人們記住除了堅忍還有一路陪伴家鄉的味道。

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美食的起源有時也充滿了偶然，在一次不經意的火災後，被大火燒焦的香味撩撥你的味蕾。失去家園的傷心，但卻為發現了吃烤羊肉的新方法而感到欣慰。

中國飲食文化無論從食材，炊具，烹饪方法都源于曆史，而在中國的北方把大部分重要的宴會都放在秋收以後。春種，夏長，秋收，冬藏，五谷豐登的農耕文化和五畜興旺的遊牧文化在這裡凝聚結晶使草原的美食更加豐富。但根據草原的曆法，草一枯，一年就要到頭了。羊肥馬壯的季節，我們把最美味的食物留給了秋天。

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